Cordon bleu
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Pour l'oiseau, voir Cordonbleu à joues rouges. Pour l’article homonyme, voir Cordon bleu (gastronomie). « Cordon bleu » était, sous l'ancien Régime, le surnom donné aux chevaliers de l'Ordre du Saint-Esprit. Il désigne aujourd'hui un grand chef cuisinier.
Sommaire |
[modifier] Ordre du Saint-Esprit
L'ordre du Saint-Esprit était la plus illustre des décorations de la Monarchie. Il fut fondé en 1578 par Henri III pendant les guerres de Religion afin de regrouper les principaux chefs du parti catholique contre les protestants. Les chevaliers de cet ordre portaient comme insigne une croix de Malte suspendue à un large ruban de couleur moirée bleu ciel.
Aboli à la Révolution française, le cordon bleu constitua pendant deux siècles la distinction suprême dans l'aristocratie française, quelque chose comme les plus hauts grades de l'actuelle Légion d'honneur, qui n'a fait d'ailleurs que lui succéder[réf. nécessaire].
La locution pouvait donc s'appliquer par métaphore à tout ce qui est d'une rare élévation. Ainsi un poète du XVIIe siècle[Qui ?] siècle qui souhaitait se faire admettre à l'Académie française déclara que cette assemblée était « le cordon bleu des beaux esprits » : il fut élu.
[modifier] Grand Chef cuisinier
Cependant, selon d'autres sources, l'application culinaire est fondée sur des faits plus précis : certains seigneurs de haut parage, tous dignitaires du Saint-Esprit et porteurs du cordon de l'ordre, avaient pris l'habitude de se réunir en une sorte de club gourmand pour cultiver l'art du bien-boire et du bien-manger.
Leurs déjeuners devinrent célèbres et l'on employa un temps l'expression « faire un repas de cordons bleus ». Façon de parler qui a passé des gourmands tombés dans l'oubli aux préparateurs des plats eux-mêmes, tous cuisiniers et cuisinières de haute volée.
En 1895, la journaliste Marthe Distel publie le premier journal de cuisine La Cuisinière Cordon Bleu. Au vu du succès du journal, elle se lance dans des démonstrations culinaires.
Après la 2e Guerre Mondiale, Madame Brassart donne à l'école[Laquelle ?] l'élan que poursuivent encore aujourd'hui ses successeurs. En donnant une remarquable dimension internationale à l'École (ce qui dénote à l'époque une vision exceptionnelle).
Depuis, des nationalités du monde entier ont défilé à Paris. Des écoles Le Cordon Bleu ont été créées à travers le monde afin de répandre la culture et l'art de vivre à la française. Avec 27 écoles à travers le monde, Le Cordon Bleu est reconnu comme une des meilleures formations culinaires.
L'académie d'art culinaire publie maintenant aussi des livres traduits dans plus de 20 langues et dispose de restaurants vitrines comme au Canada ou au Mexique.
[modifier] Cuisine
Le cordon bleu est une escalope de veau panée, fourrée de fromage à pâte dure (souvent emmental ou gruyère) fondu et d'une tranche de jambon[1].
Il existe une version roumaine du Cordon bleu : il s'agit d'un schnitzel de poulet pané.
[modifier] Notes et références
- R. Oliver/J.Ph. Moutschen/Pages-Pourpres
