Liste de fromages français

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Assortiment de six fromages français (du centre, puis dans le sens des aiguilles d'une montre) : Valençay, Ossau-iraty, Bleu d'Auvergne, Époisses, Cœur de Neufchâtel, Saint-félicien.
Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence

La France produit, au début du XXIe siècle, entre 350 et 400 types de fromages au total.

Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage[1] ? ». Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365[2],[3]). Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'Occupation allemande de la France, qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir[4] » (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill[5],[6]).

Une quarantaine d'appellations sont protégées grâce à une appellation d'origine contrôlée (AOC).

Le 29 mars est depuis 2001 la journée nationale du fromage, organisée par l'association Fromages de terroir[7].

Sommaire : Haut - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A [modifier]

B [modifier]

C [modifier]

  • Chamois d'or
  • Chandamour, Loire Atlantique, Pays de Loire
  • Chaource, Bourgogne, Champagne-Ardenne, AOC 1977
  • Charolais, Bourgogne
  • Château-Blâmont, Lorraine
  • Chaumes, Jura
  • Chaussée aux moines, Mayenne
  • Chavroux, Poitou-Charentes
  • Chéchy
  • Chef-Boutonne, Poitou-Charentes
  • Chèvre
    • Chèvre du Poitou
    • Chèvre fermier frais du printemps
    • Chèvre fermier affiné d'automne
  • Chèvreton
  • Chevrion, Bigorre, Hautes-Pyrénées
  • Chevrotin, Savoie, Haute-Savoie, Allier AOC 2002
    • Chevrotin des Aravis, Haute-Savoie
    • Chevrotin du Vernet, Allier, Auvergne
  • Chevru, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Cht'i crémeux de Réty, Pas-de-Calais
  • Cht'i roux des Flandres, Nord
  • Civray, Poitou-Charentes
  • Clacbitou, Saône-et-Loire, Bourgogne
  • Clochette, Poitou-Charentes
  • Cœur
    • Cœur d'Arras, Pas-de-Calais
    • Cœur de Neuchâtel, Pays de Bray, Seine-Maritime, Haute-Normandie
    • Cœur de Pommeau, Pas-de-Calais
  • Colombier, Côte d'Or, Bourgogne
  • Comté, Franche-Comté, AOC 1998
    • Comté fermier, Franche-Comté
  • Cormeillais, Eure, Haute-Normandie
  • Corsica, Corse
  • Cosne de Port-Aubry, Bourgogne
  • Coucouron, Ardèche, Rhône-Alpes
  • Couhé-Vérac, Poitou-Charentes
  • Coulommiers, Île-de-France, Champagne-Ardenne
    • Coulommiers fermier, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Couronne lochoise, Loches, Centre Val de Loire
  • Couseran, Ariège, Midi-Pyrénées
  • Coutances, Manche, Basse-Normandie
  • Coup de Corne, Ariège
  • Crayeux de Roncq, Nord
  • Crème de brie de Meaux, Lorraine
  • Crémet du Cap Blanc Nez, Pas-de-Calais
  • Crottin
  • Curé nantais, Pays de la Loire (Pays de Retz)

D [modifier]

  • Dauphin, Nord-Pas-de-Calais
  • Délice
    • Délice à la rose/à la violette
    • Délice d'Argental
    • Délice d'été
    • Délice de Bourgogne, Bourgogne
    • Délice de Provence, Provence
    • Délice de Saint-Cyr appelé aussi le Boursault, Centre, Île-de-France
    • Délice des bois
    • Délice du crémier
    • Délice de Pommard (boule de fromage frais enrobée de graines de moutarde)
  • Demi-sel, Pays de Bray, Normandie et Picardie.
  • Dent du chat fromage produit par la coopérative laitière de Yenne, Savoie, Rhône-Alpes
  • Deux-Chèvres, Poitou-Charentes
  • Dominette, Tarn-et-Garonne, Midi-Pyrénées
  • Doux chêne, Gévaudan, Haute-Loire, Auvergne .

