Liste de fromages français

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Assortiment de six fromages français (du centre, puis dans le sens des aiguilles d'une montre) : Valençay, Ossau-iraty, Bleu d'Auvergne, Époisses, Cœur de Neufchâtel, Saint-félicien.
Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence

La France produit, au début du XXIe siècle, entre 350 et 400 types de fromages au total.

Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage[1] ? ». Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365[2],[3]). Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'Occupation allemande de la France, qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir[4] » (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill[5],[6]).

Une quarantaine d'appellations sont protégées grâce à une appellation d'origine contrôlée (AOC).

Le 29 mars est depuis 2001 la journée nationale du fromage, organisée par l'association Fromages de terroir[7].

Sommaire : Haut - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A[modifier | modifier le code]

B[modifier | modifier le code]

C[modifier | modifier le code]

D[modifier | modifier le code]

  • Dauphin, Nord-Pas-de-Calais
  • Délice
    • Délice à la rose/à la violette
    • Délice d'Argental
    • Délice d'été
    • Délice de Bourgogne, Bourgogne
    • Délice de Provence, Provence
    • Délice de Saint-Cyr appelé aussi le Boursault, Centre, Île-de-France
    • Délice des bois
    • Délice du crémier
    • Délice de Pommard (boule de fromage frais enrobée de sons de moutarde, ou de pain d’épices, ou d’anis vert, ou de bourgeons de cassis, de bruschetta, de poivre, etc)
  • Demi-sel, Pays de Bray, Normandie et Picardie.
  • Dent du chat fromage produit par la coopérative laitière de Yenne, Savoie, Rhône-Alpes
  • Deux-Chèvres, Poitou-Charentes
  • Dominette, Tarn-et-Garonne, Midi-Pyrénées
  • Doux chêne, Gévaudan, Haute-Loire, Auvergne.

E[modifier | modifier le code]

F[modifier | modifier le code]

G[modifier | modifier le code]

H[modifier | modifier le code]

I[modifier | modifier le code]

  • Île d'Yeu, Vendée, Pays de Loire

J[modifier | modifier le code]

  • Jean de Brie (fromage), Île-de-France
  • Jefou, Tarn, Midi-Pyrénées
  • Jersiais, Allier, Auvergne
  • Jonchée d'Oléron, Poitou-Charentes
  • Julien, Nord

K[modifier | modifier le code]

  • Kaïku, Pays basque, Aquitaine
  • Kéron de l'Auxois, Bourgogne
  • Kiri, Sarthe, Pays de Loire

L[modifier | modifier le code]

  • Lacandou, Aveyron, Midi-Pyrénées
  • Laguiole, Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère), Midi-Pyrénées, Auvergne, Languedoc-Roussillon, AOC 1961
  • Langres, Champagne-Ardenne, AOC 1975
  • Langrillon, Bourgogne
  • Lardu, Bourgogne
  • Larron d'Orsou Larron, Cambrésis, Nord-Picardie.
  • Lavort, Auvergne
  • Le Délice du Chalet, Allier
  • Le Petit Trôo, Loir-et-Cher, Centre Val de Loire
  • Le Sire de Créquy, Pas-de-Calais
  • Leconet sec et frais, Corrèze, Limousin
  • Lévejac, Languedoc-Roussillon 1999
  • Livarot, Normandie, AOC depuis 1975
  • Livernon, Quercy, Midi-Pyrénées.
  • Lormes, Bourgogne
  • Lou Magré, Gers, midi-Pyrénées
  • Losange de Thiérarche, Nord
  • Lossaba, Pays basque, Aquitaine
  • Lou peyrou, Cantal, Auvergne
  • Lusignan, Poitou-Charentes
  • L'Écir, commune de Curières, Aveyron, Midi-Pyrénées

M[modifier | modifier le code]

N[modifier | modifier le code]

