Pérassu
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Pérassu
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
persillée, non pressée, non cuite |
Le Pérassu, appelé aussi Pérachu[1], est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].
Fabrication[modifier | modifier le code]
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite[2].
Dégustation[modifier | modifier le code]
Le Pérassu a un goût très corsé[2]. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.
Vins conseillés[modifier | modifier le code]
Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.
Saisons conseillées[modifier | modifier le code]
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Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Le parler de St-Claude », sur Home (consulté le ).
- « Les alentours-Corcelles », sur Corcelles (consulté le ).
