Tomme des Pyrénées

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Tomme des Pyrénées
Image illustrative de l'article Tomme des Pyrénées

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Pyrénées
Lait de vache
Pâte Fromages à pâte pressée non cuite
Appellation, depuis IGP enregistrée 21/06/1996

Tomme des Pyrénées est une appellation d'origine protégée par IGP désignant un fromage de lait de vache fabriqué dans les Pyrénées françaises. Certaines productions emploient l'appellation tome des Pyrénées[1].

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Il se présente sous deux formes, soit à croûte noire, soit à croûte dorée.
C'est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite. C'est une forme de 4,5 kg qui possède une croûte de paraffine noire ou dorée, le but étant l'arrêt de l'affinage par imperméabilisation. Il possède une pâte fine vaguement fumée.

Terroirs et chiffres des productions commerciales[modifier | modifier le code]

Production 2010: 3100 tonnes de Tomme noire et 74 tonnes de Tomme dorée, assurée par 3 usines fromagères achetant le lait à 500 éleveurs bovins :

  • coopérative BERRIA-ONE71K (Macaye 64) ;
  • Alliance Agro-Alimentaire - 3A (Lons 64) ;
  • IDEVAL (Saint-Lizier 09).

Fabrication[modifier | modifier le code]

Consommation[modifier | modifier le code]

Vins conseillés[modifier | modifier le code]

  • un vin du Côte du frontonnais : le Villauric[2].
  • vin rouge fruité

Saisons favorables[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.onetik.com/fr/les-fromages-onetik/la-gamme-tradition/purs-vache/les-tomes-noires
  2. « Fromages du midi-Pyrénées », sur Recettes et terroirs (consulté le 29 juillet 2009)

Bibliographie[modifier | modifier le code]