Viticulture en Grèce
| Vignobles de Grèce | |
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| Vignobles (ΟΠΑΠ) (marqués en rouge) et vignobles (ΟΠΕ) (marqués en vert) | |
| Désignation(s) | Vignobles de Grèce |
| Appellation(s) principale(s) | Mavodaphni, Hymette, Lindos, Vino Santo, Archanes, muscat de Samos |
| Type d'appellation(s) | Appellation d'Origine de Qualité Supérieure : Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητος (ΟΠΑΠ) Appellation d'Origine Contrôlée : Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) |
| Reconnue depuis | 1976 |
| Pays |  Grèce |
| Sous-région(s) | Péloponèse, Attique, Macédoine, île de Rhodes, île de Samos, île de Santorin, Crète et Épire |
| Localisation | Sud-Est de l'Europe |
| Saison | Hiver doux, printemps et automne chaud et pluvieux, été très chaud et sec |
| Climat | méditerranéen |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
entre 2 600 et 2 800 heures/an |
| Sol | Calcaire et volcanique |
| Nombre de domaines viticoles | 70 caves coopératives et 250 maisons de négoce |
| Cépages dominants | Cépages rouges Agiorgitiko, Xinomavro, Mandelaria, Mavrodaphne Cépages blancs Assyrtiko, Athiri, Lagorthi, Malagousia, Moschofilero, Robola, Roditis, Savatiano |
| Vins produits | rouge, rosé, blanc, muscat (VDN), résinés, momensavia (malvoisie) |
| Production | 5 040 000 hectolitres |
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La viticulture en Grèce est l'une des plus vieilles du monde. La conjonction du sol et du climat a permis son essor et les plus anciens textes de la littérature grecque comme l’Iliade et l’Odyssée en portent témoignage[1]. Les tout premiers vins grecs ont été datés de 6 500 ans, leur élaboration correspondant aux besoins d'une famille ou d'une petite communauté. Suivant les avancées de la civilisation grecque, leur production et leur commercialisation prirent une grande ampleur. Les fouilles archéologiques ont prouvé que la consommation du vin a été effective d'un bout à l'autre de la Méditerranée. Il acquit un très haut prestige en Italie sous l'Empire romain. Cette réputation perdura jusqu'au Moyen Âge, où les vins exportés de la Grèce ou de ses îles étaient considérés comme les seuls dignes des tables royales ou pontificales en Europe occidentale.
Sommaire
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Histoire[modifier]
Préhistoire et Antiquité[modifier]
Laurent Bouby explique : « La viticulture aurait été adoptée par les Grecs, au moins dès le IIIe millénaire avant notre ère. Mais une découverte archéobotanique récente montre la fabrication de vin à Dikili Tash, dans le nord de la Grèce, au Néolithique final (fin du Ve millénaire), peut être à partir de vigne sauvage[2] ».
Ces plus anciennes traces de vinification ont pu être datées de -6500. Cette découverte a été faite par Tania Valamoti, du département d'archéologie de l'Université Aristote de Thessalonique. Sur le site néolithique de Dikili Tash, situé dans la plaine de Drama, en Macédoine-Orientale-et-Thrace, à environ 1,5 km à l'est de la cité antique de Philippes, l'archéologue et son équipe ont fouillé quatre maisons où ils ont découvert 2 460 pépins carbonisés et 300 peaux de raisin foulées. L'analyse de ces restes de vinification a mis en évidence que ces grains provenaient soit de lambrusques, soit d'une variété très précoce. Les archéologues grecs ont aussi mis au jour des tasses d'argile à deux anses et des pots suggérant le transvasement des liquides et sa consommation[3].
La présence de figues carbonisées, près des restes de raisin, laisse supposer qu'elles ont servi d'adjuvant sucré pour camoufler l'amertume du jus des vignes sauvages. Tania Valamoti a expliqué : « Les figues, plus sucrées, ont pu être ajoutées aux jus de raisins avant la fermentation, ou alors après l'achèvement du processus de fermentation ». L'équipe de l'Université Aristote va faire analyser la poterie de Dikili Tash pour déterminer si de l'acide tartrique était présent dans les tasses[3].
