Fruit de mer

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Une mariscada est une sorte de plateau de fruits de mer galicienne.

Coffret spécial pour l'ouverture des fruits de mer

Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu'ils sont comestibles. Dans l'acception la plus usuelle, il s'agit d'une grande variété d'organismes marins, à l'exception des poissons.

Les principaux fruits de mer

Parmi les plus courants consommés en France, on distingue cinq catégories :

• les coquillages, mollusques à coquille, notamment bivalves :
  • l'huître,
  • la moule,
  • la palourde,
  • la coque,
  • le pétoncle,
  • la mye,
  • le couteau de mer,
  • le vernis,
  • l'amande,
  • la praire,
  • la coquille Saint-Jacques,
  • la telline.

• les mollusques céphalopodes, sans coquille :
  • l'encornet,
  • la seiche,
  • le poulpe.

• les escargots de mer, mollusques de la classe des gastéropodes :
  • le bigorneau,
  • le buccin,
  • le bulot.

• les crustacés, invertébrés à exosquelette (carapace) ou à pédoncule :
  • la crevette,
  • le crabe,
  • la langoustine,
  • le homard,
  • le pouce-pied.

• les échinodermes :
  • l'oursin.

• 

  Les fruits de mer en Étretat

• 

  Moules cuites

• 

  Huître crue

• 

  Homard

Consommation de fruits de mer

Histoire de la consommation de fruits de mer

La consommation la plus ancienne par Homo sapiens de coquillages prouvée date d'il y a 164 000 ans, en Afrique du Sud. En 2011, des restes de coquillage ont par ailleurs été retrouvés, indiquant que l'Homme de Néanderthal mangeait également des fruits de mer il y a 150 000 ans.

Aspects sanitaires

Les fruits de mer sont réputés bons pour la santé en tant qu'apportant divers oligo-éléments, dont l'iode, le magnésium, la vitamine B12... Néanmoins, tout comme la viande, ils doivent d'être consommés frais et sains (non avariés), faute de quoi ils peuvent causer des intoxications sévères. Plusieurs allergies courantes concernent certains fruits de mer, en particulier ceux qui sont filtreurs (et Biointégrateur, coquillages en particulier) et peuvent avoir accumulé, outre des microbes et parasites, des métaux lourds ou d'autres toxiques invisibles à l'œil nu (bioconcentration).

Voir aussi

Articles connexes

• Aquaculture
• Conchyliculture
• Crabe en mue
• La figue de mer, un autre organisme marin comestible.
• Gastronomie
• Mytiliculture
• Pêche
• Poissonnerie

Liens externes

• Précis Des maladies infectieuses et des parasites des fruits de mer exploités commercialement
• Des guides pratiques sur la façon de cuire les fruits de mer