Pâtissier

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pâtissier
0 Frameries - Confiseur - Pâtisserie Godefroid (3).JPG

Pâtissier

Appellation
pâtissier
Niveau de formation

Drapeau : France: Niveau III :

  • diplôme d’état ;
  • brevet de maîtrise supérieur.

Niveau IV :

  • bac pro option pâtisserie
  • brevet technique des métiers.

Niveau V :

Code ROME (France)
D1104

Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur.

Formations[modifier | modifier le code]

Suisse[modifier | modifier le code]

Certificat fédéral de capacité (CFC) Boulanger-pâtissier-confiseur[1]

France[modifier | modifier le code]

Niveau III (Bac+2) au RNCP:

Niveau IV (niveau Bac):

Niveau V (niveau CAP):

Canada[modifier | modifier le code]

Divers programmes d'études existent dans chacune des provinces canadiennes.

Cependant, seule la certification Sceau Rouge (Red Seal) assure la mobilité des diplômés d'une province à l'autre en reconnaissant leurs compétences en la matière[3].

Québec[modifier | modifier le code]

Dans la province, il existe une formation menant à un diplôme d'études professionnelles (DÉP) en pâtisserie[4] (1,5 ans d'études secondaires professionnelles).

Pour les titulaires du DÉP en cuisine, une formation menant à une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en pâtisserie de restauration contemporaine[5] donne également les savoirs nécessaires pour exercer le métier dans le milieu de la restauration.

Un arrangement de reconnaissance mutuelle (ARM) entre le Québec et la France existe également afin de faciliter la mobilité de cette main d’œuvre qualifiée entre les deux États.

Tenue obligatoire[modifier | modifier le code]

Pour des raisons d'hygiène et de sécurité, des vêtements professionnels sont obligatoires dans un laboratoire de pâtisserie :

Matériel de base[modifier | modifier le code]

Les matériels les plus utilisés en pâtisserie sont le fouet, la spatule, la palette, la corne (pour racler les bords d'un saladier par exemple) et des culs de poule (saladiers en inox).

Gros matériel[modifier | modifier le code]

Parmi le gros matériel, il y a le four ventilé, le four à sole (four à pain en gros), le batteur qui est plus ou moins gros (en pâtisserie un pâtissier utilise un petit batteur, les gros batteurs sont utilisés le plus souvent en boulangerie avec le crochet) avec celui-ci il y a trois ustensiles : le crochet, il sert à pétrir les pâtes ; le fouet, il sert à monter de la crème ou des blancs et la palette ou feuille, elle sert à confectionner certains appareils très épais (crème d'amande, lissage de la crème pâtissière...) par exemple, le laminoir, il sert à abaisser de la pâte de façon régulière et précise.

Le tour pâtissier est un meuble qui sert, avec son plan de travail, à la préparation des denrées, et pour l'intérieur, à stocker les denrées de base, les produits semi-finis, et les produits finis.

Quelques personnalités françaises[modifier | modifier le code]

L'artistique[modifier | modifier le code]

Pièce de Martin Ducout
Pièce de Martin Ducout

Médias[modifier | modifier le code]

  • Document vidéo : le métier de pâtissier (durée : 6 minutes 3 secondes)

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]