Bleu de Gex

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Bleu de Gex Haut-Jura
Bleu de Septmoncel
Image illustrative de l'article Bleu de Gex

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Jura, Ain
Lait de vache montbéliarde
Pâte persillée
Appellation, depuis AOC, 1977 ; AOP, 2008

Bleu de Gex Haut-Jura ou bleu de Septmoncel sont des appellations d'origines désignant un fromage français des plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura. Cette appellation bénéficie d'une AOC depuis le 20 septembre 1977 et d'une protection par AOP depuis le 25 septembre 2008. C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l'abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.

Fabrication et production[modifier | modifier le code]

Le Bleu de Gex est produit grâce à 48 agri-producteurs de lait via 2 fruitières et 2 fromageries artisanales: Chezery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura), qui fournissent une production annuelle totale d'environ 558 tonnes par an[1].

C'est un fromage au lait cru à base de lait de vache de race montbéliarde ou simmental, à pâte persillée, non pressée et non cuite, d'un poids moyen de 7,5 kg.

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet, mais aussi d'avril à novembre, après un affinage de deux mois. Il peut s'accompagner de vins vieux comme les portos.

Production : 518 tonnes en 1996, 498 tonnes en 1998, 520 tonnes en 2000, 558 tonnes en 2010.

La meule de bleu de Gex, à faces planes avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon, mesure 31 à 35 cm de diamètre et 10 cm d'épaisseur et pèse 6 à 9 kg.

Le Bleu de Gex contient 29% de matiere grasse sur produit fini (50% sur produit sec).

Protection et promotion[modifier | modifier le code]

L'aire exclusive de fabrication du Bleu de Gex a été fixée par un jugement du tribunal de Nantua en date du [2]. Cette aire s'étend du Grand-Abergement (Ain) jusqu'à Saint-Laurent-en-Grandvaux (Jura)[2]. Elle a été confirmée par un décret du et elle bénéficie de l'AOP depuis le . Le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Bleu de Gex Haut-Jura, ayant son siège à Poligny (Jura), regroupe les producteurs et les transformateurs de ce fromage.

D'autre part, la Confrérie des amateurs du Bleu de Gex[3], ayant son siège à Gex (Ain), œuvre depuis 1995[4] à la promotion de ce fromage.

Sources[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Présentation de l'AOC Bleu de Gex Haut-Jura sur le portail de l'INAO. Page consultée le 20 décembre 2011.
  2. a et b « L'AOP du Bleu de Gex », sur le site du syndicat du Bleu de Gex (consulté le 9 février 2014)
  3. « Confrérie des Amateurs du Bleu de Gex », sur le site de la Communauté de communes du Pays de Gex (consulté le 9 février 2014)
  4. « Les accros du Bleu de Gex se mettent à table ! », sur la Voix de l'Ain en ligne (consulté le 9 février 2014)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]