Sahti

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Sahti strong commercial

Le sahti (du germanique saft, « jus ») est une boisson fermentée de Finlande, spécialité traditionnelle protégée géographiquement en Europe[1].

Fabrication[modifier | modifier le code]

Cette bière traditionnelle est brassée dans les foyers à partir de plusieurs céréales maltées ou non (orge, seigle, froment, et avoine). Elle est parfois confectionnée à partir de pain.

Le sahti est aromatisé avec des baies de genièvre en plus ou en lieu et place du houblon ; les branches du genevrier servent aussi à la filtration. Il s'agit d'un breuvage de fermentation haute qui reste fragile à la température car malgré une longue infusion, le moût n'est pas suffisamment chauffé, lui donnant parfois un goût aigre.

Le sahti est une bière forte (6 à 12 % d'alcool en vol.), trouble, sombre, avec un goût de banane dû à l'action de la levure. Le sahti est placé sous la catégorie 23 des bières de spécialité du Beer Judge Certification Program."[2]

Récemment, c'est devenu une boisson commercialisée, uniquement en pub ou magasins d'État (Alko).

Bières apparentées[modifier | modifier le code]

Il existe des bières apparentées:

  • sur l'île de Gotland: "Gotlandsdricke", "Gotlandsdricku" ou "Dricku".
  • sur l'île de Saaremaa: "Koduõlu" ou "Taluõlu".

Les producteurs finlandais de sahti[modifier | modifier le code]

  • Beer Hunter´s (Pori)
  • Finlandia Sahti KY
  • Hartolan Sahti (Hartola)
  • Hollolan Hirvi
  • Joutsan Sahti Oy (Joutsa)
  • Lammin Sahti Ky
  • Savonniemen oluttehdas Oy:
  • Stadin Panimo Oy
  • Tiinan Sahti (Sysmä)
  • Yolly Giant (Tampere)


Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]