Chardonnay (cépage)

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Chardonnay B
Grappe de chardonnay d'Avize
Caractéristiques phénologiques
Débourrement	À compléter
Floraison	À compléter
Véraison	À compléter
Maturité	À compléter
Caractéristiques culturales
Port	À compléter
Vigueur	À compléter
Fertilité	À compléter
Taille et mode de conduite	À compléter
Productivité	À compléter
Exigences culturales
Climatique	À compléter
Pédologique	À compléter
Potentiel œnologique
Alcoolique	À compléter
Aromatique	amande, pomme, tilleul

Le chardonnay B est un cépage blanc français. Originaire de Bourgogne, il est devenu un cépage international ayant conquis de très nombreux pays producteurs de vin.

Ses qualités le font utiliser pour de nombreux types de vin blanc, des grands crus de Bourgogne aux vins effervescents de champagne en passant par les vins de cépages.

Origine

Histoire

Ce cépage est connu depuis fort longtemps en Bourgogne, décrit sous des formes différentes qui le font ressembler au pinot noir N ou au melon de Bourgogne B. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de les différencier définitivement du pinot blanc B par sa méthode ampélographique, cette dernière en faisant un cépage à part entière.

Une légende le dit rapporté par les croisés. Il n'en est rien. Une équipe de chercheurs de l'Université de Californie à Davis a démontré qu'il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B. Il appartient donc à la famille des Noiriens.

Aire de répartition

En France, c'est l'un des principaux cépages des appellations d'origines contrôlées de Champagne, de Bourgogne, du vignoble du Val-de-Loire, du vignoble du Jura, mais on le retrouve aussi dans le vignoble du Languedoc à Limoux et dans celui du vignoble du sud-ouest en vin de pays. Il fait l'objet d'un engouement très important depuis une quarantaine d'années. Il est passé de 7 300 ha en 1958 à 24 000 en 1994 et près de 30 000 dans le milieu des années 2000.

Il est cultivé en Europe, en Allemagne où il n'a été introduit qu'en 1990, en Suisse où il couvrait 150 ha en 1994 et en Italie du nord.

En Amérique, il est cultivé sur plus de 25 000 ha aux États-Unis (Californie essentiellement), en Argentine, au Canada ou au Chili.

En Australie, il occupe plus de 5 000 ha et 2 300 ha en Afrique de Sud.

Presque tous les pays viticoles l'ont essayé.

Variabilité génétique

Clones

Signe de son âge, la variabilité génétique est importante. Des prospections ont conduit à la création d'un conservatoire du chardonnay B en Saône et Loire, riche de 340 clones en 1994. Une autre collection de chardonnay B et du pinot noir N est prévue. À terme elle devrait regrouper près de 2000 clones.

Sur les premières prospections, des essais de vinification ont permis de répertorier les souches convenant le mieux à la culture. Elles ont abouti à l'homologation de 28 clones dont voici les caractéristiques. Clones :

Clone	Provenance	Agrément	Productivité	TAVP1	Remarque
75	Côte d'Or	1971	Bonne	faible	Très sensible à la surproduction (vin dilué)
76	Saône-et-Loire	1971	moyenne	élevé	Bonne qualité (vins fins typés équilibrés) et production régulière
77	Beaune	1971		faible	Production irrégulière, fort arôme musqué
78	Côte-d’Or	1971	forte	faible	Peu expressif et maigre en suproduction
95	Côte-d’Or	1971	moyenne	élevé	Bon niveau dans toutes les situations
96	Côte-d’Or	1971	moyenne	moyen	Production qualitative et régulière. Intéressant pour les vins de pays.
116	Colmar ?	1971
117	Colmar ?	1971
118	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Très productif
119	Côte d'Or	1971	forte	moyen
121	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen	Vins aromatiques, fins équilibrés
122	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen	Vins typiques
124	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Vins typiques
125	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Vins sans caractère
128	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen
130	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Vins typiques du cépage
131	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen à fort	Vins aromatiques et fins
132	Côte d'Or	1971	forte	faible	Vins sans caractère
277	Côte d'Or	1973	forte	moyen	Vigoureux.
352	Saône et Loire	1975
414	Beaune	1976
415	Beaune	1976
548	Saône et Loire	1978	moyenne	élevé	Petites grappes, vins complexes, concentrés et structurés.
549	Beaune	1978
809	Mâcon	1985	forte	forte	Muscaté, vins fins et structure équilibrée
1066		2003			Production limitée, petites grappes, millerandage important. Donne un vin de qualité
1067		2003		élevé	Proche du 548, avec production inférieure et TAVP supérieur.
1068		2003		élevé	Proche du 548, mais muscaté.

