Kilien Stengel

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Kilien Stengel

Naissance 21 mars 1972 (42 ans)
Activité principale
Distinctions
Auteur
Langue d’écriture français
Genres

Œuvres principales

Kilien Stengel, né le 21 mars 1972 à Nevers, est un auteur gastronomique français. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université François-Rabelais de Tours, au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation.

Biographie[modifier | modifier le code]

D'origine de Clamecy en Bourgogne, il vit en Touraine. Son aïeul tenait l'auberge Florent Stengel à Strasbourg, puis le restaurant Gasthaus[1], voisin de la Brasseries Kronenbourg, tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques et des distributions de colis alimentaires au sein de la Gigouillette. À l'aide d'un CAP puis d'un Master, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord chez Marc Meneau à Vézelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg[2], il travailla à l'auberge des Templiers, chez Christophe Cussac à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny, chez Shaun Hill à Gidleigh Park, à l'hôtel George-V et à l'hôtel Nikko. Il participa au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME[3], en 1989, élaborés par le trio Patrick Baudry, Francis Lestienne et Marc Meneau, appelés « la cuisine de l’extrême ».

En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigne Ferme de France[4]), avant de devenir auditeur qualité (Groupe Flo,groupes Frères Blanc, Louis Le Duff, Fouquet's, Lucien Barrière, Compass Group, label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme) et jury au Concours général agricole. Après avoir créé 5 ateliers d'initiation à la dégustation du vin, il devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Asforest du Synhorcat), l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis à Amboise et Blois. Il fut chargé de mission à l'inspection d'apprentissage de l'Académie de Paris, jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et jury au concours de [Professeur de lycée professionnel]] du Ministère de l'Éducation nationale et au concours des personnels de restauration du ministère de l'Équipement. Depuis 2006, il est membre de la Société scientifique et artistique, et collabora à l'inscription du Repas gastronomique des Français (et au projet de la Tradition des vins de terroir[5]) au patrimoine de l'humanité. De 2005 à 2010, il fut élu au conseil d'administration de l'office du tourisme du Val de Luynes en Touraine et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté au sein de l'Université de Tours[6], chargé de mission scientifique pour l'IEHCA, responsable des Rencontres François Rabelais[7],[8] et de l'unique formation universitaire portant sur le patrimoine fromager[9]. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre "Festin d'auteurs" en Corrèze et membre de l’Equipe 3S-Sensoriel,Sensible,Symbolique-(EA CIMEOS-EA4177) en Sciences de l’information et de la communication à l’Université de Bourgogne.

À la radio[modifier | modifier le code]

  • 2009 : Animateur d'une rubrique quotidienne "Culture et histoire gastronomique" sur France Bleu
  • 2005 : Animateur d'une chronique « à table ! L’émission où il y a à boire et à manger » sur RFL101
  • 1994 : Enregistrement et Diffusion d'une chanson

Sur plateau[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Essais[modifier | modifier le code]

Traités et Dictionnaires[modifier | modifier le code]

Poésie[modifier | modifier le code]

Livres-jeu[modifier | modifier le code]

Guides pratiques[modifier | modifier le code]

Calendrier[modifier | modifier le code]

  • Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014

Jeu de société[modifier | modifier le code]

Livre CD audio[modifier | modifier le code]

  • Œnologie & crus des vins, (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY (livre audio), 2010 [23]

Ouvrages scolaires[modifier | modifier le code]

Collaborations à revues et collections[modifier | modifier le code]

  • Directeur de collections Gastronomie et art culinaire (Éditions du Temps 2006-2010) et Questions alimentaires et gastronomiques (Éd. L'Harmattan)
  • Responsable de publication de Gusto, (Éd. ASA 2008-2009)
  • Membre comité éditorial des Presses universitaires François Rabelais et des Les Cahiers de la gastronomie (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)
  • Collaborateur à Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
  • Membre du comité scientifique de Food geography, revue scientifique.
  • Depuis 2001 : Chroniqueur à divers médias Guide du routard, Vin ligérien, Itinéraires d'un gourmand, Le Petit Quotidien,...

Prix et distinctions[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [Livre Cronenbourg - Aspects des faubourgs de Louis Ludes, préface de Marcel Thomann, éditions Oberlin, 1984]
  2. lanouvellerepublique.fr Nouvelle République du vendredi 9 juillet 2010
  3. Baleme la cuisine de l'extreme, New-York Times du 16 mars 1988
  4. [ Magazine Cuisine&Santé no 4 mai 1998]
  5. La tradition des vins de terroir
  6. Fiche universitaire
  7. Rencontres Relais-Forum Alimentation culture
  8. [Journal Nouvelle république 22 novembre 2012 p. 5]
  9. Journal L'Hôtellerie septembre 2010
  10. Le Sévrien no 6 novembre 1997
  11. Rue des livres
  12. Journal du Centre du 22 juin 2011
  13. [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments de Virginie Charreau, Educagri, 2013, p.397]
  14. Livres pour les gourmands article sur Cyberpresse.ca
  15. [ Cité dans Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine, de Martine Laffon, éditions Milan, 2012, p. 93 et 194]
  16. Interview par David Abiker sur Europe 1, le 16/08/2011
  17. [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 décembre 2012]
  18. L'Express du 02/10/2008
  19. Éditions Dunod
  20. [La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l'Académie nationale de cuisine ]
  21. Cafés géographiques
  22. Interview le 19 oct 2008 sur actualités France 3 Île-de-France-Centre
  23. Livre "Oenologie & crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
  24. Passion culinaire : Interview de Kilien Stengel - Auteur gastronomique et culinaire !
  25. Lauréats 2014
  26. [1]
  27. [2]
  28. [3]
  29. [4]
  30. a, b et c Kilien Stengel
  31. Salon international du livre gourmand
  32. Réseau Regain

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]