« Huile d'olive » : différence entre les versions

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<br />Selon la [[Commission européenne]], en 2012-2013, alors que le secteur oléicole européen est affecté par une hausse de la production mondiale qui se traduit par une baisse mondiale des prix, l’UE a produit 73 % de l’huile d’olive vendue dans le monde, et aurait consommé 66% de la production mondiale<ref name=JournEnv2013/>.
<br />Selon la [[Commission européenne]], en 2012-2013, alors que le secteur oléicole européen est affecté par une hausse de la production mondiale qui se traduit par une baisse mondiale des prix, l’UE a produit 73 % de l’huile d’olive vendue dans le monde, et aurait consommé 66% de la production mondiale<ref name=JournEnv2013/>.


Pour la campagne 2014/2015, la Tunisie est le premier exportateur d'huile d’olive au monde, détrônant ainsi, le leader mondial, l’Espagne. Le volume des exportations tunisienne est de 300 mille tonnes et génére des recettes records de 2 milliards de [[dinar tunisien|dinar]]s (MD)<ref>[http://www.tuniscope.com/article/79703/actualites/tunisie/olive-221100 « La Tunisie détrône l’Espagne et devient {{1er}} exportateur d’huile d’olive dans le monde », ''Tuniscope'', 9 octobre 2015]</ref>.
Pour la campagne 2014/2015, la Tunisie est le premier exportateur d'huile d’olive au monde, détrônant ainsi, le leader mondial, l’Espagne. Le volume des exportations tunisienne est de 300 mille tonnes et génére des recettes records de 2 milliards de [[dinar tunisien|dinar]]s (MD)<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=|titre=La Tunisie détrône l’Espagne et devient {{1er}} exportateur d’huile d’olive dans le monde|périodique=Tuniscope.com|date=09/10/2015|issn=|lire en ligne=http://www.tuniscope.com/article/79703/actualites/tunisie/olive-221100|consulté le=2017-01-08|pages=}}</ref>.


La production d'huile d'olives peut fortement varier d'une année à l'autre en raison de problèmes météorologiques ou d'invasions de nuisibles<ref>{{Lien web|langue=fr|auteur1=MétéoMedia|titre=Nouvelles - L'huile d'olive coûtera plus cher|url=http://www.meteomedia.com/nouvelles/articles/lhuile-dolive-coutera-plus-chere/48200/|date=28/03/2015|site=|consulté le=23/11/2015}}.</ref>.
La production d'huile d'olives peut fortement varier d'une année à l'autre en raison de problèmes météorologiques ou d'invasions de nuisibles<ref>{{Lien web|langue=fr|auteur1=MétéoMedia|titre=Nouvelles - L'huile d'olive coûtera plus cher|url=http://www.meteomedia.com/nouvelles/articles/lhuile-dolive-coutera-plus-chere/48200/|date=28/03/2015|site=|consulté le=23/11/2015}}.</ref>.
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Par rapport aux autres huiles contenant des acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques relatifs sur le [[cholestérol]]. L'huile permet de lutter contre le cancer du sein<ref>{{Lien web |url=http://www.futura-sciences.com/fr/news/t/medecine/d/lhuile-dolive-lutte-contre-le-cancer-du-sein_24356/ |titre=L’huile d’olive lutte contre le [[cancer du sein]] |auteur=Claire Peltier |en ligne le=6 juillet 2010 |consulté le=6 juillet 2010}}.</ref>.
Par rapport aux autres huiles contenant des acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques relatifs sur le [[cholestérol]]. L'huile permet de lutter contre le cancer du sein<ref>{{Lien web |url=http://www.futura-sciences.com/fr/news/t/medecine/d/lhuile-dolive-lutte-contre-le-cancer-du-sein_24356/ |titre=L’huile d’olive lutte contre le [[cancer du sein]] |auteur=Claire Peltier |en ligne le=6 juillet 2010 |consulté le=6 juillet 2010}}.</ref>.


L'intérêt de l'huile semble surtout résider dans sa teneur en [[tocophérol]] (vitamine E), en composés phénoliques qui ont une action anti-inflammatoire<ref>[http://www.food-info.net/uk/products/olive/olive05.htm Effects of the Minor Components of Olive Oil Part I]</ref>, en [[squalène]], [[polyphénol]]s et en [[stérol]]s<ref>[http://www.food-info.net/uk/products/olive/olive06.htm Health Effects of the Minor Components of Olive Oil part II]</ref>{{,}}<ref>[http://olivecenter.ucdavis.edu/research/files/blood-lipid Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins]</ref>, il est important de favoriser la conservation de ces composés en utilisant de l'huile non raffinée et en conservant l'huile le moins longtemps possible et à l'abri de la lumière.
L'intérêt de l'huile semble surtout résider dans sa teneur en [[tocophérol]] (vitamine E), en composés phénoliques qui ont une action anti-inflammatoire<ref>{{Lien web|langue=en|auteur1=Prof. Dr. med Gerd Assmann|auteur2=Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg|titre=Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part I)|url=http://www.food-info.net/uk/products/olive/olive05.htm|site=www.food-info.net|date=|consulté le=2017-01-08}}</ref>, en [[squalène]], [[polyphénol]]s et en [[stérol]]s<ref>{{Lien web|langue=en|auteur1=Prof. Dr. med Gerd Assmann|auteur2=Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg|titre=Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part II)|url=http://www.food-info.net/uk/products/olive/olive06.htm|site=www.food-info.net|date=|consulté le=2017-01-08}}</ref>{{,}}<ref>[http://olivecenter.ucdavis.edu/research/files/blood-lipid Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins]</ref><ref>{{Lien web|langue=en|titre=Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins|url=http://olivecenter.ucdavis.edu/research/files/blood-lipid|site=olivecenter.ucdavis.edu|date=March 2015|consulté le=8/1/2017}}</ref>, il est important de favoriser la conservation de ces composés en utilisant de l'huile non raffinée et en conservant l'huile le moins longtemps possible et à l'abri de la lumière.