¹ Taux d'alcool volumique probable

Hybrides

En 1982, l'INRA de Montpellier a homologué le perdea B, hybride du chardonnay B et du raffiat de Moncade B.

Caractères ampélographiques

Feuille de chardonnay. La partie encadrée est caractéristique du cépage : le limbe est limité par la nervure près du point pétiolaire.

• Bourgeonnement verdâtre velu.
• Jeunes feuilles vertes à plages bronzées.
• Rameau herbacé rougeâtre entre les nœuds.
• Feuilles adultes orbiculaires, entières ou à 5 lobes, sinus pétiolaire ouvert à fond souvent limité par la nervure près du point pétiolaire (caractéristique majeure pour le distinguer du pinot blanc B), dents courtes rectilignes et un limbe bullé.
• Grappes et baies de petite taille, baies arrondies.

Aptitudes

Culturales

Il est généralement conduit en taille longue, mais en zone climatique favorable, il peut aussi être mené en taille courte. Ses terrains de prédilection sont les sols peu fertiles calcaires ou marneux.

Sensibilité aux maladies

Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. En vigueur trop forte, la compacité des grappes fait craindre la pourriture grise à fin de maturité.

Sensibilité climatique

Cépage relativement précoce (maturité de première époque, une semaine et demie après le chasselas) il peut craindre les gelées tardives. Il craint aussi l'excès de végétation entrainant la pourriture grise en terrain trop fertile. Enfin, en climat chaud, il peut présenter des problèmes en cas de sécheresse trop intense.

Œnologiques

Champagne blanc de blancs

Il a un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. La teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité ; cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés, amples, puissants, aux arômes puissants et complexes. Les flaveurs généralement citées vont des fruits frais (banane, cassis, poire, mangue) aux fruits secs (amande, noisette) agrumes (citron, fleur d'oranger) aux épices (poivre, vanille, cannelle) aux arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou beurre frais et cuir.

Galerie de photos

• 

  Récolte en cours de maturation.

• 

  Jeune vigne de chardonnay B en Bourgogne.

• 

  Chardonnay en Moldavie.

• 

  Vigne de chardonnay dans le Michigan.

Annexes

Articles connexes

• vignoble de Bourgogne - Vignoble de Champagne
• Raisin - Vigne

Liens externes

• Site de la compétition du Chardonnay du monde
• Julien Lefour, « Comment les cépages de tradition française deviennent des vins californiens », Communications, n°77, 2005, 16 p. (Centre Edgar Morin - EHESS). Consultable gratuitement sur cette page
• Page de présentation du cépage Chardonnay

Bibliographie

• Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, Guide des cépages : 300 cépages et leurs vins, Ulmer, 1997 (ISBN 978-2-84138-059-6) 

• Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages, Paris, Hachette, 2000, 1^re éd. (ISBN 978-2-01-236331-1) 

• Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994 

• Jancis Robinson (trad. Claude Dovaz), Le Livre des cépages [« Vines, Grapes and Wines »], Paris, Hachette Livres, septembre 1988, 284 p. (ISBN 978-2-01-013691-7), p. 106-113