Viticulture en Suisse
La viticulture en Suisse s'étend sur une superficie totale de 150 km2 (15 000 hectares) et est principalement concentrée à l'ouest et au sud du pays, dans les cantons de Genève, Neuchâtel, Tessin, Valais et Vaud.
Selon les chiffres de l'Office fédéral de l'agriculture[1], la production vinicole suisse en 2005 atteignait 1 million d'hectolitres dont 479 000 hl de blanc et 522 500 hl de rouge. La quasi-totalité de la production est consommée localement, seuls 1 à 2 % sont exportés.
Sommaire
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Histoire [modifier]
Premières vignes [modifier]
La tradition viti-vinicole en Suisse est très ancienne, elle remonte au moins à l'époque romaine. Des indices archéologiques tendent à prouver que la culture de la vigne existait en Valais bien avant l’époque romaine.[réf. nécessaire] Entre 1989 et 1999, lors d’une fouille à Gamsen, on a découvert des pépins de raisins datant de l’Âge du fer. Il y avait donc des grappes de raisin en Valais bien avant l’arrivée des Romains. Reste à prouver qu'ils proviennent bien d’une vigne indigène cultivée.
Premières bouteilles [modifier]
Près de Sembrancher, dans une tombe celtique, on a retrouvé le plus vieil indice de la consommation de vin en Valais, une bouteille de céramique. Elle accompagnait la dépouille d'une femme, inhumée au IIe siècle av. J.-C. Ces bouteilles, nommées vases a trottola, ont été produites dans des officines celtiques de l'Italie du Nord. On a appris qu’elles contenaient du vin grâce à une inscription retrouvée sur l’une d’elles. Vers 150 av. J.-C., à l’époque celtique, les Valaisans offraient donc du vin aux morts et en buvaient probablement. Un siècle plus tard, les amphores romaines faisaient leur apparition.
La généalogie des cépages [modifier]
Pour un article plus général, voir Ampélographie.Depuis quelques années, des analyses d’ADN apportent des réponses précises sur les cépages et leur généalogie. José Vouillamoz, biologiste moléculaire de l’université de Neuchâtel, a démontré une filiation directe entre l’humagne rouge et le cornalin. Les analyses d’ADN ouvrent de nouvelles perspectives, elles pourraient par exemple permettre de déterminer l’origine génétique des pépins de raisin trouvés à Gamsen.
Traces écrites [modifier]
Au XIIe siècle, les vignobles étaient déjà organisés, comme le prouvent les premiers documents écrits. Les recherches viennent d'ailleurs détruire la légende : la vigne n’était pas entre les mains exclusives d’abbayes et de moines mais entre celles de nombreux propriétaires. Les historiens dépouillent, actuellement, tous les documents relatifs aux vignes dans les archives publiques et privées. L'analyse des actes notariés de l’époque est très enrichissante, particulièrement ceux touchant aux reconnaissances : dans ces documents, les locataires des terres reconnaissent tenir leurs biens d’un seigneur (propriétaire). Les historiens tentent également de dessiner la mise en place de la vigne et l’évolution du paysage viticole.
Réglementation [modifier]
Il n'existe pas à proprement parler de réglementation suisse, chacun des 20 cantons pratiquant la viticulture ayant sa propre réglementation. Dans le cadre de la politique agricole PA2011, toutes les aires de production suisses sont soumises au règlement « AOC Suisse » à compter du 1er janvier 2008. La réglementation en matière de vin proposée par la Confédération s’inspire des principes de la réglementation européenne.
Les cépages cultivés en Suisse [modifier]
Cépages de cuve [modifier]
| Cépages rouges | Cépages blancs |
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Les terroirs suisses [modifier]
20 cantons sur 23 cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares. Les vignobles s'épanouissent le long des lacs et des cours d'eau grâce aux micro-climats qu'ils induisent. De façon générale les vins blancs dominent. Le Canton de Genève a établi une cartographie précise des sols, du climat et de l'encépagement du vignoble, composantes essentielles du terroir[2].
Vignoble du Valais [modifier]
Avec ses 5 259 hectares de vignes, un tiers de la superficie viticole suisse, le Valais est le plus grand producteur du pays.
Ses vignes sont plantées tout au long de la vallée du Rhône, en général jusqu'à 800 m d'altitude, jusqu'à 1 100 m à Visperterminen. Ses 2 090 heures d'ensoleillement pour quelque 700 mm de précipitations annuelles permettent de comparer son climat à celui de Bordeaux en France.
