Moules-frites

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Moules-frites
Image illustrative de l'article Moules-frites
Présentation d'un plat de moules-frites

Autre nom Moules marinières avec frites
Lieu d’origine Drapeau de la Belgique Belgique
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Moules
Frites
Accompagnement Bière
Pinot blanc

Le moules-frites est un mets très populaire en Belgique et dans le nord de la France, constitué de moules cuites et accompagnées de frites.

La portion de moules est généralement de un kilogramme et demi par personne ; elle est souvent servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.

Servi pour la première fois dans la friture Fritz, sur le champ de foire de Liège, en 1875[1], il est devenu le mets identitaire national belge[2].

Préparation[modifier | modifier le code]

En fonction des recettes, les doses changent[3],[4],[5]. Coté calories, une dose de moules d'un litre, associée à 150 grammes de frites contient, entre 500 et 600 kilocalories[6] auxquelles s'ajoutent celles de la mayonnaise d'accompagnement.

Consommation[modifier | modifier le code]

Un tas de moules à la braderie de Lille.

Le moules-frites est servi partout en Belgique, de la côte au fond des Ardennes.

En France, il est courant dans le Nord-Pas-de-Calais. Selon un sondage réalisé en 2011, pour le journal quotidien La Voix du Nord, les moules-frites représentent le mieux cette région avec les beffrois à 34 %[7]. Lors du sondage de 2008, le mets arrive second à 35 % derrière les beffrois à 41 %. La même année, TNS Sofres réalise un sondage parmi les gens du Nord. Les moules-frites arrivent en seconde position avec 25 %. Le plat est devancé par le steak frites qui recueille 33 %[8]. En France, selon le même sondage TNS-Sofres, le moules-frites arrive en seconde place parmi les plats préférés des Français à 20 %[9]. Il est devancé d'un point par le magret de canard.

Côtes-de-provence La Londe rosé et moules-frites

Le plat peut être consommé avec une bière blonde d'abbaye[10], avec un pinot blanc d'Alsace[3] ou un vin rosé de Provence[11]. En plus de la sauce marinière qui accompagne déjà les moules, il est possible de rajouter de la mayonnaise avec les frites[6].

Il s'agit du plat typique de la braderie de Lille[12]. En 2009, cinq cents tonnes de moules et trente tonnes de frites ont été consommés durant celle-ci[13]. Durant ce week-end, les restaurateurs font un tas des moules engloutis ; la majorité du temps, le restaurant Aux moules (rue de Béthune) et La Chicorée (place Rihour) ont les plus gros[14].

Le moules-frites est également la spécialité de la chaîne belge de restauration Chez Léon[15].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Pierre Leclercq, La véritable histoire de la pomme de terre frite, article de fond des Bibliothèque et musée de la Gourmandise
  2. Stéphane Spoiden,The Betrayal of Moules-frites: This Is (Not) Belgium dans Lawrence R. Schehr and Allen S. Weiss, French Food. On the table, On the Page, and in French Culture, Routledge, 2001, p. 165- 169, traduction française en ligne.
  3. a et b « Les moules frites », France (consulté le 18 juin 2012)
  4. « Moules frites », 750 grammes (consulté le 18 juin 2012)
  5. « Moule frites bière véritable recette ch'ti », Marmiton (consulté le 19 juin 2012)
  6. a et b « Qui peut faire la peau à la « moules-frites » ? », La Voix du Nord,‎ 2010 (consulté le 18 juin 2012)
  7. « Les beffrois, symboles ultimes... avec les moules-frites », La Voix du Nord,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2012)
  8. « Les plats préférés des Français », TNS Sofres,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2011)
  9. « Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites », Doctissimo,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2011)
  10. « Moules-frites comme à Lille », Cuisine et vins de France (consulté le 17 juin 2012)
  11. Moules et vin rosé
  12. Céline Malherbe, « La Braderie de Lille : à l’heure des Moules Frites ! », CityVox,‎ 2011 (consulté le 17 juin 2011)
  13. Axelle Szczygiel, « Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end », Elle,‎ 2010 (consulté le 18 juin 2012)
  14. EP, « Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses », France 3 Nord-Pas-de-Calais,‎ 2013 (consulté le 20 septembre 2013)
  15. Jean-Bernard Litzler, « Des moules et des sondages chez Léon », Le Figaro,‎ 2007 (consulté le 20 septembre 2013)

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]