Sommelier

Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords « mets et vins » (et autres boissons) conseillant le plus souvent les clients des restaurants, mais pouvant exercer dans des établissements autres vendant du vin (magasins, entreprises de vente diverses). Certains sommeliers conseillent des négociants en vins et des coopératives, parfois d'importants vignerons indépendants.

Un sommelier

Étymologie

« Sommelier » provient du moyen français. Le terme se rapportait au fonctionnaire de la cour chargé du transport de l’approvisionnement. Le mot trouve ses racines dans le provençal « saumalier », conducteur de troupeau, lui-même issu de « sauma », troupeau. L'origine latine est « sagma », « bât »..

Particularité

Le poste de sommelier, très particulier, nécessite des connaissances et une formation pointue. De ce fait, et pour des raisons économiques, seuls les restaurants dits gastronomiques peuvent s'assurer les services d'un à part entière. Les bars à vin mettent généralement en avant le rôle de leur sommelier, souvent le propriétaire.

Le sommelier a, en principe, la charge des achats de vin. Il gère la cave du restaurant, qu'il doit connaître parfaitement afin de pouvoir conseiller au mieux les clients quant aux " accords mets et vins ". Cela en tenant compte de la rentabilité pour l'établissement, mais aussi des goûts supposés et des moyens des convives.

Formations

En France, il existe 2 diplômes d'État : la mention complémentaire en sommellerie (1 an) et le Brevet professionnel sommelier (sur un ou deux ans). Il existe également des formations universitaires, telle la Licence professionnelle commercialisation des vins à l'Université François Rabelais de Tours, mais aussi la Licence professionnelle commercialisation des vins et spiritueux au Lycée viticole du Château de l'Oisellerie à Angoulême près de la ville de Cognac.

Concours

Des concours réservés aux professionnels sont régulièrement organisés dans le monde entier, qui compte de plus en plus de régions vinicoles.

Meilleur sommelier du monde

• 1969 : Armand Melkonian  France
• 1971 : Piero Sattanino  Italie
• 1978 : Giuseppe Vaccarini  Italie
• 1983 : Jean-Luc Pouteau  France
• 1986 : Jean-Claude Jambon  France
• 1989 : Serge Dubs  France (sommelier de " l'Auberge de l'Ill " à Illhaeusern, en Alsace, dont Paul Haeberlin était alors le chef)
• 1992 : Philippe Faure-Brac  France (sommelier propriétaire du Bistrot du Sommelier - Boulevard Haussmann - 8^e arrondissement de Paris)
• 1995 : Shinya Tasaki  Japon
• 1998 : Markus Del Monego  Allemagne
• 2000 : Olivier Poussier  France
• 2004 : Enrico Bernardo  Italie
• 2007 : Andreas Larsson Bio  Suède
• 2010 : Gérard Basset  Royaume-Uni

Meilleur sommelier de France

• 1961 : Jean Chauchée, premier à obtenir ce titre.
• 1970 : René Renoux.
• 1972 : Jean-Marie Stoeckel.
• 1980 : Georges Pertuiset (président d'honneur de l'Union de la Sommellerie Française).
• 1983 : Serge Dubs (chef sommelier à "l'Auberge de l'Ill" à Illhaeusern, en Alsace).
• 1986 : Philippe Nusswitz vigneron dans le Languedoc.
• 1988 : Philippe Faure-Brac Bistrot du sommelier Paris 75008
• 1990 : Olivier Poussier.
• 1994 : Lyonel Leconte.
• 2000 : Franck Thomas.
• 2002 : David Biraud(Sommelier à l'hôtel Crillon à Paris).
• 2004 : Dominique Laporte.
• 2006 : Pasquale Léonetti (Sommelier à "l'Auberge de l'Ill", à Illhaeusern, en Alsace de Marc et Paul Haeberlin).
• 2008 : Manuel Peyrondet (Sommelier du "Taillevent" à Paris).

Meilleur ouvrier de France Sommelier

• David Biraud (2004) – Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon à Paris
• Arnaud Chambost (2000) – Lycée Hôtelier de Dardilly
• Laurent Derhé (2007) – Auberge du Ru à Frontonas
• Eric Duret (2000) – Flaveurs à Pers-Jussy
• John Euvrard (2007) – Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont-d'Or
• Dominique Laporte (2004)
• Christian Pechoutre (2000) – Lycée Albert Bayet à Tours
• Fabrice Sommier (2007) – Restaurant Georges Blanc à Vonnas
• Christophe Tassan (2004) – Restaurant Le Bec Fin à Philadelphie
• Franck Thomas (2000) – Lycée Hôtelier à Cagnes sur mer

Meilleur jeune sommelier de France

• 1991 : Lyonel Leconte
• 1995 : Franck Thomas
• 1997 : Dominique Laporte
• 2000 : Anthony Ravat
• 2001: (Giovanna Rapali)'
• 2002 : Aurélien Blanc
• 2003 : Pasquale Léonetti (sommelier à "l'Auberge de l'Ill", à Illhaeusern, en Alsace, collaborateur du Meilleur Sommelier du Monde Serge Dubs).
• 2007 : Antoine Petrus
• 2009 : Jonathan Bauer Monneret

Grand Prix Sopexa du Meilleur Sommelier International en Vins & Spiritueux de France

• 1986 : Philippe Nusswitz  Francevigneron dans le Languedoc. voir le site d'Orenia et Miratus
• 1988 : Larry Stone  États-Unis
• 1990 : Olivier Poussier  France
• 1994 : François Chartier  Canada
• 1997 : Joseph Spellman  États-Unis

Master of Port

• 1988 : Serge Dubs  France (sommelier à l'Auberge de l'Ill, Illhaeusern)
• 1990 : Stéphane Trapier  France
• 1991 : Eric Dugardin  France
• 1992 : Jean-Christophe Renaud  France
• 1998 : Dominique Laporte  France
• 2002 : Frédéric Schaaf  France
• 2006 : Manuel Peyrondet  France
• 2008 : Romain Iltis  France (sommelier au restaurant de l'hôtel Verte Vallée, à Munster

Quelques associations de sommeliers

• Association de la Sommellerie Internationale
• Union de la sommellerie française
• Sommelier.fr Association française de sommeliers

Voir aussi

• Meilleur ouvrier de France, Trophée Ruinart, Master of Port,
• Guide gastronomique, Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
• Dégustation du vin, Œnologie, Échanson, Cuisiniers célèbres, Maître d'hôtel.
• Cépages par type de vin
• Vin rouge
• Academieduvin

Liens externes

• sommellerie-internationale
• L'UDSF Union de la Sommellerie Française
• Wine Waiters Club club international de sommeliers