Tataki
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| Autre(s) nom(s) | Tataki, tosa-mi |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Tosa (Kōchi) ( Japon) |
| Créateur | Le samouraï Sakamoto Ryōma (présumé) |
| Date | XIXe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Poisson cru, viande crue |
| Mets similaires | Sashimi, sushi, kuai, poisson cru, viande crue, rosbif, steak tartare, carpaccio, gravlax, poisson cru à la tahitienne, blaff de poissons, ika mata |
| Classification | Cuisine japonaise, gastronomie japonaise |
Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き[1]) (coupé en morceaux, en japonais[2]) ou tosa-mi[1] est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine japonaise et de la gastronomie japonaise, à base de préparation marinée mi-cuite de poisson cru ou de viande crue, variante du sashimi[3].
Description
[modifier | modifier le code]Le poisson cru très frais (thon, saumon, daurade, homard, coquille Saint-Jacques…) ou viande crue (bœuf) est très brièvement saisi (mi-cuit) au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre de riz ou du mirin, coupé en tranches fines comme un sashimi[4], et assaisonné par exemple avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom tataki)[1],[5] ou autres condiments.
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Le tataki est généralement dégusté à la façon d'un sashimi. Cette technique de préparation peut être développée sous forme d'art culinaire de la gastronomie japonaise.
Histoire
[modifier | modifier le code]La technique est originaire de la province de Tosa (Kōchi), de l'île de Shikoku, du sud-ouest du Japon[6]. La technique initiale de « katsuo no tataki » (bonite poêlée) est couramment attribuée au samouraï Sakamoto Ryōma de l'époque d'Edo, au XIXe siècle[7], qui se serait inspiré de méthodes de grillade de viandes de résidents étrangers à Nagasaki[1], à l'image de celle du steak, ou du rosbif du XVIIIe siècle de la cuisine britannique[8].
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tataki » (voir la liste des auteurs).
- (en) Dave Lowry, The Connoisseur's Guide to Sushi : Everything You Need to Know about Sushi, Harvard Common Press, , 297 p. (ISBN 1-55832-307-4, lire en ligne), p. 123.
- ↑ « tataki », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).
- ↑ « Tataki : le guide pour tout savoir », sur tataki.fr (consulté en ).
- ↑ « Comment faire un tataki digne des plus grands chefs ? », sur www.elle.fr (consulté en ).
- ↑ « Qu’est-ce qu’un tataki de saumon ? », sur www.restaurants-sushi.fr (consulté en ).
- ↑ « La recette du tataki », sur www.europe1.fr (consulté en ).
- ↑ « La recette du tataki », sur www.bbc.com (consulté en ).
- ↑ « What is Katsuo Tataki? », sur www.samuraitours.com (consulté en ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Poisson cru
- Viande crue
- Culture japonaise
- Cuisine japonaise
- Gastronomie japonaise
- Technique culinaire japonaise
- Crudivorisme
Liens externes
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- « Tataki : le guide pour tout savoir », sur tataki.fr (consulté en ).
- [vidéo] « Tataki de thon poêlé au feu », sur YouTube
- [vidéo] « Un apéritif japonais : le tataki de thon », sur YouTube