  • Nanteau, Gâtinais, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Napoléon
    • Napoléon commingeois fermier, Ariège et Comminges, Haute-Garonne
    • Napoléon, Corse
  • Neufchâtel, Haute-Normandie, AOC depuis 1969
  • Niolo, Corse

O[modifier | modifier le code]

  • Oléron, Charente Maritime, Poitou-Charentes
  • Olivet, Centre, Île-de-France
  • Ossau-iraty-brebis-pyrénées, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine et partie des Hautes-Pyrénées, Midi-Pyrénées AOC 1999
  • Oustet ou Bethmale, Pyrénées
  • Ovalie, Corrèze
  • Ortolan, Franche-Comté

P[modifier | modifier le code]

  • Paillé
    • Paillé de Bourgogne
  • Paillou, Bourgogne
  • Palet
    • Palet de Bourgogne
    • Palet du Poitou
    • Palet de chèvre, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
  • Palouse des Aravis, Haute-Savoie
  • Pamproux, Poitou-Charentes
  • Pannes cendré, Loiret, Centre Val de Loire
  • Parthenay, Poitou-Charentes
  • Pas de l'Escalette, Languedoc
  • Pâtefine fort, Isère, Rhône-Alpes
  • Pâtichon de Châtillon, Centre Val de Loire
  • Pavé
    • Pavé aux algues, Nord-Pas-de-Calais
    • Pavé d'Affinois, Loire
    • Pavé d'Auge, Basse-Normandie
    • Pavé beauceron, Centre Val de Loire
    • Pavé corrézien, Corrèze, Limousin
    • Pavé de Roubaix, Nord
    • Pavé du Nord, Nord
    • Pavé du Plessis, Eure, Haute-Normandie
    • Pavé du Poitou, Poitou-Charentes
    • Pavé fermier à l'échalote, Nord Pas-de-Calais
  • Pavin, Puy-de-Dôme, Auvergne
  • Pèbre d'aï, Provence
Pélardon
Étal de picodons au marché de Crest
Poivre d'âne
  • Picadou, Quercy, Midi-Pyrénées
  • Pic de Bigorre, Bigorre, Hautes-Pyrénées
  • Pic du Vieux Chaillol, Hautes-Alpes
  • Picodon, Drôme, Ardèche, Vaucluse et Gard, AOC 2000
  • Pié d'Angloys, Bourgogne
  • Pierre dorée, Beaujolais, Rhône
  • Pigouille, Poitou-Charentes
  • Pithiviers ou bondaroy au foin, Loiret, Centre Val de Loire
  • Plaisir au châblis, Bourgogne
  • Poiset au marc, Bourgogne
  • Poivre d'âne, Provence
  • Pont-l'évêque, Calvados, Basse-Normandie, AOC depuis 1976
  • Port-salut Mayenne, Pays de la Loire
  • Pouligny-saint-pierre, Région Centre, Val de Loire, Berry, AOC 1976
  • Pourly, Auxerrois, Bourgogne
  • Prestige de Bourgogne
  • P'tit basque, Pays basque, Aquitaine
  • P'it saint-faron, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Pyramide
    • Pyramide cendrée voire aromatisée, Poitou-Charentes
    • Pyramide, Centre Val de Loire

R[modifier | modifier le code]

  • Raclette, Bretagne, Franche-Comté, Rhône-Alpes
  • Racotin, Bourgogne
  • Ramequin, Rhône-Alpes
  • Reblochon, Haute-Savoie et Savoie, Rhône-Alpes AOC 1976
  • Régal
    • Régal de Bourgogne,
    • Régal des moines, Bourgogne
  • Rhum de cœur, Pas-de-Calais
Rigottes de Condrieu
Roquefort
  • Ronde de Gâtine, Poitou-Charentes
  • Roquefort, causses et vallées de l'Aveyron AO 1925, AOC 1979, AOP 1996
  • Rotondo, Corse
  • Roue de Ris, Puy-de-Dôme, Auvergne
  • Roucoulons, Haute-Saône, Franche-Comté
  • Rouelle du Tarn, Midi-Pyrénées
  • Rouleau de Beaulieu, Ardèche, Rhône-Alpes
  • Ruffec, Poitou-Charentes

