Fréginat

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Fréginat
Image illustrative de l'article Fréginat
Fréginat audois

Lieu d’origine Corbières
Place dans le service mets principal
Température de service chaude
Ingrédients morceaux de porc (ou de sanglier) comme échine, collier, etc., coulis de tomate, oignons et échalotes, graisse de canard, herbes de Garrigue.
Accompagnement Corbières

Le fréginat, (« fricassée » en français), est un plat traditionnel, typique des villages du massif des Corbières. Il était traditionnellement réalisé avec du sanglier ou lors de la « tuade du cochon », mais de nos jours le porc est privilégié, au détriment du sanglier qui est devenu une viande de jour de fête.

Historique[modifier | modifier le code]

Tuade du cochon : brûlage des soies

C'est un mets essentiellement rural. À la campagne, le cochon était traditionnellement la base de l’alimentation audoise. Le jour de sa tuade, la festa del porc réunissait parents et amis, et le « fréginat constituait traditionnellement un moment fort du repas servi à cette occasion ». Il était préparé avec de l’oignon et de l’ail et s'accompagnait avec des haricots blancs[1].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Chacun, comme bien souvent, a le sentiment de détenir la recette[2]. Néanmoins, la base reste :

  • des morceaux de porc (le plus souvent, échine et collier) ;
  • du coulis de tomate ;
  • de la graisse de canard ;
  • des oignons et échalotes ;
  • le tout parfumé aux herbes de garrigues (laurier noble et thym, et parfois du romarin).

Accompagnement[modifier | modifier le code]

Fréginat et ses haricots

Le fréginat se mange avec des haricots blancs, un hachis de lard et d'ail. Les haricots peuvent être des lingots de Castelnaudary, du coco de Pamiers ou le haricot tarbais préparés au laurier et au thym et à la graisse de canard[3].

Accord mets/vins[modifier | modifier le code]

Ce mets appelle un vin rouge aromatique tel que l'appellation corbières.

Notes et références[modifier | modifier le code]