Okrochka

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Okrochka préparée avec du kéfir.

L'okrochka (en russe : окрошка) est une soupe froide russe, originaire d'Ukraine. Son nom vient du russe : крошить (crochit) qui signifie « émietter ».

Recette[modifier | modifier le code]

La recette originale est faite à base de légumes coupés en petits morceaux. On en utilise généralement de deux types. Le premier doit avoir un goût neutre, comme les pommes de terre bouillies, navets, rutabagas, carottes, ou concombres. Le second doit être parfumé, (notamment les herbes aromatiques) : oignon vert, aneth, persil, cerfeuil, céleri, ou estragon.

Différentes viandes peuvent être utilisées dans la même soupe : le plus souvent du bœuf mais aussi des saucisses, du jambon, du saucisson ou de la volaille. Si on y met du poisson, qu'il soit de préférence cuit et froid, le meilleur choix étant un poisson au goût neutre: tanche, perche européenne, sandre, ou morue.

On utilise généralement du kvas blanc, plus aigre que le kvass normal, et plus rarement du kéfir de lait (ou de fruits) dans le Caucase ou du kombucha. Pour les épices, on utilise de la moutarde, du poivre noir et des concombres marinés. Enfin, on ajoute des œufs durs et de la smetana.

Les ingrédients sont coupés en dés, puis mélangé au kvass juste avant d'être servis. Cette méthode permet aux légumes de conserver leur texture. Selon les goûts on peut y rajouter du sel ou du sucre, voire des cubes de glace pour conserver la fraîcheur.

Les paysans utilisent les restes pour la confectionner.

Rafraîchissante, elle est mangée le plus souvent en été.

Préparation[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]