Aux États-Unis, la FDA a approuvé une allégation de santé très prudente sur l'effet de l'huile d'olive, utilisable sur les étiquettes de bouteilles<ref>[http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072963.htm Letter Responding to Health Claim Petition dated August 28, 2003: Monounsaturated Fatty Acids from Olive Oil and Coronary Heart Disease ]</ref> qui peut se traduire ainsi: "Des preuves scientifiques limitées et non conclusives suggèrent qu'ingérer environ 2 cuillères à soupe ({{unité|23|grammes}}) d'huile d'olive par jour pourrait réduire le risque de maladie coronarienne en raison des acides gras mono-insaturés de l'huile d'olive. Pour obtenir ce résultat éventuel, l'huile d'olive doit remplacer une quantité similaire de graisses saturées et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous ingérez dans une journée. Une portion de ce produit contient [x] grammes d'huile d'olive." Il existe des interrogations sur l'effet exact des acides gras mono insaturés<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4198773/ Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies]</ref>, l'effet bénéfique constaté de la consommation d'huile d'olive sur les maladies cardio-vasculaires pourrait être essentiellement relié aux autres composants, en particulier les polyphénols<ref>[https://menos.ca/pages/about-olive-oil Menos: Olive Oil]</ref>{{,}}<ref>[http://www.thevegetariansite.com/health_oliveoil.htm The Truth about Olive Oil]</ref>.
Aux États-Unis, la FDA a approuvé une allégation de santé très prudente sur l'effet de l'huile d'olive, utilisable sur les étiquettes de bouteilles<ref>{{Lien web|langue=en|nom1=Nutrition|prénom1=Center for Food Safety and Applied|titre=Labeling & Nutrition - Letter Responding to Health Claim Petition dated August 28, 2003: Monounsaturated Fatty Acids from Olive Oil and Coronary Heart Disease (Docket No 2003Q-0559)|url=http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072963.htm|site=www.fda.gov|consulté le=2017-01-08}}</ref> qui peut se traduire ainsi: "Des preuves scientifiques limitées et non conclusives suggèrent qu'ingérer environ 2 cuillères à soupe ({{unité|23|grammes}}) d'huile d'olive par jour pourrait réduire le risque de maladie coronarienne en raison des acides gras mono-insaturés de l'huile d'olive. Pour obtenir ce résultat éventuel, l'huile d'olive doit remplacer une quantité similaire de graisses saturées et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous ingérez dans une journée. Une portion de ce produit contient [x] grammes d'huile d'olive." Il existe des interrogations sur l'effet exact des acides gras mono insaturés<ref>{{Article|prénom1=Lukas|nom1=Schwingshackl|prénom2=Georg|nom2=Hoffmann|titre=Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies|périodique=Lipids in Health and Disease|volume=13|date=2014-10-01|issn=1476-511X|pmid=25274026|pmcid=4198773|doi=10.1186/1476-511X-13-154|lire en ligne=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4198773/|consulté le=2017-01-08}}</ref>, l'effet bénéfique constaté de la consommation d'huile d'olive sur les maladies cardio-vasculaires pourrait être essentiellement relié aux autres composants, en particulier les polyphénols<ref>{{Lien web|titre=Olive Oil - Research and Health Benefits|url=https://menos.ca/pages/about-olive-oil|site=Menos Canada|consulté le=2017-01-08}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|titre=The Truth About Olive Oil|url=http://www.thevegetariansite.com/health_oliveoil.htm|site=www.thevegetariansite.com|consulté le=2017-01-08}}</ref>.


Au niveau européen, seule une demande d'allégation de santé a été approuvée par l'EFSA, sur les 16 déposées: "Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins du stress oxydatif"<ref>[http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2011.2033/epdf Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive and protection of LDL particles from oxidative damage ]</ref>.
Au niveau européen, seule une demande d'allégation de santé a été approuvée par l'EFSA, sur les 16 déposées: "Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins du stress oxydatif"<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Nutrition and Allergies (NDA)|nom1=EFSA Panel on Dietetic Products|titre=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive and protection of LDL particles from oxidative damage (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865), maintenance of normal blood HDL cholesterol concentrations (ID 1639), maintenance of normal blood pressure (ID 3781), “anti-inflammatory properties” (ID 1882), “contributes to the upper respiratory tract health” (ID 3468), “can help to maintain a normal function of gastrointestinal tract” (3779), and “contributes to body defences against external agents” (ID 3467) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006|périodique=EFSA Journal|volume=9|numéro=4|date=2011-04-01|issn=1831-4732|doi=10.2903/j.efsa.2011.2033|lire en ligne=http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2011.2033/abstract|consulté le=2017-01-08|pages=n/a–n/a}}</ref>.


