Risotto à la milanaise

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Le Risotto alla Milanese (risotto milanais, ou à la milanaise) est l'un des plus renommés parmi les mets célèbres au safran.

Son ingrédient principal, le safran, a été apporté par la France en Italie. Tout comme la recette d’origine, inventée selon la légende par des Français en Italie lors d'un mariage en 1576, faisant suite à l’époque où Napoléon avait été couronné roi d'Italie à Milan, en 1805. Milan reste encore de nos jours la ville la plus française d’Italie^{[réf. nécessaire]}. L’histoire du riz à la milanaise et la plupart des plats de la cuisine de Milan (Osso buco, Cotoletta et gâteaux Panettone) est en lien avec le période de la République cisalpine.