Sommelier
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Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords " mets & vins " (et autres boissons) servies dans les restaurants.
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[modifier] Étymologie
« Sommelier » provient du moyen français. Le terme se rapportait au fonctionnaire de la cour chargé du transport de l’approvisionnement. Le mot trouve ses racines dans le provençal « saumalier », conducteur de troupeau, lui-même issu de « sauma », troupeau. L'origine latine est « sagma », « bât ».
[modifier] Particularité
Le poste de sommelier est très particulier, et nécessite des connaissances et une formation pointue. De ce fait, seuls les restaurants gastronomiques en ont un. Certains bars à vin ont aussi leur propre sommelier.
Le sommelier a la charge de la gestion de la cave du restaurant, cave qu'il doit connaître parfaitement afin de pouvoir conseiller au mieux les clients sur les " accords mets et vins ".
[modifier] Formations
En France, il existe 2 diplômes d'Etat : la mention complémentaire en sommellerie (1 an) et le Brevet professionnel de sommelier (2 ans).
[modifier] Concours
Des concours réservés aux professionnels sont régulièrement organisés dans le monde entier, qui compte de plus en plus de régions vinicoles.
[modifier] Meilleur sommelier du monde
- 1969 : Armand Melkonian[1]
France - 1971 : Piero Sattanino [1]
Italie - 1978 : Giuseppe Vaccarini[1] Italie
- 1983 : Jean-Luc Pouteau[1] France
- 1986 : Jean-Claude Jambon[1] France
- 1989 : Serge Dubs[1] France (Sommelier à " l'auberge de l'Ill " en Alsace de Marc et Paul Haeberlin)
- 1992 : Philippe Faure-Brac[1] France (Sommelier du Bistrot du Sommelier - Boulevard Haussmann - 8e arrondissement de Paris)
- 1995 : Shinya Tasaki[1]
Japon - 1998 : Markus Del Monego[1]
Allemagne - 2000 : Olivier Poussier[1] France
- 2004 : Enrico Bernardo[1] Italie (Propriétaire du restaurant "Il Vino rue de la tour maubourg 7e arrondissemnt de Paris)
- 2007 : Andreas Larsson [1] Bio
Suède
[modifier] Meilleur sommelier de France
- 1970 : René Renoux[2]
- 1983 : serge Dubs (chef Sommelier à " l'auberge de l'Ill " en Alsace de Marc et Paul Haeberlin).
- 1986 : Philippe Nusswitz[2] vigneron dans le Languedoc.
- 1990 : Olivier Poussier[2]
- 1994 : Lyonel Leconte[2]
- 2000 : Franck Thomas[2]
- 2004 : Dominique Laporte[2]
- 2002 : David Biraud[2]( Sommelier Hôtel de Crillon à Paris)
- 2006 : Pascal Leonetti[2] (Sommelier à " l'auberge de l'Ill " en Alsace de Marc et Paul Haeberlin).
- 2008 : Manuel Peyrondet[2] (Sommelier du "Taillevent" à Paris).
[modifier] Meilleur ouvrier de France Sommelier
- David Biraud (2004) – Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon à Paris
- Arnaud Chambost (2000) – Lycée Hôtelier de Dardilly
- Laurent Derhé (2007) – Auberge du Ru à Frontonas
- Eric Duret (2000) – Flaveurs à Pers-Jussy
- John Euvrard (2007) – Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont-d'Or
- Dominique Laporte (2004)
- Christian Pechoutre (2000) – Lycée Albert Bayet à Tours
- Fabrice Sommier (2007) – Restaurant Georges Blanc à Vonnas
- Christophe Tassan (2004) – Restaurant Le Bec Fin à Philadelphie
- Franck Thomas (2000) – Lycée Hôtelier à Cagnes sur mer
[modifier] Meilleur jeune sommelier de France
- 1991 : Lyonel Leconte[2]
- 1995 : Franck Thomas[2]
- 1997 : Dominique Laporte[2]
- 2000 : Anthony Ravat[2]
- 2002 : Aurélien Blanc[2]
- 2004 : Pascal Léonetti[2]
- 2007 : Antoine Petrus[2]
[modifier] Grand Prix Sopexa du Meilleur Sommelier International en Vins & Spiritueux de France
- 1986 : Philippe Nusswitz Francevigneron dans le Languedoc.[htpp://www.orenia.fr voir le site d'Orenia et Miratus]
- 1988 : Larry Stone
États-Unis - 1990 : Olivier Poussier France
- 1994 : François Chartier
Canada - 1997 : Joseph Spellman États-Unis
[modifier] Master of Port
- 1988 : Serge Dubs France [2]
- 1990 : Stéphane Trapier France [2]
- 1998 : Dominique Laporte France [2]
- 2002 : Frédéric Schaaf France [2]
- 2006 : Manuel Peyrondet France [2]
- 2008 : Romain Iltis France [2]
[modifier] Notes et références
Blog du sommelier Emmanuel Delmas: http://www.sommelier-vins.com
Site du sommelier Dominique Laporte : http://www.dominiquelaporte.com
Site du sommelier John Euvrard : http://www.john-euvrard.fr
[modifier] Voir aussi
- Meilleur ouvrier de France
- Dégustation du vin
- Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
- Œnologie, Échanson, Guide gastronomique, Cuisiniers célèbres, Maître d'hôtel.
- Cépages par type de vin
- Vin rouge
[modifier] Liens externes
- sommellerie-internationale
- L'UDSF Union de la Sommellerie Française
- le XI Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Athènes, 2004
- le XII Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Rhodes, 2007
- Wine Waiters Club club international de sommeliers