Thucydide avait affirmé : « Les peuples méditerranéens commencèrent à sortir de la barbarie quand ils apprirent à cultiver l'olivier et le vigne[4] ». Ce fut une réussite puisque, six siècles plus tard, le poète Virgile écrivit qu'il « serait plus facile de compter les grains de sable de la mer que d'énumérer tous les crus grecs »[5].
- Vins des îles
Cinq îles de la Mer Égée fournissaient des vins renommés : Chio, avec les crus d'Arivisios et de Phainos, dont la renommée égalait la cherté, un métrète (40 litres environ) valant une mine, soit le prix d'une paire de bœufs ; Lesbos, Samos, Lemnos, tandis qu'à Naxos la légende voulait qu'il coulât une source de vin naturelle[5].
- Vins du continent
La Thrace, pays natal de Dionysos fournissait le célèbre Marôneia avec lequel Ulysse enivra le Cyclope. De la Macédoine provenaient les crus Acanthia et Mendé. La Thessalie était réputée pour son Héraclée et dans l'Attique était élaboré le fameux Chrysatikos[6].
Le nom grec du vin ŒNOS a servi à désigner : ŒNATE : cru d’Illyrie, ŒNONTE : cru grec, ŒNOE : cité de l’Attique et cru cité par Pline, ŒNIADES : cité de Thessalie, ŒNUS : cité d’Arcanamie, ŒNOPIE ou ŒNONE : île d’Egine, OENOPHYTA : bourgade de Béotie.
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Ulysse enivrant le cyclope Polyphemos avec un cratère de Marôneia
Pour contenir le vin ou le boire, les Grecs se servaient soit d'un Askos, Canthare, Cotyle, Cratère, Dinos, Kyathos, Kylix, Lagynos, Lébès, Œnochoé, Olpé, Psykter, Rhyton ou Skyphos
Moyen Âge[modifier]
Renaissance[modifier]
Époque moderne[modifier]
Époque contemporaine[modifier]
Depuis 1967, deux types d'appellations indiquent aux consommateurs l'origine des vins :
- Appellation d'Origine de Qualité Supérieure : Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητος (ΟΠΑΠ)
- Appellation d'Origine Contrôlée : Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ)
Situation géographique[modifier]
Les principales régions viticoles de la Grèce sont le Péloponèse, l'Attique, la Macédoine, l'île de Rhodes, l'île de Samos, l'île de Santorin, la Crète et l'Épire[7].
Orographie[modifier]
Géologie[modifier]
La Grèce continentale, la Crète et d'autres îles possèdent des sols calcaires, tandis que Santorin est une île volcanique transformée en caldeira, large de près de 15 km, recouverte de cendres volcaniques. Ces terroirs sont idéaux pour la vigne[1].
Climatologie[modifier]
D'après les données climatologiques d'Athènes et de Corfou, il ressort que ce sont les précipitations qui limitent, hors du continent, la période végétative de la vigne, les températures restant propices au mûrissement jusqu'en octobre et novembre. Dans les zones subissant une forte pluviosité, l'éclatement des baies, dû à la pluie, implique une dilution des arômes et reste la cause première des mauvais millésimes.
