Takammart

	Takammart
Lieu d’origine	Hoogar et Tassili n'Ajjer
Place dans le service	Fromage au lait de chèvre
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Le takammart est un fromage au lait de chèvre ou de brebis traditionnel algérien, de la région du Hoggar et du Tassili n'Ajjer, dans le Sahara algérien.

Origine et étymologie

C'est une spécialité fromagère touarègue des régions du Hoggar et du Tassili. En langue berbère touarègue, le tamacheq, le mot takammart signifie « fromage^[1] ». C'est l'équivalent du mot takemmarit en tumzabt (dialecte mozabite).

Description

Le takammart est un fromage blanc sec fabriqué selon des procédés traditionnels à partir du lait frais entier de chèvre ou de brebis. Le sel n'entre pas dans le procédé de fabrication de ce fromage à l'instar des autres types de fromages de la région du Hoggar et du Tassili n'Ajjer, tels que le ioulsân.

Procédé de fabrication

Ce fromage est traditionnellement fabriqué par l’ensemencement du lait cru de chèvre (ou de brebis) par l’ajout d’une portion de présure extraite de la caillette d’un jeune cabri ou agneau dans le lait fraîchement trait. Juste après la traite, le lait chaud est versé dans un grand vase en bois. Il est remué à l'aide d'un bâton imbibé de la présure. Pendant la coagulation, une éseber (natte de Panicum tressée avec de fines lanières de peau) est placée au-dessus d'un récipient propre, généralement une calebasse. Ensuite, des morceaux du coagulum, c'est-à-dire la masse pâteuse du caillé, appelé akrou, sont déposés sur la natte et pétris à la main afin d'égoutter le lactosérum. Les plaquettes de fromage sont exposées pour le séchage à l’air libre sur une natte de séchage appelée addabara, ou sur un châssis ou des branches d'arbres. Le séchage complet et le durcissement du fromage, soit à l’ombre, soit au soleil, est réalisé au bout d’un mois^[2].

Tradition

Dans la société tamacheq (touarègue), la fabrication de ce fromage est une tâche majoritairement masculine. Sa préparation est réalisée par les hommes éleveurs de troupeaux dans la saison des pluies, en hiver, durant laquelle les pâturages sont plus denses et la production du lait plus abondante. Facile à conserver, aisément transportable, il constitue pour les nomades une source alimentaire supplémentaire.

Consommation

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Bibliographie

Notes et références

↑ « Takammart », sur amawal.net, 2 janvier 2003 (consulté le 23 décembre 2016)
↑ « Le fromage des éleveurs tamacheks », sur nzdl.org (consulté le 23 décembre 2016).

[1] « Takammart », sur amawal.net, 2 janvier 2003 (consulté le 23 décembre 2016)

[2] « Le fromage des éleveurs tamacheks », sur nzdl.org (consulté le 23 décembre 2016).

[1]

[2]

v · m Cuisine algérienne
Boulangerie	Aghroum Aghroum akouran Baghrir Baguette Chrik Fougasse Hniwnet Kesra Khobz eddar Lokma Mouna Msemmen Sbiaat laaroussa Sfendj Sferies Mtabga Matlouh Mbesses Taguella Tamtunt
Entrées (feuilletés, soupes et salades)	Aliwa tizalfawen Ayerni Bouktouf Bourek annabi Bourek laadjine Brik Caucla Caldéro Chorba Chorba beida Chorba frik Cocas Dobara Doja bel bsal Foul Frita Harira Hmiss Houmous zitouni Kaldi Kefta Kémia Kherdel Maaqouda Mdecha Mghellef fi ghlâfou N'tchouba Rlila Slata méchouia Salade sigoise Tchicha zaatar Zviti
Plats traditionnels	Acewwaḍ Aḍemmin Adghess Aftir oukessoul Arbit Aslouka Ayerni Badjidj bel batata Bakbouka Batata fliou Batata kbab Barak ainou Berkoukes Boumehras Bounarine Caldéro Chakchouka Chakhchoukha Chbah essafra Chbâh es' Safra Khobza Cherchem Chkembey Chtitha Couscous Couscous El-Hammama Dafina Dar âami Dolma El bey w-dayertou Karantika Gaspacho manchois Gritliya Kamounia Khbizet maâdnous Khdawedj ala derbouz Kefta Hassan-Pacha Lham hlou Lham mfawar L'knef Lokmat el arris Loubia Maghlouga Mahdjouba Mardoud Marka bel assel M'battane Mdjebna Méchoui Mermez Mesfouf Moussaka Mhamsa Mhawet Mkheter Mloukhiya Mrouzia Msoki Mtewem Osban Oudinat el cadi Paella Pastilla Raya frite Rechta Rechta algéroise Ros bratel Sdour djedj Seffa Sfiria Tajine Tandjia Tbikha Tiftitine Tikourbabine Tikourine Tlitli Trida Yahni Zaligou
Charcuteries	Blanquicos Cachir Dolma mosrane Kaddid Khlii Merguez Osban
Condiments, gelées et sauces	Adreze n'taguela Boufedjoukh Charmoula Dersa Harissa Hror Eau de rose Eau de fleur d'oranger Ras el-hanout Tabil T'bikh
Fromages et produits laitiers	Adghess Aghoughlou Aoules Bouhezza Ibakhbakhane Ighounane Jben Klila Leben Rayeb Smen Takammart Takemarit
Desserts et pâtisserie	Arayech Ayerni Baklava Basboussa Bechkito Bèzid Bouicha Bourek renna Boussou la tmessou Bradj Bsissa Castel Chahda Chamsiya Chapeau algérois Corne de gazelle Croquet dziri Djouzia Dziriette El louza El warda El yasmina Feqqas Fruit en pâte d'amande Ftirate Ghribia Griouech Halkoum Halva Halwat el lambout Halwat tabaa Halwet kbabech Jawzia Ka‘ak Kalb el louz Kefta Ktayef Knafeh Khobz el bey Leblebi Machmoum Makroud Mchekek Mchekla Mchewek Mghabar Mhancha M'khabez Mlabes Mousse Jawzia Mouskoutchou Moxi Nekkache Oranais Qnidlet Rfiss Samsa Sfouf Skendriette Skikrate Slilet Tahboult Taj el moulouk Tamina Tizmith Wahraniette Oudnin el kadhi Zirawi Zlabia
Boissons	Cherbet mazhar Cherbet Meliana Citronnade El Bared Habet hlawa Hamoud Boualem Kahwa zazwa Lekhchef Leben Legmi Ouazouaza Rayeb Sidi Brahim Sahlab Takerouayet Thé à la menthe Thé au géranium
Sorbets	Broud Créponné