Tataki

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Tataki
Image illustrative de l’article Tataki
Tataki

Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Poisson, viande

Le tataki (たたき, tataki?, ou ) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux »[1]) aussi appelé tosa-mi[1], désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.

Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom)[1].

La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki[1].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b c et d (en) Dave Lowry, The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi, Harvard Common Press, (ISBN 1-55832-307-4), p. 123.