Larousse gastronomique

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Larousse gastronomique
Auteur Prosper Montagné
Préface Auguste Escoffier
Pays d'origine Drapeau de la France France
Lieu de parution Paris
Éditeur Larousse
Date de parution 1938

Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie, son histoire et les techniques culinaires.

Description[modifier | modifier le code]

Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France et du monde.

Il est édité par les éditions Larousse, un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.

Historique[modifier | modifier le code]

La première édition du Larousse gastronomique[1] date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.

Robert Courtine, chroniqueur gastronomique, et Prosper Montagné, chef cuisinier, dirigent les trois éditions de 1960[réf. nécessaire], 1967[2] et 1984[3].

L'édition de 1996[4] est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique, présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.

Pour sa sixième édition en 2007[5], son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique toujours présidé par Joël Robuchon.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Prosper Montagné, Alfred (Dr) Gottschalk, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Larousse (préf. Auguste Escoffier et Philéas Gilbert), Larousse gastronomique, par Prosper Montagné,... avec la collaboration du Dr Gottschalk., Paris, Larousse,‎ 23 mai 1938, In-4 (notice BnF no FRBNF32461093)
  2. Prosper Montagné et Robert Jullien Courtine (Collaborateur), Nouveau Larousse gastronomique, par Prosper Montagné,... Édition revue et corrigée par Robert J. Courtine, Paris, Larousse,‎ 1967, In-4°, 1064 p. (notice BnF no FRBNF33103803)
  3. Larousse et Robert Jullien Courtine (Directeur de publication), Larousse gastronomique sous la direction de Robert Jullien Courtine, Paris, Larousse,‎ 1984, 27 cm, 1142 p. (ISBN 2-03-506301-9, notice BnF no FRBNF34746871)
  4. Larousse, Patrice Maubourguet (Directeur de publication) et Laure Flavigny (Directeur de publication), Larousse gastronomique sous la dir. de Patrice Maubourguet et Laure Flavigny, Paris, Larousse,‎ 1996, 28 cm, 1215 p. (ISBN 2-03-507300-6, notice BnF no FRBNF35848399)
  5. Larousse, Le grand Larousse gastronomique avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon, Paris, Larousse,‎ 2007, 31 cm, 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1, notice BnF no FRBNF41115030)