Conservateur alimentaire

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Conservateur.
Page d'aide sur l'homonymie Ne doit pas être confondu avec additif alimentaire dont le rôle ne se limite pas à la conservation.

Un conservateur alimentaire est une matière ajoutée aux aliments pour améliorer leur conservation.

Les types de conservateur[modifier | modifier le code]

Article connexe : Additifs alimentaires.

les conservateurs historiques[modifier | modifier le code]

Ces conservateurs imaginés et améliorés avant l'apparition de l'industrie chimique sont encore utilisés de nos jours, parfois pour leurs caractéristiques gustatives :

en phase liquide[modifier | modifier le code]

  • Conservation dans l'alcool. Les qualités organoleptiques originelles et les vitamines sont perdues, comme pour les fruits confits. Cette méthode est utilisée surtout pour les fruits.
  • Conservation en milieu acide comme le vinaigre. L'acidité modifie l'apparence, la texture, diminue le goût et augmente le nombre de vitamines (exemples : cornichons, oignons... auxquels on peut ajouter des colorants et du sel pour en relever la saveur et l'apparence).
  • Conservation dans de l'huile (tomates séchées à l'huile...).
  • Conservation dans l'eau de chaux

en phase solide[modifier | modifier le code]

en phase gazeuse[modifier | modifier le code]

  • Le fumage dit aussi fumaison et le boucanage permettent de sécher l'aliment et les composés chimiques (en phase solide mais volatiles) dans la fumée jouent un rôle d'antiseptique. Cette technique est utilisée pour les poissons et viandes.

les additifs conservateurs[modifier | modifier le code]

Classées comme additifs alimentaires, généralement[réf. nécessaire] issus de l'industrie chimique.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]