Gremolata

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La gremolata (du milanais gremolà, réduire en grains) est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.

La gremolata.

Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d'orange.

La gremolata se rajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette.

Certaines recettes y incorporent du romarin frais hâché ou un filet d'anchois telle la denominazione comunale (De.Co.) (it)[1].

Annexes[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) Site InfoDe.Co. : Histoire et recette, l'osso buco