Fruits de mer
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Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu'ils sont comestibles. Dans l'acception la plus usuelle, il s'agit d'une grande variété d'organismes marins, à l'exception des poissons.
Sommaire |
Les principaux fruits de mer[modifier]
Parmi les plus courants consommés en France, on distingue cinq catégories :
- les coquillages, mollusques à coquille, notamment bivalves :
- les mollusques céphalopodes, sans coquille :
- les escargots de mer, mollusques de la classe des gastéropodes :
- les crustacés, invertébrés à exosquelette (carapace) ou à pédoncule :
- la crevette,
- le crabe,
- la langoustine,
- le homard,
- le pouce-pied.
- les échinodermes :
- l'oursin.
- l'Etoile de mer.
-
Les fruits de mer en Étretat
Consommation de fruits de mer[modifier]
Histoire de la consommation de fruits de mer[modifier]
La consommation la plus ancienne par les Homo sapiens sont des coquillages trouvé il y a 164 000 ans, en Afrique du Sud. En 2011, des restes de coquillage ont été par ailleurs retrouvés, indiquant que l'Homme de Néanderthal mangeait également des fruits de mer il y a 150 000 ans[1],[2].
Aspects sanitaires[modifier]
Les fruits de mer sont réputés bons pour la santé apportant divers oligo-éléments, dont l'iode, le magnésium, la vitamine B12... Néanmoins, tout comme la viande, ils doivent d'être consommés frais et sains (non avariés), faute de quoi ils peuvent causer des intoxications sévères. Plusieurs allergies courantes concernent certains fruits de mer, en particulier ceux qui sont filtreurs (et Biointégrateur, coquillages en particulier) et peuvent avoir accumulé, outre des microbes et parasites, des métaux lourds ou d'autres toxiques invisibles à l'œil nu (bioconcentration).
Notes et références[modifier]
- Les néandertaliens mangeaient des fruits de mer il y a 150 000 ans, sur Lemonde.fr. Consulté le 16 septembre 2011
- (en) Miguel Cortés-Sánchez et al., « Earliest Known Use of Marine Resources by Neanderthals », PLoS ONE, 14 septembre 2011
Voir aussi[modifier]
Articles connexes[modifier]
- Aquaculture
- Conchyliculture
- Crabe en mue
- La figue de mer, un autre organisme marin comestible.
- Gastronomie
- Mytiliculture
- Pêche
- Poissonnerie