L'huile d'olive est aussi utilisée comme laxatif naturel<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3317714/ Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.)—A Review]</ref>{{,}}<ref>[http://fr.medlicker.com/790-66-remedes-naturels-pour-soigner-la-constipation 66 remèdes naturels pour soigner la constipation]</ref>.
L'huile d'olive est aussi utilisée comme laxatif naturel<ref>{{Article|prénom1=Rahele|nom1=Ghanbari|prénom2=Farooq|nom2=Anwar|prénom3=Khalid M.|nom3=Alkharfy|prénom4=Anwarul-Hassan|nom4=Gilani|titre=Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.)—A Review|périodique=International Journal of Molecular Sciences|volume=13|numéro=3|date=2012-03-12|issn=1422-0067|pmid=22489153|pmcid=3317714|doi=10.3390/ijms13033291|lire en ligne=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3317714/|consulté le=2017-01-08|pages=3291–3340}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=|titre=Remèdes naturels contre la constipation|périodique=medlicker|date=20 DÉCEMBRE 2014|issn=|lire en ligne=http://fr.medlicker.com/790-66-remedes-naturels-pour-soigner-la-constipation|consulté le=2017-01-08|pages=}}</ref>.


== Fraudes et contrôles de qualité ==
== Fraudes et contrôles de qualité ==
Dans le domaine agroalimentaire, les huiles alimentaires (dont l'huile d'olive) sont considérées comme faisant partie des produits les plus souvent frelatés (fraudes sur la provenance, et adultération du produit par adjonction d'huile de mauvaise qualité). Plusieurs scandales ont concerné les huiles végétales ([[scandale de l'huile frelatée]] de 1981 en [[Espagne]], qui fit {{formatnum:20688}} victimes dont 370 à 835 (selon les décomptes) décédèrent<ref name="isamar" >Isabelle Marie, Sclérodermie systémique et syndromes sclérodermiformes d’origine médicamenteuse et toxique, et syndrome de Cléopâtre, Médecine thérapeutique. Volume 14, Numéro 4, 226-36, juillet-août 2008, Dossier.</ref>{{,}}<ref>D’après {{en}} {{Ouvrage|titre=Dorland's Medical Dictionary|chap=Spanish toxic oil syndrome|pages=2224|année=1890|publi=2003 ({{30e}} éd.)|isbn=0721601464}} qui donne plus de 600 morts et plus de {{formatnum:20000}} victimes.</ref>.)
Dans le domaine agroalimentaire, les huiles alimentaires (dont l'huile d'olive) sont considérées comme faisant partie des produits les plus souvent frelatés (fraudes sur la provenance, et adultération du produit par adjonction d'huile de mauvaise qualité). Plusieurs scandales ont concerné les huiles végétales ([[scandale de l'huile frelatée]] de 1981 en [[Espagne]], qui fit {{formatnum:20688}} victimes dont 370 à 835 (selon les décomptes) décédèrent<ref name="isamar" >Isabelle Marie, Sclérodermie systémique et syndromes sclérodermiformes d’origine médicamenteuse et toxique, et syndrome de Cléopâtre, Médecine thérapeutique. Volume 14, Numéro 4, 226-36, juillet-août 2008, Dossier.</ref>{{,}}<ref>D’après {{en}} {{Ouvrage|titre=Dorland's Medical Dictionary|chap=Spanish toxic oil syndrome|pages=2224|année=1890|publi=2003 ({{30e}} éd.)|isbn=0721601464}} qui donne plus de 600 morts et plus de {{formatnum:20000}} victimes.</ref>.)


