Bouquet garni
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| Bouquet garni | |
 Bouquet garni |
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| Lieu d'origine | Provence |
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| Place dans le service | assaisonnement |
| Ingrédients | thym et laurier sauce avec possible ajout de persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan |
| Accompagnement | Bœuf bourguignon, Pot au feu, Poule au pot, Carbonnade flamande, Lapin chasseur, Blanquette de veau, Ossobuco, Bouillabaisse, Navarin |
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Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques destiné à imprégner plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine.
Sommaire |
Les ingrédients [modifier]
Les ingrédients principaux du bouquet sont invariablement :
Certaines variantes y incluent:
- le vert de poireau;
- le persil;
- la sarriette.
- la sauge;
- le romarin;
- une gousse d'ail;
- la coriandre;
- une branche de céleri.
- une tige d'origan.
Préparation [modifier]
Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens). En laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.
Notes et références [modifier]
Bibliographie [modifier]
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Voir aussi [modifier]
Articles connexes [modifier]
- Cuisine provençale
- Cuisine occitane
- Fines herbes
- Herbes de Provence
- Herbes et aromates de cuisine
- Épice et graine aromatique
- Liste des épices
- Assaisonnement
- Herbe aromatique
