Gari

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Gari
Image illustrative de l'article Gari
Gari

Autre nom ガリ
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients Gingembre mariné

Le gari (ガリ?) est un condiment d'origine japonaise, préparé à partir de gingembre mariné, qui accompagne traditionnellement les sushis.

On lui attribue les vertus de rafraîchir le palais et il est conseillé d'en manger un peu entre chaque bouchée[réf. nécessaire].

Préparation[modifier | modifier le code]

Le gari est le plus souvent préparé avec du gingembre frais mariné dans du vinaigre de riz, de l'eau et du sucre.

Même si le gingembre mariné est jaune clair par nature, on y ajoute souvent du colorant alimentaire pour lui donner une couleur plus attirante (rose ou rouge). Le colorant le plus couramment employé est le E124, qui est interdit dans plusieurs pays (tels la Norvège et la Suède) et considéré comme cancérigène, allergène, asthmatogène et facteur d'hyperactivité. En France, les produits contenant du E124 doivent comporter la mention particulière : « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».

Voir aussi[modifier | modifier le code]

  • Beni shōga, une autre sorte de gingembre mariné japonais

Liens externes[modifier | modifier le code]