En [[2013]], en accord avec le groupe de travail ''Huiles d’olive'' du ''« Copa-Cogeca »''<ref>[http://www.copa-cogeca.be/Main.aspx?lang=fr&page=HomePage Comité des organisations professionnelles agricoles de l'Union européenne-Comité général de la coopération agricole de l'Union européenne].</ref>, la Commission européenne a décidé<ref name=JournEnv2013>Romain Loury, [http://www.journaldelenvironnement.net/article/l-europe-a-la-rescousse-de-son-huile-d-olive,34765 « L’Europe à la rescousse de son huile d’olive »] ''http://www.journaldelenvironnement.net'' 23 mai 2013, consulté le 16 juin 2013.</ref>. d’encourager un meilleur contrôle via un plan d’action (approuvé le 15 mai 2013 et présenté en juin 2012) qui répond à la demande d'une partie de la filière de garanties plus crédibles des paramètres de qualité et d’authenticité des huiles d'olives européennes.
En [[2013]], en accord avec le groupe de travail ''Huiles d’olive'' du ''« Copa-Cogeca »''<ref>{{Lien web|langue=|titre=Comité des organisations professionnelles agricoles de l'Union européenne-Comité général de la coopération agricole de l'Union européenne.|url=http://www.copa-cogeca.be/Main.aspx?lang=fr&page=HomePage|site=www.copa-cogeca.be|date=|consulté le=2017-01-08}}</ref>, la Commission européenne a décidé<ref name=JournEnv2013>Romain Loury, [http://www.journaldelenvironnement.net/article/l-europe-a-la-rescousse-de-son-huile-d-olive,34765 « L’Europe à la rescousse de son huile d’olive »] ''http://www.journaldelenvironnement.net'' 23 mai 2013, consulté le 16 juin 2013.</ref>. d’encourager un meilleur contrôle via un plan d’action (approuvé le 15 mai 2013 et présenté en juin 2012) qui répond à la demande d'une partie de la filière de garanties plus crédibles des paramètres de qualité et d’authenticité des huiles d'olives européennes.
<br />Les services de contrôle pourront augmenter le nombre des contrôles et recourir plus souvent aux méthodes modernes (nez électronique, langue électronique, analyse d’ADN, analyses par spectrométrie{{Etc.}})<ref>[http://scholar.google.fr/scholar?q=olive+oil+adult%C3%A9ration&btnG=&hl=fr&as_sdt=0%2C5 Exemples de méthodes de détection des fraudes].</ref> permettant de mieux détecter les mélanges frauduleux ou les produits frelatés<ref name=JournEnv2013/>.
<br />Les services de contrôle pourront augmenter le nombre des contrôles et recourir plus souvent aux méthodes modernes (nez électronique, langue électronique, analyse d’ADN, analyses par spectrométrie{{Etc.}})<ref>[http://scholar.google.fr/scholar?q=olive+oil+adult%C3%A9ration&btnG=&hl=fr&as_sdt=0%2C5 Exemples de méthodes de détection des fraudes].</ref> permettant de mieux détecter les mélanges frauduleux ou les produits frelatés<ref name=JournEnv2013/>.
L'étiquetage sera amélioré en renseignant le consommateur sur les conditions de conservation, avec une harmonisation du mode de calcul de la date de péremption<ref>Copa-Cogeca, communiqué intitulé ''[http://www.copa-cogeca.be/Download.ashx?ID=1060513&fmt=pdf Le Copa-Cogeca salue le vote du Comité de gestion de l'UE concernant de nouvelles règles plus claires au niveau européen en matière d'étiquetage de l'huile d'olive et invite la Commission à les adopter dès que possible ]'', 16 mai 2013.</ref>, et plutôt qu'une date-limite de consommation, une date-limite d'utilisation optimale (« ''à consommer de préférence avant'' ») pourrait être affichée, sur la base d’une méthode de calcul encore à évaluer<ref name=JournEnv2013/>.
L'étiquetage sera amélioré en renseignant le consommateur sur les conditions de conservation, avec une harmonisation du mode de calcul de la date de péremption<ref>Copa-Cogeca, communiqué intitulé ''[http://www.copa-cogeca.be/Download.ashx?ID=1060513&fmt=pdf Le Copa-Cogeca salue le vote du Comité de gestion de l'UE concernant de nouvelles règles plus claires au niveau européen en matière d'étiquetage de l'huile d'olive et invite la Commission à les adopter dès que possible ]'', 16 mai 2013.</ref>, et plutôt qu'une date-limite de consommation, une date-limite d'utilisation optimale (« ''à consommer de préférence avant'' ») pourrait être affichée, sur la base d’une méthode de calcul encore à évaluer<ref name=JournEnv2013/>.

Version du 8 janvier 2017 à 14:18

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Huile d'olive
Image illustrative de l’article Huile d'olive
Identification
No CAS 68153-21-9
No ECHA 100.029.342
No CE 268-870-6
Propriétés chimiques
Indice d’iode 80 – 88[1]
Indice d’acide 0,3–1,0 [2]
Indice de saponification 185 – 196[1]
Propriétés physiques
T° fusion −3 °C[1]
Point de trouble entre 5 et 10 °C.
Point de fumée 210 °C
T° ébullition 300 °C
Masse volumique 0,914–0,918 g·cm-3 [2]
T° d'auto-inflammation 343 °C
Point d’éclair 225 °C
Viscosité dynamique à 20 °C : 84 cP (centipoise)
Propriétés optiques
Indice de réfraction 1,466 – 1,468[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L’huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et est, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé[3].

Histoire

Durant l'Antiquité, l’Attique était l'une des plus importantes régions productrices d’huile d’olive, huile qui était ensuite exportée entre autres vers l'Étrurie[4]. Au IIIe siècle av. J.-C., Théophraste parle dans son livre Sur les odeurs[5] des parfums d’huile extraite d'une olive dite ὠμοτριβεῖ, préparée à base d’olive ὠμοτριβεῖ, la plus grosse espèce, qui contient beaucoup de chair et dont le noyau est très petit.

Composition

Composition[6]
Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100 g
Acide palmitique (saturé)
11,29 g
Acide heptadécanoïque (saturé)
0,022 g
Acide stéarique (saturé)
1,953 g
Acide arachidique (saturé)
0,414 g
Acide béhénique (saturé)
0,129 g
Acide heptadécénoïque (mono-insaturé)
0,125 g
Acide érucastique (mono-insaturé)
ω-9
0,311 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
71,269 g
Acide palmitoléique (mono-insaturé)
ω-7
1,255 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
9,762 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)
ω-3
0,76 g
Acides gras trans
0,047 8 g
Total acides gras saturés
13,808 g
Total acides gras mono-insaturés
72,961 g
Total acides gras poly-insaturés
10,523 g
Vitamine E
15,29 mg
Vitamine K
60,2 μg

Les caractéristiques de l'huile d'olive sont les suivantes :

  • point de fumée : 210 °C contre 180 °C pour la température normale de friture ;
  • densité : 0,92 (un litre d'huile d'olive pèse environ 920 grammes) ;
  • apport calorique : 900 kcal pour 100 grammes ;
  • conservation : l'huile d'olive rancit moins vite grâce à son indice d'iode peu élevé : 78/88 contre 83/98 pour l'huile d'arachide et 120/132 pour l'huile de tournesol. Elle se conserve mieux si elle est stockée au frais et protégée de la lumière. Il est préférable de la consommer dans les deux années suivant sa fabrication.

