Sucre de pomme

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Sucre de pomme de Rouen
Lieu d’origine Rouen
Date XVIe siècle
Place dans le service bonbon
Température de service froide
Ingrédients sucre de pomme, sucre
Mets similaires essence de pomme et de jus de citron

Le sucre de pomme est une confiserie de Rouen en Normandie.

SucredepommeBarnier.jpg

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Lors de sa création au XVIe siècle, le sucre de pomme était préparé avec ¼ de jus concentré de pommes à couteau et ¾ de sucre chauffé à 140 °C avant d’être formé en bâtonnets, tablettes ou pastilles recouvertes d’une couche de sucre. Cette recette initiale a été améliorée par l’addition de glucose puis d’essence de pomme et de jus de citron de façon à obtenir un sucre de pomme parfaitement transparent.

En 1865, on lui a donné la forme d'un bâtonnet d’une dizaine de centimètres représentant le Gros-Horloge de Rouen et il est vendu dans un emballage gris, blanc et or.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]