Féculent

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Les féculents sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte proportion d'amidon ou plus généralement de glucides complexes. Il peut s'agir de parties de plantes non transformées (graines, fruits, tubercules, racines, tiges) ou de produits dérivés de l'industrie agro-alimentaire (farine, fécule, pâtes alimentaires...).

Sur le plan nutritionnel, les féculents sont la principale source d'énergie dans l'alimentation humaine et animale. Ils sont qualifiés de « sucres lents », du fait de leur assimilation moins rapide que celle des sucres simples.

Sommaire 1 Étymologie 2 Exemples de féculents 2.1 Céréales (graines) 2.2 Légumineuses (graines) 2.3 Tubercule Féculent 3 Notes et références

[modifier] Étymologie

Le terme « féculent », attesté depuis le XVI^e siècle, dérive du latin faeculentus (plein de lie, de vase, de boue)^[1] qui dérive lui-même de faex, faecis, dépôt, sédiment, fèces^[2]. Son sens initial désignait un liquide épais, chargé d'impuretés.

[modifier] Exemples de féculents

[modifier] Céréales (graines)

• Avoine ;
• Blé ;
• Lin ;
• Kamut ;
• Maïs ;
• Millet commun ;
• Orge ;
• Riz ;
• Sarrasin ;
• Seigle.

[modifier] Légumineuses (graines)

• Haricots secs ;
• Fèves sèches ;
• Pois chiche  ;
• Pois secs ;
• Lentille cultivée ;
• Graine de soja.

[modifier] Tubercule Féculent

• Pomme de terre (tubercule)
• Manioc
• Igname

[modifier] Notes et références

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