Liste des AOC valaisannes [modifier]
- Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varen.
Liste des cépages [modifier]
- Blancs (20,01 km2 soit 2 001 ha) : Chasselas 12,38 km2 (1 238 ha), Silvaner (215 ha), Petite Arvine 1,30 km2(130 ha) Chardonnay 0,70 km2(70 ha), Pinot gris 0,70 km2 (70 ha), Amigne 0,38 km2 (38 ha), Pinot blanc 0,25 km2 (25 ha), Humagne blanche 0,25 km2 (25 ha), Sauvignon blanc 0,17 km2 (17 ha), Müller-Thurgau 0,145 km2 (14,5 ha)
- Rouges (30,08 km2 soit 3 008 ha) : Pinot noir 17,67 km2 (1 767 ha), Gamay 7,91 km2 (791 ha), Merlot 0,55 km2 (55 ha), Gamaret 0,64 km2 (64 ha), Garanoir 0,14 km2 (14 ha), Syrah 1,46 km2 (146 ha), Humagne rouge 1,08 km2 (108 ha), Cornalin 89 km2 (89 ha), ...
Production [modifier]
- 155 000 hl de blanc et 225 000 de rouge en 2005.
Vignoble vaudois [modifier]
Des terrasses de Lavaux aux pentes abruptes du Chablais, en passant par les doux vallonnements de La Côte, le canton de Vaud compte 38,82 km2 (3 882 ha) de vignes, 28 appellations d’origine contrôlée réparties sur quatre régions:
La Côte vaudoise [modifier]
La Côte vaudoise s’étend des portes de Genève à Lausanne en allant jusqu’à frôler parfois les pentes du Jura (1 980 hectares de vignobles).
- Liste des appellations La Côte: Aubonne, Allaman, Begnins, Bursinel, Féchy, Lonay, Luins, Mont-sur-Rolle, Morges, Nyon, Perroy, Tartegnin, Côteau de Vincy, Vinzel
Lavaux [modifier]
Lavaux est célèbre pour ses vignobles en terrasses surplombant le lac Léman entre Lutry et Montreux (800 hectares de vignobles). Ce vignoble est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis le 28 juin 2007.
- Liste des appellations Lavaux : Lavaux AOC, Lutry, Villette, Épesses, Calamin grand cru, Dézaley grand cru (vignoble de la commune de Puidoux), Saint-Saphorin, Chardonne, Vevey-Montreux
Chablais [modifier]
À l’est du canton, avec ses vignes accrochées à la pente (800 hectares de vignobles).
- Liste des appellations Chablais vaudois : Villeneuve, Yvorne, Aigle, Ollon, Bex
Les Côtes de l’Orbe [modifier]
Plus au nord et le long des rives du lac de Neuchâtel avec 0,30 km2(300 ha) de vignobles.
- Liste des appellations Côtes de l’Orbe : Bonvillars et le Vully (AOC intercantonale FR-VD)
Production [modifier]
- 204 500 hl de blanc et 78 000 de rouge en 2005.
Vignoble du canton de Genève [modifier]
Avec ses 1 400 hectares de vignes, Genève est le troisième canton viticole de Suisse. On compte une centaine de caves dans le canton qui proposent, à côté du Chasselas, toute une série de spécialités. Le spectre englobe des cépages tel que le gewurztraminer et le Viognier en passant par le Cabernet Sauvignon et le croisement qu’est le Gamaret.
Liste des communes ayant un statut d'appellation [modifier]
- Choully, Satigny, Peissy, Russin, Dardagny, Lully, Bardonnex, Cologny, Jussy, Choulex, Hermance, Céligny, Collex-Bossy, Soral.
Liste des cépages [modifier]
D'après le contrôle officiel de la vendange 2010[3]
- Blancs (environ 536 ha) : Chasselas (265 ha), Chardonnay (87 ha), Pinot blanc (41 ha), Sauvignon blanc (32 ha), Aligoté (21 ha), Pinot gris (19 ha), Muller-Thurgau (19 ha), Viognier (10 ha), gewurztraminer (7 ha), divers (dont des spécialités importées comme le Scheurebe ou le Kerner) (35 ha).