L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de lipides. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols (β-sitostérol), des phénols, et des dérivés du tocophérol[7].

La matière grasse de l'huile d'olive est composée de triglycérides. Ceux-ci sont constitués d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les acides gras qui les constituaient sont détachés et errent librement dans l'huile : ils sont alors dits « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle « acidité » de l'huile, et s'exprime en « grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile ». Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme un goût de moisi.

Composition en acides gras des huiles d'olive (%)[n 1]
Acide gras Dénomination Moyenne centrée Premier quartile[n 2] Troisième quartile[n 2] Valeur minimale Valeur maximale
C16:0 Acide palmitique 11,84 10,75 12,81 8,43 17,06
C16:1ω9 Acide hypogéique[n 3] 0,12 0,11 0,14 0,06 0,2
C16:1ω7 Acide palmitoléique 0,82 0,61 1,06 0,26 2,17
C17:0 Acide margarique[n 4] 0,08 0,05 0,12 0,04 0,21
C17:1ω8 Acide margaroléique[n 4] 0,15 0,09 0,23 0,05 0,35
C18:0 Acide stéarique 2,46 2,11 2,7 1,56 4,13
C18:1ω9 Acide oléique 72,4 69,2 74,9 55 79,5
C18:1ω7 Acide cis-vaccénique[n 3] 2,26 2 2,51 1,2 3,49
C18:2ω6 Acide linoléique 8,08 6,57 10,19 2,93 18,54
C18:3ω3 Acide linolénique 0,67 0,59 0,74 0,49 1,01
C20:0 Acide arachidique 0,4 0,37 0,44 0,28 0,58
C20:1ω9 Acide gondoïque 0,29 0,26 0,31 0,2 0,4
C22:0 Acide béhénique 0,12 0,11 0,13 0,08 0,18
C24:0 Acide lignocérique 0,06 0,05 0,06 0,04 0,08
Acides gras saturés[n 5] 15,06 14,1 16,01 11,71 20,09
Acides gras mono-insaturés[n 5] 76,15 73,54 78,43 60,7 82,68
Acides gras poly-insaturés[n 5] 8,77 7,17 10,79 3,57 19,27
  1. ↑ Source : Base de données FATG-DB-06, Pinatel C., Ollivier D., Ollivier V., Artaud J., Olivæ, no 119 juillet 2014.Nouvelle approche pour la détermination de l’origine des huiles d’olive : morphogrammes et morphotypes, pages 49 à 63
  2. ↑ a et b Le premier quartile et le deuxième quartile encadrent 50 % des moyennes par variétés ou appellations.
  3. ↑ a et b Les publications qui ne détaillent pas les isomères regroupent l'acide oléique et l'acide vaccénique sous la dénomination « acide oléique », ainsi que l'acide palmitoléique et l'acide hypogéique sous la dénomination « acide palmitoléique ».
  4. ↑ a et b Les publications qui ne quantifient pas les teneurs en acide margarique et margaroléique établissent le pourcentage des autres acides gras sans prendre en compte ces acides gras.
  5. ↑ a b et c Les valeurs dans ces lignes ne correspondent pas aux sommes des colonnes, car elles sont obtenues en totalisant les totaux par catégories de saturation indépendamment sur les valeurs brutes.

Utilisation

L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs anciens, les Phéniciens, les Arabes, les Berbères et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que les Hébreux pour allumer leur chandelier.

L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C), au-delà de laquelle elle se détériore. Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (environ 180 °C).

Dégustation

Vente d'huile d'olive et d'objets en bois d'olivier sur un marché provençal.

Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar), et du stade de maturité à la récolte. Aujourd'hui, c'est un produit de consommation courante, mais les amateurs choisissent des bouteilles dont le prix rivalise parfois avec les grands vins. En effet, plusieurs huiles d'olives sont classées en Appellation d'origine contrôlée (AOC).

Les caractéristiques organoleptiques sont regroupées en trois rubriques principales :

  1. goût : l'amertume est le seul goût que peut présenter l'huile d'olive. On en détermine l'intensité à la dégustation ;
  2. arômes : l'ensemble des sensations aromatiques d'une huile constitue son fruité, on en détermine l'intensité à la dégustation, sa catégorie (fruité mûr, fruité vert, fruité noir) et sa description analogique : rappelle la pomme, la tomate…
  3. sensations kinesthésiques et tactiles : une huile d'olive peut présenter une sensation spécifique, l'ardence (ou piquant), et des différences d'onctuosité. On détermine l'intensité du piquant à la dégustation, l'onctuosité peut faire l'objet de commentaires, mais il n'existe pas d'échelle organoleptique pour cette sensation.

Aucune des sensations ci-dessus n'est considérée comme un défaut.

Les défauts reconnus par les professionnels[réf. nécessaire] sont : le rance (oxydation), le moisi, le chomé (fermentation excessive des olives en tas), le lies (fermentation des particules de pulpe dans les huiles non filtrées avec ou sans sédimentation).

Ces défauts ont comme point commun dans leurs origines une attention insuffisante portée à la qualité des travaux, et dans leurs conséquences une disparition des attributs amer et piquant.

Production

Des olives noires provençales de Nyons sur leur branche.
Article détaillé : Extraction de l'huile d'olive.

L'obtention d'un litre d'huile nécessite 4 à 10 kg d'olives suivant la variété d'olive utilisée et son niveau de maturité. La méthode d'extraction utilisée a peu d'incidence. Cependant, les moulins utilisant des presses ne peuvent pas utiliser des olives à très forte teneur en eau (à faible rendement en huile) à cause de la fluidité excessive de la pâte. Ceci peut laisser penser, à tort, que leurs rendements sont meilleurs.

