Savagnin

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Savagnin Naturé B
Savagnin
Cépage savagnin blanc
Caractéristiques phénologiques
Floraison

Le Savagnin B[N 1] ou Savagnin Naturé B (B pour Blanc, appelé également naturé B) est un cépage à petites grappes vertes ou jaunes de la famille des traminers, et une appellation de vin blanc du vignoble du Jura, élevé sous voile ou ouillé, à base de ce cépage.

Historique[modifier | modifier le code]

Ce cépage est cultivé de très longue date dans les pays germaniques.

D'après les analyses génétiques effectuées par le biologiste José Vouillamoz, le Savagnin est un descendant du Pinot, de mère inconnue.

En 2014 l’association des œnophiles et dégustateurs du Jura, association œnophile bachique du vignoble du Jura, fondée en 2004, organise le 17 novembre la première session du concours mondial du savagnin, au lycée agricole / viticole de Montmorot / Lons-le-Saunier, capitale du Jura, pour promouvoir le savagnin et sélectionner et récompenser les meilleurs vins du monde contenant au moins 85 % de ce cépage.

Dégustation de vins à base de cépage savagnin au Concours mondial du savagnin.

Géographie[modifier | modifier le code]

A ce jour, il est majoritairement cultivé dans le vignoble du Jura (dont il est le cépage-roi le plus typique pour la production de savagnin, de vin jaune, de Château-chalon (AOC) et de vin de paille ...), et également en moindre mesure dans de nombreux vignobles du monde dont principalement les vignoble alsacien, vignoble allemand et vignoble autrichien sous le nom de weisser-traminer, dans le vignoble suisse du Haut-Valais sous le nom de heida pour élaborer du vin païen [1] [2]....

Fin 2008, l'organisme gouvernementale australien Organisation fédérale pour la recherche scientifique et industrielle (CSIRO) démontre que les 150 hectares de cépage Alvarinho de la vallée Barossa du vignoble australien, sont en réalité du Savagnin[3].

Caractères ampélographiques[modifier | modifier le code]

L'extrémité du jeune rameau est très velue.

Les feuilles adultes sont de petite taille, trilobées, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou à bords chevauchants, des dents courtes ogivales, un limbe bullé et parfois gaufré et tourmenté.

Les grappes sont petites. Les baies sont petites et sphériques, de couleur jaune-doré[4].

Aptitudes[modifier | modifier le code]

Culturales[modifier | modifier le code]

Le Savagnin est très bien adapté aux terroirs marneux (marnes grises / bleues) du trias comme ceux du vignoble du Jura[5].

Sensibilité aux maladies[modifier | modifier le code]

Il se montre relativement résistant, en particulier vis-à-vis de la pourriture grise, grâce à sa pellicule épaisse[5].

Vinification[modifier | modifier le code]

Son raisin permet la vinification (ouillé ou sous voile dans le vignoble du Jura) de vins blancs de garde, puissants, complexes et riches en alcool, tout en conservant une bonne acidité.

Il trouve toute son ampleur dans l'élaboration du vin jaune et Château-chalon (AOC).

Sa richesse en sucre peut encore être augmentée par passerillage pour l'élaboration de vin de paille[5].

Sources[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Le savagnin sur www.concoursmondialdusavagnin.com », sur www.concoursmondialdusavagnin.com (consulté le 22 novembre 2014)
  2. « Heida ou païen, le vin jaune valaisan. » (consulté le 24 juillet 2010)
  3. (en) Jancis Robinson, « Australian 'Albarino' isn't »,‎ 2009 (consulté le 24 juillet 2010)
  4. ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV, Éditeur (ISBN 2-9509682-0-1), page 137
  5. a, b et c ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV, Éditeur (ISBN 2-9509682-0-1), page 235

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]