Moule commune

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La moule commune (Mytilus edulis), aussi appelée moule bleue au Canada[1], est un mollusque bivalve très répandu, de la famille des Mytilidés. C'est un animal marin, qui vit fixé aux rochers dans la zone de balancement des marées.

Description[modifier | modifier le code]

Comme la plupart des mollusques la moule commune a un corps mou protégé par une coquille calcaire. Le corps mou est constitué d'une masse viscérale, d'un manteau qui enveloppe cette masse viscérale et délimite une cavité appelée cavité palléale dans laquelle baignent des branchies et se trouve un organe musculeux appelé le pied. Le plus souvent ce corps présente une tête où sont regroupés les organes sensoriels.

Les mollusques regroupés dans la classe des bivalves sont caractérisés par :

  • une coquille constituée de 2 partie appelées valves (d'où le nom de mollusque bivalve); les valves sont situées à gauche et à droite de l'animal (contrairement aux Brachiopodes où elles sont dorsales et ventrales)
  • des branchies en forme de lamelles (d'où le nom de lamellibranches (Lamellibranchia) donné aussi aux bivalves);
  • la régression des organes sensoriels dans la région antérieure, donc plus de tête nettement différenciée : les bivalves sont acéphales. Cette régression est sans doute liée à leur mode de vie souvent fixé et microphage.

Toxicologie, écotoxicologie[modifier | modifier le code]

Comme toutes les moules et coquillages filtreurs, dans un environnement pollué, cet animal peut bioaccumuler des métaux lourds, dans sa coquille, et moindrement dans sa chair, parfois en atteignant ou dépassant les limites de sécurité pour la santé humaine[2]. Il n'y a pas nécessairement de corrélation entre la teneur en métaux des sédiments et celle des moules, qui peuvent être directement contaminées par les métaux dissous dans l'eau à l'état de trace.
Une étude récente[Par qui ?] a porté conjointement sur les moules bleu de méditerranée (M. galloprovincialis) et les sédiments de surface de leur environnement, pour 5 sites (échantillonnés en 2005 et 2006, en automne). Les taux moyens de Fe, Zn, Mn, Ni, Cu, Co et Cr dans les échantillons de moules étaient respectivement de 603.0, 345.0, 85.0, 18.9, 17.2, 9.1 mg/kg de poids sec. Alors que les maxima étaient pour les sédiments de 40867, 943.0, 382.0, 336.0, 67.2, 24.8 et 16.9 mg/kg. Une corrélation n'a pu être observée que pour le zinc.[réf. nécessaire]

Élevage et utilisation[modifier | modifier le code]

Article principal : Mytiloida.
Moules cuites dans une cocote individuelle
Moules communes servies cuites en cocotte individuelle dans un restaurant français.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Profil de la moule bleue (Mytilus edulis), Pêches et Océans Canada
  2. Danijela Joksimovic, Ilija Tomic, Ana R. Stankovic, Mihajlo Jovic et Slavka Stankovic ; Trace metal concentrations in Mediterranean blue mussel and surface sediments and evaluation of the mussels quality and possible risks of high human consumption ; doi:10.1016/j.foodchem.2011.01.057

Références externes[modifier | modifier le code]

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