Bleu de Gex

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bleu de Gex haut Jura ou bleu de Septmoncel
Pays d’origine	France
Région, ville	Jura, Ain
Lait de	vache montbéliarde
Pâte	persillée
Appellation, depuis	AOC, 1977 ; AOP, 2008

Bleu de Gex haut Jura ou bleu de Septmoncel sont des appellations d'origines désignant un fromage français des plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura. Cette appellation bénéficie d'une AOC depuis le 20 septembre 1977 et d'une protection par AOP depuis le 25 septembre 2008. C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l'abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIII^e siècle.

Il est produit grâce à 48 agri-producteurs de lait via 2 fruitières et 2 fromageries artisanales: Chezery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura), qui fournissent une production annuelle totale d'environ 558 tonnes par an.

C'est un fromage au lait cru à base de lait de vache de race montbéliarde ou simmental, à pâte persillée, non pressée et non cuite, d'un poids moyen de 7,5 kg.

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet, mais aussi d'avril à novembre, après un affinage de deux mois. Il peut s'accompagner de vins vieux comme les portos.

Production : 518 tonnes en 1996, 498 tonnes en 1998, 520 tonnes en 2000, 558 tonnes en 2010.

Voir aussi

Articles connexes

• Fromage • fromage au lait de vache • fromages à pâte persillée • fromages français

Liens externes

• Cahier des charges AOP des appellations bleu de Gex haut Jura ou bleu de Septmoncel enregistré à la Commission européenne
• La fiche Bleu de Gex Haut-Jura sur le site des appellations d'origine protégées laitières.
• Site du Syndicat interprofessionnel de défense du bleu de Gex Haut-Jura