Étiquetage

(Réglementation européenne)

Catégories

Ancien moulin à huile
Sortie de l'huile de la centrifugeuse à axe vertical (étape finale du processus standard d'extraction)

À la vente au détail, il n'existe que deux catégories d'huiles d'olive vierges : huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge (HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité libre (voir plus haut) est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre 2 % pour l'HOV[8]. Les paramètres d'oxydation sont aussi légèrement plus sévères. Les critères organoleptiques sont évalués par des jurys appropriés, l'HOVE est exempte de défauts, alors qu'une HOV peut comporter des défauts tels que lies ou chomé jusqu'à un niveau de 2,5 sur une échelle de 10 points.

Il existe des catégories d'huiles d'olive vierges inférieures (« courante » et « lampante »), mais celles-ci ne peuvent pas être destinées au consommateur et sont réservées au négoce ou à l'industrie.

Il existe aussi des huiles d'olives obtenues par raffinage industriel, puis commercialisées, après assemblage avec de l'HOVE ou de l'HOV, sous la dénomination : « huile d'olive composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges ». Ces huiles sont de moins en moins fréquentes dans le commerce de détail.

Les différentes catégories d'huile d'olive reçoivent une dénomination correspondant à des critères fixés par la réglementation[9],[10] :

Fichier:Huile d'olive des Alpilles.JPG
Huile d'olive vierge extra des Alpilles
  • les « huiles d'olive vierges » sont obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions (thermiques) qui n'entraînent pas d'altérations de l'huile et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation ou la filtration, à l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des mélanges avec des huiles d'autre nature. Ce sont des purs jus de fruits et plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. On les classe par ordre de qualité décroissante en « huile d'olive vierge extra » (absence de défaut organoleptique, présence de fruité, et acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique), « huile d'olive vierge » (intensité maximale des défauts organoleptique 3,5 sur 10, présence de fruité, acidité maximale 2 %), « huile d'olive vierge courante » (intensité maximale des défauts organoleptique 6 sur10 et acidité maximale 3,3 %) et « huile d'olive vierge lampante » (défaut organoleptique supérieur à 6 sur 10 et/ou acidité supérieure à 3,3 %). Dans la réglementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » ;
  • les « huiles d'olive raffinées » sont obtenues par le raffinage (industriel) d'huiles d'olive vierges, dont l'acidité libre exprimée en acide oléique ne peut être supérieure à 0,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie ;
  • les « huiles d'olive-composées d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges » sont constituées par un coupage d'huile d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges autre que lampante, dont l'acidité libre ne peut être supérieur à 1,0 g pour 100 g ;
  • les « huiles de grignons d'olive brutes » sont obtenues par traitement au solvant de grignons d'olive, à l'exclusion des huiles obtenues par tout mélange avec des huiles d'autre nature ;
  • les « huiles de grignons d'olive raffinées » sont obtenues par le raffinage d'huile de grignons d'olive brute, dont l'acidité libre ne peut être supérieur à 0,3 g pour 100 g ;
  • les « huiles de grignons d'olive » sont obtenues par coupage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge autre que lampante dont la teneur en acide oléique ne dépasse pas 1,0 g pour 100 g.

Modes d'obtention

On peut trouver deux types de mention concernant le mode d'extraction : « première pression à froid » et « extraction à froid ». Ces deux mentions garantissent, selon la réglementation européenne, une extraction réalisée en dessous de 27 °C. La mention « première pression à froid » spécifie que l'huile a été obtenue avec des presses, matériel en très forte régression, progressivement remplacé par des systèmes continus et centrifuges, conduisant à la mention extraction à froid.

Provenance

Huile d'olive, variété tanche
Bouteilles d'huile d'olive de différents pays

Dans l'Union Européenne, la mention d'une provenance est obligatoire pour les huiles d'olive vierges et vierges extra depuis 2002[11]. Les mentions de provenance autorisées sont limitées à la mention du pays d'origine, ou d'une aire géographique reconnue (AOC, AOP, DOP, IGP). Il est interdit de porter dans l'étiquetage une mention du département ou de la région s'il ne s'agit pas d'une aire d'appellation (par exemple il est interdit de mentionner « huile d'olive du Var » ou « huile d'olive d'Andalousie » car ces régions ne correspondent pas à des appellations enregistrées). Néanmoins, quel que soit le pays de l'Union Européenne duquel provient l'huile, il peut n'être mentionné sur l'étiquetage que la provenance européenne, ce qui apporte peu de précision. Le conditionneur est libre d'apporter plus de précision en citant le pays membre précis, si cela présente un avantage pour la commercialisation. L'origine de l'huile d'olive est définie par le lieu de récolte des olives et le lieu de transformation. Ainsi, la mention « Huile d'olive de France » signifie que l'huile a été obtenue d'olives récoltées et triturées en France.

Bouteilles d'huile d'olives de Provence (AOC)

Il existe en France sept appellations d'origine protégée (AOP), selon la législation européenne :

Il existe aussi une Appellation d'origine contrôlées (AOC), en cours de demande pour la reconnaissance en AOP :

Les huiles mono-variétales

Il existe un nombre important de variété d'oliviers dans le monde. Comme pour les crus de vins issus de cépages spécifiques, il existe des huiles issues d'une seule variété d'olive bien caractérisée (variété ou cultivar) et dont les caractéristiques organoleptiques sont bien établies et connues[21][source insuffisante]. La mention de la variété est autorisée sur l'étiquetage[22].

