Munkoyo

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Le munkoyo ou ibwatu est une boisson fermentée de type bière produite traditionnellement en République démocratique du Congo (province du Katanga) et en Zambie, à partir de racines (appelées elles aussi munkoyo) de l'arbuste du genre eminia qui fournit des enzymes exogènes capablent d'assurrer la saccharification sans passer par un maltage. Dès lors, le brassage s'effectue directement à partir d'une bouillie de maïs, de sorgho et/ou de manioc que le munkoyo va instantanément liquéfier, et qui, sous l'action des sucres fermentescibles, produira une boisson alcoolisée à 2 ou 3 % en volume.

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