Contact alimentaire

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L'aptitude au contact alimentaire d'un objet signifie que le matériau dont il est constitué répond à des exigences règlementaires (voir ci-après) ou normatives garantissant qu'il n'y a pas de risque de toxicité induite, pour des aliments ou boissons, par cet objet (si ce dernier a été normalement utilisé : pas de surchauffe, de contact avec des produits toxiques, etc. )

Cette aptitude est visible sur certains emballages ou articles de cuisine par un pictogramme spécial représentant en Europe un verre à pied et une fourchette.

Les bonnes pratiques d'hygiène veulent que ce type d'article soit inerte vis à vis des aliments ; en évitant toute migration de produits et en n'ayant pas d'effet catalytique susceptible de modifier le goût ou la qualité de l'aliment.

En Europe, la Directive 82/711/CEE du Conseil, du 18 octobre 1982, a établi les règles de base nécessaires à la vérification de la migration des constituants des matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées.

On parle volontiers d'emballage alimentaire, mais cette expression est imprécise et n'a pas de valeur juridique. Il existe aussi des gants, peintures, résines, bandes transporteuses... certifiés aptes au contact alimentaire.

Ce type de matériau peut être utilisé (ou exigé) pour certains jouets pour enfants ou bébé.

Logo d'aptitude au contact alimentaire (Règlement CE 1935/2004)

Sommaire

[modifier] Règlementation

Le règlement (CE) 1935/2004 fixe des prescriptions générales pour tous les matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires. En conditions normales d’utilisation, les matériaux utilisés ne doivent pas céder aux aliments des constituants en quantité susceptible de présenter un danger pour la santé humaine ou d’entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées avec ou non une altération des caractères organoleptiques de celles-ci.

Des directives spécifiques complètent cette première directive, précisant les principes et critères pour dix-sept familles de matériaux :

Le contrôle de la migration dans les denrées alimentaires doit être fait dans des conditions précisées par les directives, qui peuvent être périodiquement mises à jour avec les nouvelles connaissances. L'Europe fonctionne avec une liste "positive" de substances : celles qui y figurent sont autorisées, les autres interdites. Les Etats-Unis ont une démarche inverse : une liste négative (tout ce qui n'est pas interdit est autorisé). En Europe, l'évaluation détaillée de toutes les substances chimiques prévue par la Directive Reach va probablement faire progresser la connaissance des risques réels de certains constituants des matériaux au contact des aliments.

Pour les essais de migration , il est impossible de vérifier la migration avec l'ensemble des denrées alimentaires. Aussi, des simulants sont utilisés qui représentent quatre familles alimentaires dont les comportements d'adsorption, solubilisation et absorption diffèrent :

  • aliments aqueux, simulant = eau
  • aliments acides, simulant = acide acétique
  • aliments alcoolisés, simulant = éthanol
  • aliments gras, simulant = huile d'olive.

Ceci permet d'homogénéiser les résultats des tests, les liquides choisis simulant la capacité des aliments à absorber les substances présentes dans le matériau d'emballage. Même si ces simulacres d'aliments ne peuvent pas remplacer de vrais produits, c'est la seule façon pour différents laboratoires à travers l'Europe de comparer des résultats de mesure. Selon la durée de conservation et la température d'utilisation, les normes précisent les barêmes à utiliser, par exemple 10 jours à 40°C.

[modifier] Certification

Les fabricants d’emballages destinés au contact des aliments peuvent demander la certification de leur système de management de l'hygiène selon plusieurs standards, privés ou non :

  • LNE-Hygiène/HACCP,
  • Certificat BRC/IoP,
  • Certificat AIB
  • Certificat FEFCO/ESBO

Le CEN/TC 261 Emballage élabore toutes les normes européennes relatives à l'emballage. Un des textes publié en avril 2008 est la norme NF EN 15593 (Emballages - Management de l'hygiène dans la fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires - Exigences). Cette norme spécifie les exigences relatives à un système de management de l’hygiène destiné aux fabricants et fournisseurs d’emballages pour produits alimentaires, y compris pour le stockage et le transport.

  • Le certificat danois DS 3027 E peut s'appliquer à tout emballage
  • La norme ISO 22000 peut s'appliquer à tout emballage.
  • Les certifications IFS ou CCvD-HACCP ne sont pas encore applicables au champ de la production d’emballage.

[modifier] Papier, cartons

Le carton ondulé, carton compact, à l'enrouleuse, etc. Les papier-carton ne font pas l'objet de textes de loi, à part le réglement (CE) 1935/2004 mais sont depuis longtemps cadrés par des Guides de Bonne Pratique. Le certificat FEFCO/ESBO est spécifique à ce secteur.

[modifier] En France

Des standards spécifiques existent pour quelques articles, il s'agit d'une certification de produits, dont :

  • NF-Sacs congélation,
  • NF-Aluminium ménager,
  • NF-Hygiène alimentaire pour les équipements destinés à l’industrie agroalimentaire.

[modifier] Plastiques recyclés

Un règlement spécial européen sur les emballages en matière plastique recyclée destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires est paru. Selon le règlement (CE) n ° 282/2008, les plastiques recyclés utilisés pour la fabrication des matériaux et objets destinés à en contact avec les aliments devront être obtenus uniquement à partir de procédés autorisés par la Commission à la suite d'une évaluation de la sécurité effectuée par l'Autorité alimentaire européenne (EFSA).

[modifier] Métaux

Ne sont pas autorisés au contact des aliments le cuivre, le zinc, le fer recouvert de zinc et l’amiante. Des limites résiduelles sont précisées pour le plomb et le cadmium dans les céramiques


[modifier] Métaux

Ne sont pas autorisés au contact des aliments le cuivre, le zinc, le fer recouvert de zinc et l’amiante. Des limites résiduelles sont précisées pour le plomb, le cadmium et le chrome hexavalent dans les céramiques et le verre.

[modifier] Annexes

[modifier] Notes et références

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[modifier] Bibliographie francophone

  • Pierre CHOMON, "L’emballage souple dans l’agroalimentaire", édité par Emballages magazine -1992
  • Yvette DARDENNE, "Au bonheur des boîtes" Editions Ouest France - 2004
  • Jean GAGNON "La conservation et l'emballage des aliments" Editeur Agriculture Canada - 1992
  • Mohamed MATHLOUTHI "Emballage et conservation des produits alimentaires" Editeur Polytechnica - 1996
  • Jean-Louis MULTON & Gilbert BUREAU "L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation" Édition Lavoisier Tec & Doc - 1998
  • Fabrice PELTIER, "La boîte, solution d'avenir" (Idpack) éditions Pyramyd - 2006
  • Fabrice PELTIER, "L'eau, source d'innovations" (Idpack) éditions Pyramyd - 2006
  • "Emballages en matière plastique et emballages souples complexes", Guide des bonnes pratiques d'hygiène. Editeur : Journaux officiels - 2001
  • "Fabrication des boîtes, emballages et bouchages métalliques pour denrées alimentaires", Guide des bonnes pratiques d'hygiène. Editeur : Journaux officiels - 2006

[modifier] Articles connexes

[modifier] Liens et documents externes

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