Forum Alimentation et Culture

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Forum Alimentation et Culture - Rencontres François Rabelais

Type Congrès
Création 2002
Édition annuelle
Localisation Tours
Organisateur IEHCA en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre, et placé sous le haut patronage de le ministère de l'Éducation nationale.
Date novembre
Site web http://forum.iehca.eu/

Le Forum Alimentation et Culture, et ses journées « Rencontres François Rabelais » est une manifestation annuelle organisée à Tours depuis 2002. Le forum, est organisé par l’IEHCA, en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre, et est placé sous le haut patronage de le ministère de l'Éducation nationale.

Objectif[modifier | modifier le code]

Le Forum Alimentation et Culture a pour ambition de réfléchir à la cuisine et à l’alimentation aujourd’hui, en favorisant le dialogue entre universitaires, professionnels, et enseignants des métiers de bouche. Il rassemble chaque année à Tours environ 500 participants.

Grâce à un partenariat avec l’Inspection générale de l’Éducation nationale, le Forum a été intégré à l’offre de formation continue des enseignants des lycées hôteliers français. Chaque année, environ 450 enseignants et chefs de travaux se rendent à Tours pour suivre les ateliers et les tables rondes. Les autres participants sont essentiellement des universitaires, journalistes, cuisiniers, producteurs, étudiants et industriels.

Les Conférences - Tables rondes sont complétées par des ateliers-débats qui permettent un échange entre auditeurs et conférenciers.

Cette manifestation est inscrite annuellement, depuis 2010, au "Plan National de Formation du Ministère[1] de l'Education nationale, sous la rubrique des "Rendez-vous de la culture humaniste".

Les thèmes par année[modifier | modifier le code]

2002 : Rumeurs, risques et rythmes alimentaires - Manger dans l'air du temps[modifier | modifier le code]

  • Dates : 13 décembre 2002
  • Commissaire du forum : Julia Csergo historienne de l'alimentation

2005 : Les nouvelles tendances culinaires[modifier | modifier le code]

  • Dates : 2 et 3 décembre 2005
  • Président d’honneur : Pierre Troisgros, chef 3 étoiles Michelin.
  • Commissaire du forum : Jean-Claude Ribaut critique gastronomique au Monde
  • Publication des actes dans le magazine Gusto no 1 : La cuisine française est-elle encore créative ?

2006 : Cuisine française, cuisine étrangères : échanges, influences, convergences[modifier | modifier le code]

  • Dates : 24 et 25 novembre 2006
  • Président d’honneur : Alain Senderens, chef 3 étoiles Michelin.
  • Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
  • Publication des actes dans le magazine Gusto no 2 : Les influences de l’ailleurs et Gusto no 3 La table au féminin

2007 : Le « bon produit » existe-t-il ?[modifier | modifier le code]

  • Dates : 30 novembre et 1er décembre 2007
  • Président d’honneur : Jacques Maximin, chef 3 étoiles Michelin.
  • Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
  • Publication des actes dans le magazine Gusto no 4 Cuisine, Culture et Patrimoine et Gusto no 5 : La cuisine de fête

2008 : Qu’est-ce qu’un « bon restaurant » ?[modifier | modifier le code]

2009 : La gastronomie vaut-elle le détour ?[modifier | modifier le code]

2010 : Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ?[modifier | modifier le code]

2011 : Transmissions[modifier | modifier le code]

2012 : Arts & Cuisine[modifier | modifier le code]

2013 : Fait maison ! ou pas ![modifier | modifier le code]

2014 : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après[modifier | modifier le code]

  • Dates : 21-22 novembre et 6-7 décembre 2014
  • Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Pierre Hermé
  • Parrain du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Christophe Felder
  • Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2015 : Recevoir : l'art et la manière[modifier | modifier le code]

  • Dates : Du 20 au 29 novembre 2015
  • Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Olivier Roellinger
  • Marraine du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Luana Belmondo
  • Publication des actes dans "Atabulab"

2016 : La cuisine française est-elle toujours au top?[modifier | modifier le code]

Ils ont participé aux précédentes éditions[modifier | modifier le code]

Des cuisiniers : Olivier Roellinger, William Ledeuil, Jacques Pourcel, Patrick Jeffroy, Bernard Charret, Michel et Pierre Troisgros, Alain Senderens, Jean Bardet, Stéphane Carrade, Philippe Legendre, Stéphane Raimbault, Jean-François Piège, Patrick Henriroux, Jacques Maximin, Guy Savoy, Gilles Choukroun, Alain Dutournier, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Emile Jung, Alain Passard, Marc Veyrat, Laurent Folmer, Régis Marcon, Yves Camdeborde, Eric Guérin, Pascal Barbot, Roland Chanliaud, Jean-André Charial, Dominique Loiseau (restauratrice), Frédéric Anton, Benjamin Darnaud, Fatéma Hal, Ghislaine Arabian, Patrick Henriroux, Thierry Marx, Marc Meneau, Michel Trama, ...

Des journalistes : Georges Golan (Le Chef), Eric Roux (France 3), David Cobbold, Jean-Claude Ribaut (Le Monde), Marie-Jeanne Husset (Directrice de la Rédaction de 60 millions de consommateurs), Karine Valentin (Cuisine et Vins de France), Vincent Noce (Libération), Jean Miot (Le Figaro), Patrick Chazallet (Chroniqueur gastronomique), Christian Millau (Critique), Jean-François Mesplède (Michelin), Beena Paradin Migotto (Cuisine.tv), Nathalie Le Foll (Elle à table), Sébastien Demorand (RTL), Benjamine Fajeau (productrice TV), Jean-Paul Géné (Le Monde), Anne-Laure Vincent (Marmiton.org), Périco Légasse (Marianne (magazine) et TV Tours Val de Loire), ...

Des universitaires et enseignants : Olivier Etcheverria (Géographe), Jean-Pierre Corbeau (Sociologue), Hervé This (Physico-chimiste), Jean-Robert Pitte (Géographe), Julia Csergo (Historienne), Pascal Ory (Historien), Jean-Pierre Poulain (Sociologue), Madeleine Ferrières (Historienne), Laurence Bérard(Ethnologue), Philippe Marchenay (Ethnologue), Alberto Capatti (Recteur de l’Université des Sciences Gastronomiques), Patrick Rambourg (historien), Gilles Fumey (géographe), Marc de Ferrière le Vayer (historien), Madeleine Ferrières (historienne), Pascal Crenn (médecin), Françoise Sabban (sinologue), Jacques Bellevile (physiologiste), Jean-Jacques Boutaud (sémiologue), Dominique Lanzmann-Petithory (médecin), Veronique Pardo (anthropologue), Vincent de Gaulejac (sociologue), Isabelle Veyrat-Masson (CNRS), Antonella Campanini (historienne), Jesus Contreras (anthropologue), Peter Scholliers (historien), Jean-Marie Bourre (inserm), Jean-Didier Vincent...

Producteurs et professionnels : Pascal Frissant (Viticulteur), Philippe Boisneau (Pêcheur), Jaume Tapies (Président des Relais & Châteaux), Dominique Chardon (Président de la Sopexa), Jacques Fanet (Directeur du Syndicat des Coteaux du Languedoc), Raphaël Martinez (Consultant, agroéconomiste), Henry Marionnet (Viticulteur), Chantal Garnier (Responsable de la création Baccarat), Bertrand Raynaud (Président du Directoire des Porcelaines Raynaud), Ismène Giachetti (Unilever France), Victor Scherrer (SIAL Group), Bernard Guérin (ACTIA), Gérard Denariaz (Vitapole-Danone), Gilbert Radix (Nestlé France), Pascal Gayrard (Metro France), Bernard Boutboul (Directeur et expert au Gira Sic Conseil), Bernard Clauzel (Administrateur du Groupe Loiseau), Marc Brétillot (Designer), Philippe Faure-Brac (Meilleur sommelier du monde 1992), Christian Leroy (Flunch), Tristan Lecomte (Directeur et créateur de Alter Eco), ...

Personnalités : Jean Musitelli (Ancien Ambassadeur de France auprès de l’UNESCO), Jean-Marie Panazol, Christian Petitcolas, et Alain Henriet (Inspecteurs généraux de l’Éducation Nationale), Jean Lhéritier (Président de Slow Food France), Jacques Puisais (Président de l’Institut Français du Goût), Carlo Petrini (Président Fondateur de Slow Food International), Jean-Paul Laplace (Président de l’Institut Français pour la Nutrition), Jean-Patrick Gille (député), Marie Rouanet (femme de lettres), Pascale Hebel (directrice du CREDOC), François Bonneau (président du conseil régional), Jean Germain (sénateur), Guillaume Garot (ministre), Stéphane Le Foll (ministre), ...

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Julia Csergo et Christophe Marion « Histoire de l’alimentation : Quels enjeux pour la formation ? », édition Educagri 2004

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]