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| Température | ||||||||||||||
| Mois | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc | Moyenne | |
| Température max (°C) | 14 | 16 | 18 | 20 | 25 | 29 | 32 | 30 | 28 | 24 | 20 | 16 | 22, 7 | |
| Température min (°C) | 9 | 8 | 11 | 12 | 16 | 20 | 23 | 22 | 19 | 17 | 12 | 9 | 14, 8 | |
| Moyenne °C | 9,6 | 10,3 | 12,1 | 15,1 | 19,6 | 23,8 | 26,4 | 26,1 | 22,7 | 18,4 | 14,2 | 11,1 | 17, 5 | |
| Précipitation et ensoleillement | ||||||||||||||
| Mois | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc | Total | |
| Précipitation (mm) | 132 | 136 | 98 | 62 | 36 | 14 | 7 | 18 | 75 | 148 | 181 | 180 | 1087 | |
| Ensoleillement (j/h) | 5 | 6 | 7 | 7 | 9 | 10 | 11 | 12 | 9 | 6 | 4 | 3 | 2600 h/an | |
| Source : Relevé des données météorologiques à Corfou | ||||||||||||||
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| Température | ||||||||||||||
| Mois | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc | Moyenne | |
| Température max (°C) | 13 | 14 | 16 | 20 | 25 | 30 | 33 | 33 | 29 | 24 | 19 | 15 | 22, 6 | |
| Température min (°C) | 6 | 7 | 8 | 11 | 16 | 20 | 23 | 23 | 19 | 15 | 12 | 8 | 14, 0 | |
| Moyenne °C | 9,3 | 9,8 | 11,7 | 15,5 | 20,2 | 24,6 | 27,0 | 26,6 | 23,3 | 18,3 | 14,4 | 11,1 | 17, 7 | |
| Précipitation et ensoleillement | ||||||||||||||
| Mois | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Jui | Jui | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc | Total | |
| Précipitation (mm) | 45 | 48 | 43 | 28 | 17 | 10 | 4 | 5 | 12 | 48 | 51 | 67 | 378 | |
| Ensoleillement (j/h) | 4 | 5 | 6 | 8 | 9 | 11 | 12 | 12 | 9 | 7 | 5 | 4 | 2804 h/an | |
| Source : Wetterdaten Athen Relevé des données météorologiques à Athènes | ||||||||||||||
Vignoble[modifier]
Les surfaces viticoles sont en régression depuis les années 1960 (236 000 ha en 1961 et 146 000 ha en 1991). Elles sont principalement réservées à la production de vin (55 % en 1964 et 53 % en 1984). Si la surface dévolue au vin a diminué, la production, elle, a augmenté grâce à l'amélioration des techniques, mais aussi grâce à la spécialisation. Alors que longtemps, tous les agriculteurs produisaient du vin, dorénavant, certaines exploitations et certaines régions se sont spécialisées. Les principales régions produisant du vin sont le nord et ouest du Péloponnèse (Élide, Achaïe et Corinthie), la région d'Héraklion en Crète et la Grèce centrale (Attique, Béotie et Eubée). Chacune de ces régions produisait en 1994 plus de 51 000 tonnes de moût[8].
Présentation[modifier]
Péloponèse[modifier]
Attique[modifier]
Macédoine[modifier]
Rhodes[modifier]
Samos[modifier]
Santorin[modifier]
Vinsanto, vin doux produit sur l'île de Santorin.
Crète[modifier]
Épire[modifier]
Encépagement[modifier]
- Cépages rouges
Agiorgitiko, Xinomavro, Mandelaria, Mavrodaphne.
- Cépages blancs
Assyrtiko, Athiri, Lagorthi, Malagousia, Moschofilero, Robola, Roditis, Savatiano
Méthodes culturales et réglementaires[modifier]
La Grèce, pays membre de l'Union européenne, applique les règlements européens qui supplantent la législation nationale.
Vinification et élevage[modifier]
Terroir et vins[modifier]
Structure des exploitations[modifier]
Type de vins et gastronomie[modifier]
Commercialisation[modifier]
Notes et références[modifier]
- Alexis Lichine, op. cit., p. 421.
- Laurent Bouby, ingénieur d’étude au CNRS-CBAE, Montpellier, Vins, vignes, pépins, production viticole aux temps anciens : la science mène l’enquête ! sur le site cnrs.fr
- Vinification en Grèce néolithique
- Hugh Johnson, op. cit., p. 35.
- Bibiane Bell et Alexandre Dorozynsky, op. cit., p. 30.
- Bibiane Bell et Alexandre Dorozynsky, op. cit., p. 31.
- Alexis Lichine, op. cit., pp. 422 à 424.
- M. Sivignon, op. cit., p. 86-87.
Bibliographie[modifier]
- Bibiane Bell et Alexandre Dorozynsky, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
- Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, (ISBN 2221501950)
- Hugh Johnson, Une histoire mondiale du vin, Éd. Hachette Pratique, Paris, 2002, (ISBN 2012367585)
- Michel Sivignon, Franck Auriac, Olivier Deslondes et Thomas Maloutas, Atlas de la Grèce., CNRS-Libergéo, La Documentation Française, 2003. (ISBN 2110053771)
Voir aussi[modifier]
Lien interne[modifier]
Liens externes[modifier]