S[modifier | modifier le code]

Saint-félicien
  • Sablé de Wissant, Pas-de-Calais
  • Sableau, Poitou-Charentes
  • Saint Agur, Haute-Loire, Auvergne
  • Saint-Albray, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine
  • Saint-algue, Nord
  • Saint André, Aveyron, Normandie
  • Saint-félicien, Lyonnais ou Ardèche
  • Saint-florentin, Yonne, Bourgogne
  • Saint-foin, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
  • Saint-gelais, Poitou-Charentes
  • Saint-gildas-des-bois, Loire-Atlantique, Pays de Loire
  • Saint-julien, Haute-Loire, Auvergne
Saint-marcellin
  • Saint-just, Dauphiné, Rhône-Alpes
  • Saint-laurent, Hautes-Alpes
  • Saint-marcellin, Dauphiné
  • Saint-Môret, Dordogne, Aquitaine
  • Saint-nectaire, Puy-de-Dôme et Cantal, Auvergne, AOC 1979
    • Saint-nectaire fermier
    • Saint-nectaire laitier
  • Saint Nicolas, Languedoc, Hérault
  • Saint-paulin, Bretagne, Normandie, Maine, Nord-Pas-de-Calais
  • Sainte-maure-de-touraine, Touraine, Centre Val de Loire AOC 1990
  • Saint-pierre, Limousin
  • Saint-rémy, Vosges, Franche-comté,
  • Saint-rémois, Provence
  • Saint-siméon, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Saint-staib, Lyonnais, Rhône
  • Saint-winoc, Nord
  • Salers, Cantal, Auvergne AOC 1979
  • San Carlu, Corse
  • San Petrone, Corse
  • Sancerre, Sologne, Centre Val de Loire
  • Santranges, Centre
  • Sartinese, Corse-du-Sud, Corse
  • Saulxurois, Champagne-Ardennes
  • Savaron, Auvergne
  • Segalou, Midi-Pyrénées
  • Selles-sur-cher, Centre-Val-de-Loire, AOC 1975
  • Sérac, Savoie
  • Sarasson, Rhône-Alpes, Auvergne
  • Séchou, Dauphiné, Rhône-Alpes
  • Soumaintrain, Bourgogne et pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Souréliette du Fédou, Lozère, Languedoc-Roussillon
  • Sourire lozérien, Lozère, Languedoc-Roussillon
  • Suprême des Ducs, Yonne, Bourgogne

T[modifier | modifier le code]