Production mondiale

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En 2012, La production mondiale d'huile d'olive s'est élevée à 3,098 millions de tonnes (source FAO[source insuffisante]).
Selon la Commission européenne, en 2012-2013, alors que le secteur oléicole européen est affecté par une hausse de la production mondiale qui se traduit par une baisse mondiale des prix, l’UE a produit 73 % de l’huile d’olive vendue dans le monde, et aurait consommé 66% de la production mondiale[23].

Pour la campagne 2014/2015, la Tunisie est le premier exportateur d'huile d’olive au monde, détrônant ainsi, le leader mondial, l’Espagne. Le volume des exportations tunisienne est de 300 mille tonnes et génére des recettes records de 2 milliards de dinars (MD)[24].

La production d'huile d'olives peut fortement varier d'une année à l'autre en raison de problèmes météorologiques ou d'invasions de nuisibles[25].

Production d'huile d'olive par pays en 2012[26]

Bouteilles d'huile d'olives de Nyons
Pays Production pour la saison 2011/2012
(tonnes)		 Production pour la saison 2012/2013
(tonnes)
Espagne 1 615 000 618 200
Italie 399 200 415 500
Grèce 294 600 357 900
Tunisie 182 000 220 000
Turquie 191 000 195 000
Syrie 198 000 175 000
Maroc 120 000 100 000
Algérie 39 500 66 000
Portugal 76 200 59 200
Jordanie 19 500 21 500
Israel 13 000 18 000
Argentine 32 000 17 000
Égypte 9 000 16 500
Palestine 15 500 15 500
Libye 15 000 15 000
Chine 21 500 15 000
Liban 14 000 14 000
Albanie 7 000 12 000
Brésil 15 500 9 500
Chypre 6 500 5 600
France 3 200 5 100
États-Unis 4 000 5 000
Croatie 4 000 4 000
Iran 7 000 3 500
Australie 3 000 3 000
Monténégro 500 500
Slovénie 500 200

Consommation

La France importe plus de 95 % de sa consommation, environ 90 000 tonnes, principalement d'Espagne, d'Italie et de Grèce. Elle réexporte cependant une part de ses introductions vers la Belgique, les États-Unis, l'Allemagne, où la consommation a très fortement augmenté ces dernières années. Les exportations d'huiles d'olives françaises sont mineures.

Ces statistiques de consommation sont établies en kilogrammes d'huile par habitant et par an (source COI) :

Pays Consommation (1 000 tonnes)
Italie 710
Espagne 560
Grèce 220
Syrie 160
Algérie 145
Maroc 130
Turquie 128
France 120
Portugal 98
Tunisie 90
Allemagne 51,2
Brésil 42,5
Libye 35

Santé

Aliment de base du régime crétois, elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile crue, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C.

Par rapport aux autres huiles contenant des acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques relatifs sur le cholestérol. L'huile permet de lutter contre le cancer du sein[27].

L'intérêt de l'huile semble surtout résider dans sa teneur en tocophérol (vitamine E), en composés phénoliques qui ont une action anti-inflammatoire[28], en squalène, polyphénols et en stérols[29],[30][31], il est important de favoriser la conservation de ces composés en utilisant de l'huile non raffinée et en conservant l'huile le moins longtemps possible et à l'abri de la lumière.

Aux États-Unis, la FDA a approuvé une allégation de santé très prudente sur l'effet de l'huile d'olive, utilisable sur les étiquettes de bouteilles[32] qui peut se traduire ainsi: "Des preuves scientifiques limitées et non conclusives suggèrent qu'ingérer environ 2 cuillères à soupe (23 grammes) d'huile d'olive par jour pourrait réduire le risque de maladie coronarienne en raison des acides gras mono-insaturés de l'huile d'olive. Pour obtenir ce résultat éventuel, l'huile d'olive doit remplacer une quantité similaire de graisses saturées et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous ingérez dans une journée. Une portion de ce produit contient [x] grammes d'huile d'olive." Il existe des interrogations sur l'effet exact des acides gras mono insaturés[33], l'effet bénéfique constaté de la consommation d'huile d'olive sur les maladies cardio-vasculaires pourrait être essentiellement relié aux autres composants, en particulier les polyphénols[34],[35].

Au niveau européen, seule une demande d'allégation de santé a été approuvée par l'EFSA, sur les 16 déposées: "Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins du stress oxydatif"[36].

L'huile d'olive est aussi utilisée comme laxatif naturel[37],[38].

Fraudes et contrôles de qualité

Dans le domaine agroalimentaire, les huiles alimentaires (dont l'huile d'olive) sont considérées comme faisant partie des produits les plus souvent frelatés (fraudes sur la provenance, et adultération du produit par adjonction d'huile de mauvaise qualité). Plusieurs scandales ont concerné les huiles végétales (scandale de l'huile frelatée de 1981 en Espagne, qui fit 20 688 victimes dont 370 à 835 (selon les décomptes) décédèrent[39],[40].)