E [modifier]

F [modifier]

G [modifier]

H [modifier]

I [modifier]

  • Île d'Yeu, Vendée, Pays de Loire

J [modifier]

  • Jean de Brie (fromage), Île-de-France
  • Jefou, Tarn, Midi-Pyrénées
  • Jersiais, Allier, Auvergne
  • Jonchée d'Oléron, Poitou-Charentes
  • Julien, Nord

K [modifier]

  • Kaïku, Pays basque, Aquitaine
  • Kéron de l'Auxois, Bourgogne
  • Kiri, Sarthe, Pays de Loire

L [modifier]

M [modifier]

N [modifier]

  • Nanteau, Gâtinais, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Napoléon
    • Napoléon commingeois fermier, Ariège et Comminges, Haute-Garonne
    • Napoléon, Corse
  • Neufchâtel, Haute-Normandie, AOC depuis 1969
  • Niolo, Corse

O [modifier]

  • Oléron, Charente Maritime, Poitou-Charentes
  • Olivet, Centre, Île-de-France
  • Ossau-iraty-brebis-pyrénées, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine et partie des Hautes-Pyrénées, Midi-Pyrénées AOC 1999
  • Oustet ou Bethmale, Pyrénées
  • Ovalie, Corrèze
  • Ortolan, Franche-Comté

P [modifier]

  • Paillé
    • Paillé de Bourgogne
  • Paillou, Bourgogne
  • Palet
    • Palet de Bourgogne
    • Palet du Poitou
    • Palet de chèvre, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
  • Pamproux, Poitou-Charentes
  • Pannes cendré, Loiret, Centre Val de Loire
  • Parthenay, Poitou-Charentes
  • Pas de l'Escalette, Languedoc
  • Pâtichon de Châtillon, Centre Val de Loire
  • Pavé
  • Pavin, Puy-de-Dôme, Auvergne
  • Pèbre d'aï, Provence
Pélardon
Étal de picodons sur le marché de Crest
Poivre d'âne

R [modifier]

  • Raclette, Bretagne, Franche-Comté, Rhône-Alpes
  • Racotin, Bourgogne
  • Ramequin, Rhône-Alpes
  • Reblochon, Haute-Savoie et Savoie, Rhône-Alpes AOC 1976
  • Régal
    • Régal de Bourgogne,
    • Régal des moines, Bourgogne
  • Rhum de cœur, Pas-de-Calais
Rigottes de Condrieu
Roquefort
  • Ronde de Gâtine, Poitou-Charentes
  • Roquefort, causses et vallées de l'Aveyron AO 1925, AOC 1979, AOP 1996
  • Rotondo, Corse
  • Roue de Ris, Puy-de-Dôme, Auvergne
  • Roucoulons, Haute-Saône, Franche-Comté
  • Rouelle du Tarn, Midi-Pyrénées
  • Rouleau de Beaulieu, Ardèche, Rhône-Alpes
  • Ruffec, Poitou-Charentes

S [modifier]

Saint-félicien
  • Sablé de Wissant, Pas-de-Calais
  • Sableau, Poitou-Charentes
  • Saint Agur, Haute-Loire, Auvergne
  • Saint-Albray, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine
  • Saint-algue, Nord
  • Saint-félicien, Lyonnais
  • Saint-félicien, Ardèche
  • Saint-florentin, Yonne, Bourgogne
  • Saint-foin, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
  • Saint-gelais, Poitou-Charentes
  • Saint-gildas-des-bois, Loire-Atlantique, Pays de Loire
  • Saint-julien, Haute-Loire, Auvergne
Saint-marcellin

T [modifier]

