Okrochka

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Okrochka préparée avec du kéfir.

L'okrochka (en russe : окрошка) est une soupe froide russe, originaire d'Ukraine. Son nom vient du russe krochit (russe : крошить) qui signifie "émietter en petit morceau".

Recette[modifier | modifier le code]

La recette originale est faite à base de légumes crus coupés en petits morceaux. On en utilise généralement de deux types. Le premier doit avoir un goût neutre, comme les pommes de terre bouillies, navets, rutabagas, carottes, ou concombres. Le second doit être parfumé: oignon vert, aneth, persil, cerfeuil, céleri, ou estragon.

Différentes viandes peuvent être utilisées dans la même soupe: le plus souvent du bœuf mais aussi des saucisses, du jambon, du saucisson ou de la volaille. Si on y met du poisson, de préférence cuits et froids, le meilleur choix est un poisson au goût neutre: tanche, perche européenne, sandre, ou morue.

On utilise généralement du kvass blanc, plus aigre que le kvass normal, plus rarement du kéfir de lait (ou de fruits) dans le Caucase ou du kombucha. Pour les épices on utilise de la moutarde, du poivre noir et des concombres marinés. Enfin, on ajoute des œufs durs et de la smetana.

Les ingrédients sont coupés en dés, puis mélangé au kvas juste avant d'être servis. Cette méthode permet aux légumes de conserver leur texture. Selon les goûts on peut y rajouter du sel ou du sucre, voire des cubes de glace pour conserver sa fraîcheur.

Les paysans utilisent les restes pour la confectionner.

Rafraîchissante, elle est mangée le plus souvent en été.

Préparation[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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