Forum Alimentation et Culture

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Forum Alimentation et Culture - Rencontres François Rabelais
Type Congrès
Création 2002
Édition annuelle
Localisation Tours
Organisateur IEHCA en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre, et placé sous le haut patronage de le ministère de l'Éducation nationale.
Date novembre
Site web http://forum.iehca.eu/

Le Forum Alimentation et Culture, et ses journées Rencontres François Rabelais, est une manifestation annuelle organisée à Tours depuis 2002. Cet évènement de diffusion de la culture scientifique, technique et industrielle, est organisé par l’IEHCA, en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre-Val de Loire, et est placé sous le haut patronage du Ministère de l'Éducation nationale.

Objectif[modifier | modifier le code]

Le Forum Alimentation et Culture a pour ambition de réfléchir à la cuisine et à l’alimentation d'aujourd’hui, en favorisant le dialogue entre universitaires, professionnels et enseignants des métiers de bouche et de la restauration. Il rassemble chaque année à Tours environ 500 participants.

Grâce à un partenariat avec l’Inspection générale de l'Éducation nationale, le Forum a été intégré à l’offre de formation continue des enseignants des lycées hôteliers français. Chaque année, environ 450 enseignants et chefs de travaux se rendent à Tours pour suivre les ateliers et les tables rondes. Les autres participants sont essentiellement des universitaires, journalistes, cuisiniers, producteurs, étudiants et industriels.

Les Conférences - Tables rondes sont complétées par des ateliers-débats qui permettent un échange entre auditeurs et conférenciers.

Cette manifestation est inscrite annuellement, depuis 2010, au "Plan National de Formation du Ministère[1] de l’Éducation nationale, sous la rubrique des "Rendez-vous de la Culture Humaniste".

Le comité de pilotage[modifier | modifier le code]

Le Comité de pilotage des Rencontres François Rabelais varie chaque année en fonction du thème.

Les thèmes par année[modifier | modifier le code]

2002 : Rumeurs, risques et rythmes alimentaires - Manger dans l'air du temps[modifier | modifier le code]

  • Dates : 13 décembre 2002
  • Commissaire du forum : Julia Csergo historienne de l'alimentation

2005 : Les nouvelles tendances culinaires[modifier | modifier le code]

  • Dates : 2 et 3 décembre 2005
  • Président d’honneur : Pierre Troisgros, chef 3 étoiles Michelin.
  • Commissaire du forum : Jean-Claude Ribaut critique gastronomique au Monde
  • Publication des actes dans le magazine Gusto no 1 : La cuisine française est-elle encore créative ?

2006 : Cuisine française, cuisine étrangères : échanges, influences, convergences[modifier | modifier le code]

  • Dates : 24 et 25 novembre 2006
  • Président d’honneur : Alain Senderens, chef 3 étoiles Michelin.
  • Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
  • Publication des actes dans le magazine Gusto no 2 : Les influences de l’ailleurs et Gusto no 3 La table au féminin

2007 : Le « bon produit » existe-t-il ?[modifier | modifier le code]

  • Dates : 30 novembre et 1er décembre 2007
  • Président d’honneur : Jacques Maximin, chef 3 étoiles Michelin.
  • Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
  • Publication des actes dans le magazine Gusto no 4 Cuisine, Culture et Patrimoine et Gusto no 5 : La cuisine de fête

2008 : Qu’est-ce qu’un « bon restaurant » ?[modifier | modifier le code]

2009 : La gastronomie vaut-elle le détour ?[modifier | modifier le code]

2010 : Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ?[modifier | modifier le code]

2011 : Transmissions [2][modifier | modifier le code]

2012 : Arts & Cuisine[modifier | modifier le code]

2013 : Fait maison ! ou pas ![modifier | modifier le code]

2014 : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après[modifier | modifier le code]

  • Dates : 21-22 novembre et 6-7 décembre 2014
  • Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Pierre Hermé, chef pâtissier
  • Parrain du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Christophe Felder, chef pâtissier
  • Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2015 : Recevoir : l'art et la manière [8],[9][modifier | modifier le code]

  • Dates : Du 20 au 29 novembre 2015
  • Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Olivier Roellinger, chef étoilé Michelin
  • Marraine du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Luana Belmondo, auteure culinaire
  • Publication des actes dans "Atabulab"

2016 : La cuisine française est-elle toujours au top? [10][modifier | modifier le code]

  • Dates : 2 et 3 décembre 2016
  • Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Stéphane Layani, président du marché d'intérêt national de Rungis
  • Publication des actes sur le site de l'IEHCA

2017 : Cuisine et développement durable : un mariage heureux ? [11][modifier | modifier le code]

  • Dates : 17 et 18 novembre 2017
  • Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Michel Troisgros, chef étoilé Michelin
  • Publication des actes sur le site de l'IEHCA

2018 : Cuisines d'Europe, cuisine européenne ?[modifier | modifier le code]

  • Dates : 7 et 8 décembre 2018
  • Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Léa Linster, cheffe étoilée Michelin
  • Publication des actes sur le site de l'IEHCA

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Julia Csergo et Christophe Marion, Histoire de l’alimentation : Quels enjeux pour la formation ?, édition Educagri 2004
  • Francis Chevrier et Kilien Stengel, Les Cahiers des Rencontres François Rabelais – Nouvelles tendances culinaires, IEHCA, 2015.
  • Les Cahiers de la gastronomie
  • Gusto

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]