  • Tamié, Savoie, Haute-Savoie
  • Tarentais, Haute-Tarentaise, Savoie
  • Taupinière de Charente, Poitou-Charentes
  • T'chiot biloute, Avesnois, Nord
  • Templais, Aquitaine
  • Thollon, Savoie, Haute-Savoie
  • Ti Pavez, Bretagne
  • Tommes ou tomes :
Tomme d'Arles
    • Tomme au fenouil, Savoie
    • Tomme au marc de raisin, Savoie et Haute-Savoie
    • Tome belval trappestine, Nord
    • Tomme catalane, Pyrénées Orientales, Roussillon
    • Tomme d'Annot, arrière-pays niçois, Provence-Alpes-Côte d'Azur
    • Tomme d'Arles, Camargue, Provence
    • Tomme d'Auvergne, Auvergne
    • Tomme de Banon à l'ancienne, Provence
    • Tomme de Banon à la sariette, Provence
    • Tomme de Banon au poivre, Provence
    • Tome de Belley ou chevret, Ain, Rhône-Alpes
    • Tome de Corse, Corse
    • Tomme de l'Auxois, Bourgogne
    • Tome de Lévéjac, Lozère, Languedoc-Roussillon
  • Tomme de l'Ubaye, Alpes-de-Haute-Provence
    • Tomme de Rilhac, Auvergne
    • Tomme de Romans, Drôme, Rhône-Alpes
    • Tomme de Savoie, Savoie et Haute-Savoie
    • Tomme de Val d'Isère, Savoie
    • Tome des Bauges, Savoie, Haute-Savoie
    • Tomme fermière des Hautes-Vosges, Alsace
    • Tomme des Pyrénées, Pyrénées
    • Tome fraîche (pour l'aligot, la truffade, etc.), Aveyron, Cantal, Lozère
    • Tomme des Quatre Dames de Forcalqier, Alpes-de-Haute-Provence
    • Tomme du Champsaur
    • Tomme du Jura, Franche-Comté
    • Tomme du Limousin, Limousin
    • Tome du Poitou, Poitou-Charentes
    • Tomme du Morvan, Bourgogne
    • Tomette de brebis, Hautes-Pyrénées, Midi-Pyrénées
    • Tommette de Cluny, Bourgogne
  • Tournon-saint-pierre, Touraine, Centre Val de Loire
  • Tourrier de l'aubier, Jura, Franche-Comté
  • Trappe
  • Trèfle, Eure-et-Loir et Loir-et-Cher, Centre Val de Loire, Orne, Basse-Normandie et Sarthe, Pays de Loire
  • Trinqueux, Bourgogne
  • Trou du Cru, Côte d'Or, Bourgogne
  • Tournon-saint-pierre, Touraine
  • Trois cornes, Poitou-Charentes
  • Troyen cendré, Champagne
  • Truffe de Valensole, Alpes-de-Haute-Provence.

U [modifier]

  • U Muntagnolu, Haute-Corse

V [modifier]

X [modifier]

  • Xaintray, Poitou-Charentes

Notes et références [modifier]

  1. ↑ Ernest Mignon (pseudonyme de Constantin Melnik), illust. Jacques Faizant (préf. Jean Cau), Les Mots du Général, Paris, Fayard, 1962, 159 p. 
  2. ↑ Pierre Androuët (dir.), Un fromage pour chaque jour, Paris, éd. de Vergennes, coll. « L'École de cuisine », 1981, 80 p. (ISBN 2-7309-2010-1) .
  3. ↑ André Wartelle, Idées reçues : Supplément au “Dictionnaire” de Gustave Flaubert, éd. Talmart, 1997, 199 p. (ISBN 2-903911-51-7), p. 86 .
  4. ↑ Colonel Rémy, Mémoires d'un agent secret de la France libre, vol. 1 : Juin 1940 – Juin 1942, Paris, éd. Aux trois couleurs, 1945, 551 p., p. 47 .
  5. ↑ Danielle Birck, « La Journée nationale du fromage », sur rfi.fr, 24 mars 2007. Consulté le 30 mars 2009.
  6. ↑ Léon Gruart, Aliments d'aujourd'hui, Paris, Hachette, 1965, 127 p., p. 33 .
  7. ↑ journeenationaledufromage.com, site officiel de l'évènement.

Voir aussi [modifier]

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Bibliographie [modifier]

  • Henry Viard, fromages de France, Dargaud, 1980
  • Claire Delfosse, La France fromagère (1850-1990), Boutique de l'histoire, 2007, 300 pp.

Articles connexes [modifier]

v · d · m
Fromages français AOC ou AOP
Abondance · Banon · Beaufort · Bleu d'Auvergne · Bleu des Causses · Bleu de Gex · Bleu du Vercors-Sassenage · Brie de Meaux · Brie de Melun · Brocciu · Camembert de Normandie · Cantal · Chabichou du Poitou · Chaource · Charolais · Chevrotin · Comté · Crottin de Chavignol · Époisses · Fourme d'Ambert · Fourme de Montbrison · Laguiole · Langres · Livarot · Mâconnais · Maroilles · Mont d'Or · Morbier · Munster · Neufchâtel · Ossau-iraty · Pélardon · Picodon · Pont-l'évêque · Pouligny-saint-pierre · Reblochon · Rigotte de Condrieu · Rocamadour · Roquefort · Saint-nectaire · Sainte-maure de touraine · Salers · Selles-sur-cher · Tome des Bauges · Valençay
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