Moules-frites

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Moules-frites
Image illustrative de l'article Moules-frites
Présentation d'un plat de moules-frites en Belgique et à Lille.

Autre nom Moules marinières avec frites
Lieu d'origine Drapeau de la Belgique Belgique
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Moules
Frites
Accompagnement Bière
Pinot blanc

Les moules-frites sont un plat très populaire au nord de la France et en Belgique. C'est un mets simple constitué de moules cuites et assorties de frites. Il est de nos jours consommé en Belgique, à Lille mais aussi dans toute la France.

La portion de moules, dans les restaurants belges, est généralement de un kilogramme et demi par personne ; elle est servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.

Préparation[modifier | modifier le code]

En fonction des recettes, les doses changent[1],[2],[3]. Coté calories, une dose de moules d'un litre, associée à 150 grammes de frites contient, entre 500 et 600 kilocalories[4].

Consommation[modifier | modifier le code]

Un tas de moules à la braderie de Lille.

Selon un sondage réalisé en 2011, pour le journal quotidien La Voix du Nord, les moules-frites représentent le mieux la région Nord-Pas-de-Calais avec les beffrois à 34 %[5]. Lors du sondage de 2008, le plat arrive second à 35 % derrière les beffrois à 41 %. La même année, TNS Sofres réalise un sondage parmi les gens du Nord. Les moules-frites arrivent en seconde position avec 25 %. Le plat est devancé par le steak frites qui recueille 33 %[6]. En France, selon le même sondage TNS-Sofres, le plat de moules-frites arrive en seconde place parmi les plats préférés des Français à 20 %[7]. Il est devancé d'un point par le magret de canard.

Le plat peut être consommé avec une bière blonde d'abbaye[8] ou avec un pinot blanc d'Alsace[1]. En plus de la sauce marinière qui accompagne déjà les moules, il est possible de rajouter de la mayonnaise avec les frites[4].

Il s'agit du plat typique de la braderie de Lille[9]. En 2009, cinq cents tonnes de moules et trente tonnes de frites ont été consommés durant celle-ci[10]. Durant ce week-end, les restaurateurs font un tas des moules engloutis ; la majorité du temps, le restaurant Aux moules (rue de Béthune) et La Chicorée (place Rihour) ont les plus gros[11]. La moule-frite est également la spécialité de la chaîne de restauration Chez Léon[12].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Les moules frites », France (consulté le 18 juin 2012)
  2. « Moules frites », 750 grammes (consulté le 18 juin 2012)
  3. « Moule frites bière véritable recette ch'ti », Marmiton (consulté le 19 juin 2012)
  4. a et b « Qui peut faire la peau à la « moules-frites » ? », La Voix du Nord,‎ 2010 (consulté le 18 juin 2012)
  5. « Les beffrois, symboles ultimes... avec les moules-frites », La Voix du Nord,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2012)
  6. « Les plats préférés des Français », TNS Sofres,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2011)
  7. « Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites », Doctissimo,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2011)
  8. « Moules-frites comme à Lille », Cuisine et vins de France (consulté le 17 juin 2012)
  9. Céline Malherbe, « La Braderie de Lille : à l’heure des Moules Frites ! », CityVox,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2011)
  10. Axelle Szczygiel, « Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end », Elle,‎ 2010 (consulté le 18 juin 2012)
  11. EP, « Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses », France 3 Nord-Pas-de-Calais,‎ 2013 (consulté le 20 septembre 2013)
  12. Jean-Bernard Litzler, « Des moules et des sondages chez Léon », Le Figaro,‎ 2007 (consulté le 20 septembre 2013)

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]