Pâtissier
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Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur.
Sommaire |
[modifier] Diplôme
Niveau III :
- Diplôme d’état ;
- Brevet de maîtrise supérieur.
Niveau IV :
- Bac pro option pâtisserie ;
- Brevet de maîtrise ;
- Brevet technique des métiers.
Niveau V :
- Mention complémentaire pâtisserie ;
- B.E.P. alimentation option pâtissier - chocolatier - glacier - confiseur ou cuisine restauration ;
- C.A.P. pâtissier - chocolatier - glacier - confiseur ou cuisine option pâtisserie.
[modifier] Tenue obligatoire
Les vêtements obligatoires dans un labotatoire de patisserie sont un pantalon pied-de-poule, une veste alimentaire en coton et des chaussures de sécurité blanches de préférence.
[modifier] Matériel de base
Le matériel les plus utilisé en patisserie sont le fouet, la spatule, la palette, la corne (pour racler les bord d'un saladier par exemple) et des culs de poule (saladiers en inox).
[modifier] Gros matériel
Dans le gros matériel, il y a le four ventilé, le four à sole (four à pain en gros), le mélangeur (avec celui-ci il y a trois ustensiles : le crochet, il sert a pétrir les pates ; le fouet, il sert a monter de la crème ou des blancs et la palette, elle sert à brasser de la crème patissière par exemple), le laminoir, il sert a étendre de la pâte.
[modifier] Médias
- Document vidéo : le métier de patissier (durée: 06 min 03 s)