- Rouges (environ 762 ha) : Gamay (366 ha), Pinot noir (129 ha), Gamaret (115 ha), Garanoir (42 ha), Merlot (39 ha), Cabernet Sauvignon (16 ha), Cabernet Franc (14 ha), Syrah (3 ha), divers (38 ha).
Production [modifier]
- 46 000 hl de blanc et 56 000 de rouge en 2010.
Vignoble du Tessin [modifier]
Le canton le plus méridional de Suisse compte 1 028 hectares de vignobles, dont 83 % sont plantés de Merlot.
Les communes vinicoles du canton [modifier]
- Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera, Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro, Mendrisio, Rancate, Riva San Vitale, Meride, Arzo, Coldrerio, Balerna, Besazio.
Liste des cépages [modifier]
- Blancs (environ 68 ha) : Chasselas (8 ha), Muller-Thurgau (4 ha), Chardonnay (34 ha), Pinot gris (2 ha), Sauvignon blanc (8 ha), divers (12 ha).
- rouges (environ 960 ha) : Pinot noir (15 ha), Merlot (849 ha), Gamaret (9 ha), Syrah (2 ha), divers (85 ha). Dans les divers, on trouve le Cabernet Sauvignon, Cabernet franc ainsi que le Bondola.
Production [modifier]
- 7 500 hl de blanc et 46 500 de rouge en 2005.
Vignoble de la Région des trois lacs [modifier]
Ainsi nommée car elle comprend les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat, ses 945 hectares de vignobles appartiennent aux quatre cantons de Neuchâtel, Berne, Fribourg et Vaud.
Liste des communes ayant un statut d'Appellation d'origine contrôlée (AOC) [modifier]
- Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Ligerz, Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully(AOC intercantonale FR-VD).
Liste des cépages pour le canton de Neuchâtel uniquement [modifier]
- Blancs (environ 330 ha) : Chasselas (282 ha), Muller-Thurgau (4 ha), Chardonnay (17 ha), Pinot gris (21 ha), Sauvignon blanc (2 ha), divers (4 ha).
- Rouges (environ 275 ha) : Pinot noir (275 ha), Gamaret (2 ha), Garanoir (3 ha).
Production [modifier]
- Canton de Neuchâtel : 17 500 hl en blanc et 15 500 en rouge en 2005.
- Canton de Berne : 8 500 hl en blanc et 5 000 en rouge en 2005.
- Canton de Fribourg : 5 500 hl en blanc et 2 000 en rouge en 2005.
Vignoble du сanton de Berne, région du lac de Thoune [modifier]
Cépages : riesling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir
Vignoble zurichois [modifier]
Avec ses 644 hectares, le canton de Zurich abrite le plus grand vignoble de Suisse alémanique. La majeure partie se situe sur les rives du lac de Zurich, la vallée de la Limmat et le bien nommé Weinland zurichois plus au nord.
Les communes vinicoles du canton [modifier]
- Unterstammheim, Oberstammheim, Dachsen, Andelfingen, Flaach, Neftenbach, Seuzach, Eglisau, Weiningen, Meilen, Stäfa, Au, Wädenswil.
Liste des cépages [modifier]
- Blancs (environ 229 ha): Muller-Thurgau (166 ha), Chardonnay (10 ha), Pinot gris (9 ha), Pinot blanc (2 ha), Sauvignon blanc (6 ha), divers (36 ha).
- rouges (environ 415 ha): Pinot noir (380 ha), Gamaret (2 ha), Garanoir (5 ha), divers (280 ha).
Production [modifier]
- 11 500 hl de blanc et 21 000 de rouge en 2005.
Vignoble des Grisons [modifier]
pinot noir de bundner herrschaft caves bundner herrschaft
Vignoble de Schaffhouse [modifier]
Les traditions [modifier]
- La Fête des vignerons de Vevey tous les 22 ans (environ) depuis 1797 (prochaine fête en 2021)
- La Fête des vendanges de Neuchâtel (Dernier week-end de septembre chaque année)
- Vinéa, fête du vin organisée annuellement à Sierre.
- La fête des vendanges de Russin[4], dont la première édition a eu lieu en 1962.
- La fête des vendanges de Mendrisio
Notes et références [modifier]
Voir aussi [modifier]
- Viticulture par pays | Liste des cépages du monde | Cépages par type de vin | Cépages par climat| vin vaudois