  • Tamié, Savoie, Haute-Savoie
  • Tarentais, Haute-Tarentaise, Savoie
  • Taupinière de Charente, Poitou-Charentes
  • T'chiot biloute, Avesnois, Nord
  • Templais, Aquitaine
  • Thérondels, Aveyron
  • Thollon, Savoie, Haute-Savoie
  • Ti Pavez, Bretagne
  • Tommes ou tomes :
Tomme d'Arles et sa feuille de laurier
    • Tomme au fenouil, Savoie
    • Tomme au marc de raisin, Savoie et Haute-Savoie
    • Tome belval trappestine, Nord
    • Tomme catalane, Pyrénées Orientales, Roussillon
    • Tomme d'Annot, arrière-pays niçois, Provence-Alpes-Côte d'Azur
    • Tomme d'Arles, Camargue, Provence
    • Tomme d'Auvergne, Auvergne
    • Tomme de Provence, dite tomme à l'ancienne, Provence
    • Tomme de Banon à la sariette, Provence
    • Tomme de Banon au poivre, Provence
    • Tome de Belley ou chevret, Ain, Rhône-Alpes
    • Tome de Corse, Corse
    • Tomme de Faucigny, Haute-Savoie
    • Tomme de l'Auxois, Bourgogne
    • Tome de Lévéjac, Lozère, Languedoc-Roussillon
    • Tomme de Lomagne, Midi-Pyrénées
    • Tomme de l'Ubaye, Alpes-de-Haute-Provence
    • Tomme de Rilhac, Auvergne
    • Tomme de Romans, Drôme, Rhône-Alpes
    • Tomme de Savoie, Savoie et Haute-Savoie
    • Tomme de Seyssel, Haute-Savoie
    • Tomme de Thônes, Haute-Savoie
    • Tomme de Val d'Isère, Savoie
    • Tome des Bauges, Savoie, Haute-Savoie
    • Tomme fermière des Hautes-Vosges, Alsace
    • Tomme forte de Savoie, Savoie
    • Tomme des Pyrénées, Pyrénées
    • Tome fraîche (pour l'aligot, la truffade, etc.), Aveyron, Cantal, Lozère
    • Tomme des Quatre Dames de Forcalqier, Alpes-de-Haute-Provence
    • Tomme du Champsaur
    • Tomme du Jura, Franche-Comté
    • Tomme du Limousin, Limousin
    • Tomme du Mont-Cenis, Savoie
    • Tome du Poitou, Poitou-Charentes
    • Tomme du Morvan, Bourgogne
    • Tomette de brebis, Hautes-Pyrénées, Midi-Pyrénées
    • Tommette de Cluny, Bourgogne
  • Toucy, Centre
  • Tourmalet, Hautes-Pyrénées, Midi-Pyrénées
  • Tournon-saint-pierre, Touraine, Centre Val de Loire
  • Tourrier de l'aubier, Jura, Franche-Comté
  • Tracle, Bugey, Savoie
  • Trappe
  • Trèfle, Eure-et-Loir et Loir-et-Cher, Centre Val de Loire, Orne, Basse-Normandie et Sarthe, Pays de Loire
  • Tricorne de Marans, Poitou-Charentes
  • Trinqueux, Bourgogne
  • Trou du Cru, Côte d'Or, Bourgogne
  • Tournon-saint-pierre, Touraine
  • Trois cornes, Poitou-Charentes
  • Troyen cendré, Champagne
  • Truffe de Valensole, Alpes-de-Haute-Provence.
  • Truffe de Ventadour, Corrèze

U[modifier | modifier le code]

  • U Muntagnolu, Haute-Corse

V[modifier | modifier le code]

X[modifier | modifier le code]

  • Xaintray, Poitou-Charentes

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Ernest Mignon (pseudonyme de Constantin Melnik) et illust. Jacques Faizant (préf. Jean Cau), Les Mots du Général, Paris, Fayard,‎ 1962, 159 p.
  2. Pierre Androuët (dir.), Un fromage pour chaque jour, Paris, éd. de Vergennes, coll. « L'École de cuisine »,‎ 1981, 80 p. (ISBN 2-7309-2010-1[à vérifier : isbn invalide]).
  3. André Wartelle, Idées reçues : Supplément au “Dictionnaire” de Gustave Flaubert, éd. Talmart,‎ 1997, 199 p. (ISBN 2-903911-51-7), p. 86.
  4. Colonel Rémy, Mémoires d'un agent secret de la France libre, vol. 1 : Juin 1940 – Juin 1942, Paris, éd. Aux trois couleurs,‎ 1945, 551 p., p. 47.
  5. Danielle Birck, « La Journée nationale du fromage », sur rfi.fr, 24 mars 2007. Consulté le 30 mars 2009.
  6. Léon Gruart, Aliments d'aujourd'hui, Paris, Hachette,‎ 1965, 127 p., p. 33.
  7. journeenationaledufromage.com, site officiel de l'évènement.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Henry Viard, fromages de France, Dargaud, 1980
  • Claire Delfosse, La France fromagère (1850-1990), Boutique de l'histoire, 2007, 300 pp.

Articles connexes[modifier | modifier le code]