Fromage à pâte persillée

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Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des fromages dont le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe.

Fabrication[modifier | modifier le code]

L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.

Le terme « à pâte persillée[1] » s’applique aux fromages pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.

Des fromages tels que le morbier, dont l'aspect peut sembler similaire, ne relèvent pas de cette catégorie : dans ce cas, la couleur n'est pas due à une moisissure, mais à une couche de cendre.

Liste de fromages à pâte persillée[modifier | modifier le code]

Angleterre[modifier | modifier le code]

Belgique[modifier | modifier le code]

Canada[modifier | modifier le code]

  • Bleu Bénédictin; Québec, Canada
  • Bleu d'Élizabeth; Québec, Canada
  • Bleu extra fort Abbaye Saint-Benoit; Québec, Canada
  • Bleu fumé Abbaye Saint-Benoit; Québec, Canada
  • Bleubry; Québec, Canada
  • Caronzola; Québec, Canada
  • Le Ciel de Charlevois; Québec, Canada
  • Ermite; Québec, Canada
  • Fleuron; Québec, Canada
  • Météorite; Québec, Canada
  • Le Rassembleu; Québec, Canada
  • Rébellion 1837; Québec, Canada
  • Roc bleu des 3J; Québec, Canada
  • La Roche Noire; Québec, Canada
  • Sacrebleu; Québec, Canada

Espagne[modifier | modifier le code]

Finlande[modifier | modifier le code]

France[modifier | modifier le code]

Italie[modifier | modifier le code]

Suisse[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « persillé » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales .