Rencontres François Rabelais
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| Rencontres François Rabelais | |
| Type | Congrès |
|---|---|
| Création | 2002 |
| Édition | annuelle |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Localisation | Tours |
| Organisateur | IEHCA en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre, et placé sous le haut patronage de le ministère de l'Éducation nationale. |
| Date | novembre |
| Site web | https://villa-rabelais.fr/fr/universite-ouverte-des-sciences-gastronomiques |
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Les Rencontres François Rabelais sont une manifestation annuelle organisée à Tours depuis 2002. Cet évènement de diffusion de la culture scientifique, technique et industrielle, est organisé par l’IEHCA, dans le cadre de l'Université ouverte des sciences gastronomiques au sein de la Villa Rabelais - Maison des cultures gastronomiques, en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre-Val de Loire, et est placé sous le haut patronage du Ministère de l'Éducation nationale[1].
Objectif
[modifier | modifier le code]Les Rencontres François Rabelais, appelées dans une premier temps Forum Alimentation et Culture - FAC, se déroulant dans l’amphithéâtre Thélème de l'université de Tours, a pour ambition de réfléchir à la cuisine et à l’alimentation d'aujourd’hui, en favorisant le dialogue entre universitaires, professionnels et enseignants des métiers de bouche et de la restauration. Il rassemble chaque année à Tours environ 500 participants.
Grâce à un partenariat avec l’Inspection générale de l'Éducation nationale, l'évènement a été intégré à l’offre de formation continue des enseignants des lycées hôteliers français et Centre de formation d'apprentis. Chaque année, apprenants, enseignants professionnels et responsables de formations technologiques se rendent à Tours pour suivre les ateliers et les tables rondes. Les autres participants sont essentiellement des universitaires, journalistes, professionnels de la restauration et des métiers de bouche, producteurs, influenceurs et industriels.
Les Conférences - Tables rondes sont complétées par des ateliers "débats-dégustation" qui permettent un échange entre auditeurs et conférenciers et une découverte du produit ou du savoir-faire.
Cette manifestation est inscrite annuellement, depuis 2010, au "Plan National de Formation du Ministère[2] de l’Éducation nationale, sous la rubrique des "Rendez-vous de la Culture Humaniste".
Le comité de pilotage
[modifier | modifier le code]Le Comité de pilotage des Rencontres François Rabelais varie chaque année en fonction du thème. L'évènement fut piloté par Christophe Marion (2005-2007) et actuellement par Kilien Stengel (2008 à ce jour).
Les thèmes par année
[modifier | modifier le code]2002 : Rumeurs, risques et rythmes alimentaires - Manger dans l'air du temps
[modifier | modifier le code]- Année 0
- Dates :
- Commissaire du forum : Julia Csergo historienne de l'alimentation
2005 : Les nouvelles tendances culinaires
[modifier | modifier le code]- 1ère édition
- Dates : 2 et
- Président d’honneur : Pierre Troisgros, chef 3 étoiles Michelin.
- Commissaire du forum : Jean-Claude Ribaut critique gastronomique au Monde
- Publication des actes dans le magazine Gusto no 1 : La cuisine française est-elle encore créative ?
2006 : Cuisine française, cuisine étrangères : échanges, influences, convergences
[modifier | modifier le code]- 2ème édition
- Dates : 24 et
- Président d’honneur : Alain Senderens, chef 3 étoiles Michelin.
- Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
- Publication des actes dans le magazine Gusto no 2 : Les influences de l’ailleurs et Gusto no 3 La table au féminin
2007 : Le « bon produit » existe-t-il ?
[modifier | modifier le code]- 3ème édition
- Dates : et
- Président d’honneur : Jacques Maximin, chef 3 étoiles Michelin.
- Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
- Publication des actes dans le magazine Gusto no 4 Cuisine, Culture et Patrimoine et Gusto no 5 : La cuisine de fête
2008 : Qu’est-ce qu’un « bon restaurant » ?
[modifier | modifier le code]- 4ème édition
- Dates : 21 et
- Président d’honneur : Régis Marcon, chef 3 étoiles Michelin.
- Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie no 1
2009 : La gastronomie vaut-elle le détour ?
[modifier | modifier le code]- 5ème édition
- Dates : 27 et
- Président d’honneur : Marc Meneau, chef étoilé Michelin.
- Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie no 5
2010 : Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ?
[modifier | modifier le code]- 6ème édition
- Dates : 19 et
- Président d’honneur : Michel Guérard, chef étoilé Michelin.
- Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie no 9
2011 : Transmissions
[modifier | modifier le code]- 7ème édition[3]
- Dates : 25 et
- Présidente d’honneur : Dominique Loiseau, restauratrice étoilée Michelin.
- Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie no 13
2012 : Arts & Cuisine
[modifier | modifier le code]- 8ème édition
- Dates : 23 et
- Président d’honneur : Thierry Marx[4],[5], chef étoilé Michelin.
- Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie no 17
2013 : Fait maison ! ou pas !
[modifier | modifier le code]- 9ème édition
- Dates : 7, 8 et
- Présidents d’honneurs : Martin Berasategui[6], Philippe Rochat, Kiyomi Mikuni[7], Pierre Wynants[8], chefs cuisiniers docteurs honoris causa
- Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie no 21
2014 : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après
[modifier | modifier le code]- 10ème édition
- Dates : 21- et 6-
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Pierre Hermé, chef pâtissier
- Parrain du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Christophe Felder, chef pâtissier
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais" [9]
2015 : Recevoir : l'art et la manière
[modifier | modifier le code]- 11ème édition[10],[11]
- Dates : Du 20 au
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Olivier Roellinger, chef étoilé Michelin
- Marraine du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Luana Belmondo, auteure culinaire
- Publication des actes dans "Atabulab" et dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2016 : La cuisine française est-elle toujours au top ?
[modifier | modifier le code]- 12ème édition[12]
- Dates : 2 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Stéphane Layani, président du marché d'intérêt national de Rungis
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais" [13]
2017 : Cuisine et développement durable : un mariage heureux ?
[modifier | modifier le code]- 13ème édition[14]
- Dates : 17 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Michel Troisgros, chef étoilé Michelin
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2018 : Cuisines d'Europe, cuisine européenne ?
[modifier | modifier le code]- 14ème édition
- Dates : 7 et
- Présidente d’honneur des Rencontres Rabelais : Léa Linster, cheffe étoilée Michelin
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2019 : Quelle éducation au goût pour la jeunesse ?
[modifier | modifier le code]- 15ème édition
- Dates : 22 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Jacques Puisais, scientifique
- Sous le Haut patronage de Jean-Michel Blanquer[15], Ministre de l’Éducation nationale et de la Jeunesse
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2020 : Gastronomies pour tous ?
[modifier | modifier le code]- 16ème édition
- Dates : 27 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Thierry Marx[16],[17], chef cuisinier
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2021 : Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ?
[modifier | modifier le code]- 17ème édition[18],[19]
- Dates : 19 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Eric Roy, maraicher
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2022 : La cuisine a-t-elle un genre ?
[modifier | modifier le code]- 18ème édition[20],[21]
- Dates : 17 et
- Présidente d’honneur des Rencontres Rabelais : Fatéma Hal, cheffe cuisinière
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2023 : Gastronomie & Médias, comment ça fonctionne ?
[modifier | modifier le code]- 19ème édition[22]
- Dates : 16 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : François-Régis Gaudry, journaliste
- Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2024 : Nouvelles tendances culinaires, 20 ans après
[modifier | modifier le code]- 20ème édition[23]
- Dates : 14 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Christophe Hay, chef cuisinier
2025 : Cuisines et patrimoine de l'humanité
[modifier | modifier le code]- 21ème édition[24]
- Dates : 4, 5 et
- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Guy Savoy, chef cuisinier et académicien
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Francis Chevrier et Kilien Stengel, Les Cahiers des Rencontres François Rabelais – Nouvelles tendances culinaires, IEHCA, 2015-2024[25].
- Julia Csergo et Christophe Marion, Histoire de l’alimentation : Quels enjeux pour la formation ?, édition Educagri 2004
- Les Cahiers de la gastronomie
- Gusto
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ [1]
- ↑ Rencontres Rabelais : Rendez-vous de la culture humaniste
- ↑ Le Monde
- ↑ [2]
- ↑ [3]
- ↑ [4]
- ↑ L'Express
- ↑ 7sur7
- ↑ [5]
- ↑ [6]
- ↑ Magazine Le Chef
- ↑ [7]
- ↑ [ http://iehca.eu/fr/publications/les-cahiers-des-rencontres-francois-rabelais ]
- ↑ [8]
- ↑ [9]
- ↑ [10]
- ↑ [11]
- ↑ [12]
- ↑ [13]
- ↑ [14]
- ↑ [15]
- ↑ [16]
- ↑ [17]
- ↑ [18]
- ↑ [19]
