Kilien Stengel

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Kilien Stengel

Activités écrivain
enseignant
Naissance 21 mars 1972 (42 ans)
Langue d'écriture français
Genres Auteur gastronomique
Distinctions Gourmand World Cookbook Awards

Œuvres principales

Kilien Stengel, né le 21 mars 1972 à Nevers, est un auteur gastronomique français. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université François-Rabelais de Tours, au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation.

Biographie[modifier | modifier le code]

D'origine alsacienne, mais ayant grandi à Clamecy en Bourgogne, il vit en Touraine. Son arrière-grand-père tenait l'auberge Florent Stengel à Strasbourg, puis le restaurant Gasthaus[1], voisin de la Brasseries Kronenbourg, tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques et des distributions de colis alimentaires au sein de la Gigouillette. À l'aide d'un CAP puis d'un Master, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord chez Marc Meneau à l'Espérance à Vezelay en 1988, où il fut durant plusieurs mois serveur particulier de Serge Gainsbourg[2]. Puis il travailla chez la famille Dépée à l'auberge des Templiers aux Bézards, chez Christophe Cussac l'abbaye Saint-Michel à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny, chez Shaun Hill à Gidleigh Park, à l'hôtel Georges-V, et à l'hôtel Nikko. Il participa également au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME[3], créés en 1989, élaborés par le trio Patrick Baudry, Francis Lestienne et Marc Meneau, appelés « la cuisine de l’extrême ».

En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigne Ferme de France[4]), avant de devenir auditeur qualité (brasseries parisiennes des Frères Blanc, groupe Louis Le Duff, Groupe Flo, Fouquet's Lucien Barrière, Compass Group, label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme) et jury au Concours général agricole. Après avoir créé 5 ateliers d'initiation à la dégustation ("Les ateliers du vins") en région parisienne, il devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Asforest du Synhorcat), l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis à Amboise et Blois. En 2004, il fut chargé de mission à l'Inspection d'Apprentissage de l'Académie de Paris, jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et jury au concours de [Professeur de lycée professionnel]] du Ministère de l'Éducation nationale et au concours des personnels de restauration du ministère de l'Équipement. Depuis 2006, il est membre de la Société scientifique et artistique, et collabore pour l'inscription du Repas gastronomique des Français (et du projet de la Tradition des vins de terroir[5]) au patrimoine de l'humanité. De 2005 à 2010, il fut élu au conseil d'administration de l'office du tourisme du Val de Luynes en Touraine et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté au sein de l'Université de Tours[6], chargé de mission scientifique pour l'IEHCA, responsable du Forum Alimentation et Culture[7],[8] et de l'unique formation universitaire portant sur le patrimoine fromager[9]. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre "Festin d'auteurs" en Corrèze.

À la radio[modifier | modifier le code]

  • 2009 : Animateur d'une rubrique quotidienne "Culture et histoire gastronomique" sur France Bleu
  • 2005 : Animateur d'une chronique « à table ! L’émission où il y a à boire et à manger » sur RFL101
  • 1994 : Enregistrement et Diffusion d'une chanson

Sur plateau[modifier | modifier le code]

Internet[modifier | modifier le code]

En 2006, Kilien Stengel a lancé Gastronomiquement vôtre !,[11], un site internet entièrement dédié à la « gastronomie culturelle », au décryptage des nouvelles tendances culinaires et manières de table à travers l'histoire. Il collabore également au site internet legout.com de La Semaine du goût[12] et le média AgoraVox.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Essais[modifier | modifier le code]

Ouvrages historiques[modifier | modifier le code]

Poésie[modifier | modifier le code]

Livres-jeu[modifier | modifier le code]

Guides pratiques[modifier | modifier le code]

Calendrier[modifier | modifier le code]

  • Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014

Jeu de société[modifier | modifier le code]

Livre CD audio[modifier | modifier le code]

  • Oenologie & crus des vins, (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY (livre audio), 2010 [25]

Ouvrages scolaires[modifier | modifier le code]

Collaborations à revues et collections[modifier | modifier le code]

  • Directeur de la collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006-2010)
  • Responsable de publication de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008-2009)
  • Membre comité éditorial des Presses universitaires François Rabelais
  • Collaborateur à Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
  • Membre du comité de rédaction Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)
  • Membre du comité scientifique de Food geography, revue scientifique.
  • Directeur de la collection Questions alimentaires et gastronomiques, Éditions L'Harmattan
  • Chroniqueur dans magazine Vin ligérien

Prix et distinctions[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [Livre Cronenbourg - Aspects des faubourgs de Louis Ludes, préface de Marcel Thomann, éditions Oberlin, 1984]
  2. lanouvellerepublique.fr Nouvelle République du vendredi 9 juillet 2010
  3. Baleme la cuisine de l'extreme, New-York Times du 16 mars 1988
  4. [ Magazine Cuisine&Santé no 4 mai 1998]
  5. La tradition des vins de terroir
  6. Fiche universitaire
  7. Rencontres Relais-Forum Alimentation culture
  8. [Journal Nouvelle république 22 novembre 2012 p. 5]
  9. Journal L'Hôtellerie septembre 2010
  10. Le Sévrien no 6 novembre 1997
  11. Interview France 3 Bourgogne du 4 oct 2008, émission Zappez plus net
  12. Histoires gourmandes
  13. Interview par David Abiker sur Europe 1, le 16/08/2011
  14. [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments de Virginie Charreau, Educagri, 2013, p.397]
  15. [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 décembre 2012]
  16. Rue des livres
  17. Livres pour les gourmands article sur Cyberpresse.ca
  18. [ Cité dans Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine, de Martine Laffon, éditions Milan, 2012, p. 93 et 194]
  19. Journal du Centre du 22 juin 2011
  20. L'Express du 02/10/2008
  21. Éditions Dunod
  22. [La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l'Académie nationale de cuisine ]
  23. Cafés géographiques
  24. Interview le 19 oct 2008 sur actualités France 3 Île-de-France-Centre
  25. Livre "Oenologie & crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
  26. Passion culinaire : Interview de Kilien Stengel - Auteur gastronomique et culinaire !
  27. [1]
  28. [2]
  29. [3]
  30. [4]
  31. a, b et c Kilien Stengel
  32. Salon international du livre gourmand
  33. Réseau Regain

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]