Drouant

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Drouant
Présentation
Coordonnées 48° 52′ 08″ N 2° 20′ 04″ E / 48.8687752, 2.334391448° 52′ 08″ Nord 2° 20′ 04″ Est / 48.8687752, 2.3343914  
Pays Drapeau de la France France
Ville Paris 75002
Adresse 16-18, place Gaillon
Fondation 1880 par Charles Drouant
Site web http://www.drouant.com/
Informations
Chef cuisinier Antoine Westermann et Antony Clemot
Type de cuisine Cuisine française à la façon du chef 3 étoiles
Critique Prix Goncourt & Prix Renaudot

Géolocalisation sur la carte : Paris

(Voir situation sur carte : Paris)
Drouant
Drouant
Géolocalisation sur la carte : France/Paris
Drouant
Drouant
Le Drouant aujourd'hui

Drouant est un célèbre grand restaurant parisien fondé en 1880 par Charles Drouant. Il est situé au 16-18, place Gaillon dans le 2e arrondissement dans le quartier de l'Opéra Garnier. Le restaurant Drouant accueille mensuellement (le premier mardi de chaque mois[1]) depuis 1914 les jurés du prix Goncourt et depuis 1926 ceux du prix Renaudot. Les cuisines du restaurant sont aujourd'hui dirigées par le chef Antoine Westermann.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le Drouant en 1956

Le bar-tabac fondé par l'alsacien Charles Drouant en 1880 devient au tournant du siècle un lieu prisé de la société parisienne pour la dégustation d'huîtres qu'il fait venir chaque semaine de chez son beau-frère, ostréiculteur breton. C'est son fils Jean Drouant qui prendra la succession en 1914, puis le neveu de ce dernier, prénommé également Jean Drouant de 1946 à 1976[2]. Ce dernier laissera son nom à l'école hôtelière située rue Médéric à Paris, l'École hôtelière de Paris- Jean Drouant, qui s'appelle désormais le Lycée des métiers de l'hôtellerie Jean-Drouant. Il décide en 1976 de vendre le restaurant avec le nom à Robert Pascal qui est entré chez Drouant comme commis et y a travaillé pendant 40 ans. Puis le restaurant Drouant change plusieurs fois de main entre 1986 et 2006. Grâce au Chef Louis Grondard le Drouant reçoit une, puis deux étoiles, entre 1988 et 2005. C'est en 2006 que le chef alsacien 3 étoiles Antoine Westermann en devient le propriétaire, qui devient le "Drouant par Antoine Westermann" [3].

La cuisine du restaurant Drouant par Antoine Westermann[modifier | modifier le code]

Les chefs Antoine Westermann & Antony Clemot

C'est Antoine Westermann, ancien Chef 3 étoiles du Guide Michelin qui en est aujourd'hui le propriétaire et Chef. Cet illustre Chef Alsacien, compatriote et parent de la famille Drouant a repris le restaurant en 2006[4]. Il veille à la pérennité des lieux dans un souci profond de continuité avec la grande tradition d'une cuisine bourgeoise française à sa façon. Il met la tradition des hors-d'œuvres à l'honneur ainsi que la cuisine des produits dans leur pleine saison[5]. Le meilleur du produit sans chichi[5] ! C'est à Antony Clemot qu'Antoine Westermann a confié les cuisines et la direction du restaurant. Intraitable sur le produit, précis dans ses accords, ce jeune chef perpétue l'esprit classique qui symbolise la culture de chez Drouant.

Les recettes emblématiques du Drouant par Antoine Westermann 
Le Pâté en croûte de Drouant


Le décor du restaurant Drouant[modifier | modifier le code]

Coté décoration, les salons privatifs dans les étages sont toujours là et la salle du rez de chaussée s'est dotée d'un décor clair et gracieux dans un esprit néo-classique réalisé par l'architecte Pascal Desprez. Pour commémorer les 100 ans du prestigieux Prix Goncourt, les murs arborent depuis 2014, une citation gourmande de chacun des 10 membres actuels du jury présidé par Bernard Pivot[7].

Les prix littéraires[modifier | modifier le code]

  • Les jurés des deux prix, une fois élus, disposent d'un couvert à vie chez Drouant.

PRIX GONCOURT[modifier | modifier le code]

  • Histoire du prix Goncourt

Fondé en 1903 par Edmond de Goncourt, l'Académie Goncourt regroupe dix membres à vie qui se réunissent, depuis le , tous les premiers mardis du mois dans le salon du premier étage de Drouant(nommé Salon Goncourt) pour discuter de l'actualité littéraire. À la rentrée, le jury Goncourt annonce une première puis une deuxième sélection de livres, et décide lors d'un déjeuner et d'un vote au début novembre le lauréat du prix Goncourt de l'année. Tout le processus se déroule dans le Salon Goncourt du restaurant Drouant.

Le salon Goncourt au Drouant

Il y a dix membres de l'Académie Goncourt qui sont cooptés par les autres membres et désignés à vie. Ils sont bénévoles, hormis le couvert qui leur est assuré chez Drouant. Depuis 2008, les membres sont :

PRIX RENAUDOT[modifier | modifier le code]

  • Histoire du prix Renaudot

En 1926, dans l'attente des résultats, des écrivains décident de créer un prix supplémentaire dans les mêmes conditions de lieux que le Goncourt, c'est le prix Renaudot. Outre le prix principal, le jury décerne chaque année depuis 2003 un Prix Renaudot de l'essai et depuis 2009 un Prix Renaudot du livre de poche. Il existe également depuis 1992 un Prix Renaudot des lycéens.

Le salon Renaudot au Drouant

Il y a neuf membres qui sont :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Chez Drouant sur le site de l'Académie Goncourt
  2. [1]Article d'Olivier Terrenere dans les Dernières Nouvelles d'Alsace du 29/09/2013
  3. [2] Article sur le site "Point Eco Alsace"
  4. [3] Article dans l'Express : "Antoine Westermann, l'amphitryon des Goncourt" par Delphine Peras 07/11/2012
  5. a et b [4] Article dans le Figaro Scope
  6. [5] Article dans "Le Figaro Scope": Les meilleurs pot-au-feu de Paris du 10/02/2015
  7. [6] Article de Périco Légasse dans "Marianne" : Il y a cent ans, l'Académie Goncourt s'attablait chez Drouant

Liens externes[modifier | modifier le code]