En 2013, en accord avec le groupe de travail Huiles d’olive du « Copa-Cogeca »[41], la Commission européenne a décidé[23]. d’encourager un meilleur contrôle via un plan d’action (approuvé le 15 mai 2013 et présenté en juin 2012) qui répond à la demande d'une partie de la filière de garanties plus crédibles des paramètres de qualité et d’authenticité des huiles d'olives européennes.
Les services de contrôle pourront augmenter le nombre des contrôles et recourir plus souvent aux méthodes modernes (nez électronique, langue électronique, analyse d’ADN, analyses par spectrométrie, etc.)[42] permettant de mieux détecter les mélanges frauduleux ou les produits frelatés[23]. L'étiquetage sera amélioré en renseignant le consommateur sur les conditions de conservation, avec une harmonisation du mode de calcul de la date de péremption[43], et plutôt qu'une date-limite de consommation, une date-limite d'utilisation optimale (« à consommer de préférence avant ») pourrait être affichée, sur la base d’une méthode de calcul encore à évaluer[23].
Dans les restaurants, pour limiter le risque de fraude, dès le 1er janvier 2014 l’huile aurait du être présentée en contenants scellés et jetables après consommation[23], mais cette mesure, bien qu'ayant été discutée durant plus d'un an et soutenue par 15 États-membres a été supprimée, à cause de « pressions politiques » selon le syndicat agricole COPA-COGECA qui déplore ce retrait[44].

Notes et références

  1. ↑ a b c et d (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
  2. ↑ a et b (en) J. G. Speight, Norbert Adolph Lange, Lange's handbook of chemistry, McGraw-Hill, , 16e éd., 1623 p. (ISBN 0-07-143220-5), p. 2.808.
  3. ↑ « L'huile d'olive est-elle vraiment bonne pour la santé ? », par Maryline Clarac, in Santé magazine, 6 octobre 2010 — en ligne.
  4. ↑ Jean-Marc Irollo, Histoire des Étrusques : l'antique civilisation toscane, VIIIe-Ier siècle av. J.-C, Paris, Perrin, coll. « Pour l'histoire », , 225 p. (ISBN 978-2-262-02066-8, BNF 39257965), p. 67
  5. ↑ en grec ancien Περί Ὀδμῶν, dont 69 extraits ont subsisté.
  6. ↑ (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
  7. ↑ (en) Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) « Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects » European journal of cancer prevention 12(1):67-75. PMID 12548113.
  8. ↑ M. Grossi, G. D. Lecce, T. G. Toschi et B. Riccò, « Fast and Accurate Determination of Olive Oil Acidity by Electrochemical Impedance Spectroscopy », IEEE Sensors Journal, vol. 14, no 9,‎ , p. 2947–2954 (ISSN 1530-437X, DOI 10.1109/JSEN.2014.2321323, lire en ligne, consulté le )
  9. ↑ Législation communautaire en vigueur : annexe du document 392R0356 (Dénomination et définitions des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive visées à l'article 35).
  10. ↑ (en) « International Olive Council », sur www.internationaloliveoil.org (consulté le )
  11. ↑ « RÈGLEMENT (CE) No 1019/2002 DE LA COMMISSION du 13 juin 2002 relatif aux normes de commercialisation de l’huile d’olive » [PDF], sur Journal officiel des Communautés européennes, (consulté le )
  12. ↑ « Histoire de Nyons »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
  13. ↑ « Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence. »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  14. ↑ « Huile d'olive d'Aix-en-Provence »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  15. ↑ Huile d'olive de Haute-Provence.
  16. ↑ « Huile d'olive de Provence »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  17. ↑ « Huile d'olive de Nice »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  18. ↑ « Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  19. ↑ « Huile d'olive de Nîmes »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  20. ↑ Décret du 14 mars 2007.
  21. ↑ cf. N. Moutier et al. 2004 et 2011 t. 1 et 2, et Brautl, 2009.
  22. ↑ Il est impossible de confondre de telles huiles de grande qualité avec des huiles de diverses provenances associées par une publicité tonitruante à l'image de terroirs du sud de la France et de grands acteurs de cinéma qui y ont vécu.
  23. ↑ a b c d et e Romain Loury, « L’Europe à la rescousse de son huile d’olive » http://www.journaldelenvironnement.net 23 mai 2013, consulté le 16 juin 2013.
  24. ↑ « La Tunisie détrône l’Espagne et devient 1er exportateur d’huile d’olive dans le monde », Tuniscope.com,‎ (lire en ligne, consulté le )
  25. ↑ MétéoMedia, « Nouvelles - L'huile d'olive coûtera plus cher », (consulté le ).
  26. ↑ Conseil Oléicole International, « Chiffres du marché mondial des huiles d'olive », (consulté le ).
  27. ↑ Claire Peltier, « L’huile d’olive lutte contre le [[cancer du sein]] », (consulté le ).
  28. ↑ (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann et Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, « Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part I) », sur www.food-info.net (consulté le )
  29. ↑ (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann et Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, « Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part II) », sur www.food-info.net (consulté le )
  30. ↑ Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins
  31. ↑ (en) « Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins », sur olivecenter.ucdavis.edu, (consulté le )
  32. ↑ (en) Center for Food Safety and Applied Nutrition, « Labeling & Nutrition - Letter Responding to Health Claim Petition dated August 28, 2003: Monounsaturated Fatty Acids from Olive Oil and Coronary Heart Disease (Docket No 2003Q-0559) », sur www.fda.gov (consulté le )
  33. ↑ Lukas Schwingshackl et Georg Hoffmann, « Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies », Lipids in Health and Disease, vol. 13,‎ (ISSN 1476-511X, PMID 25274026, PMCID 4198773, DOI 10.1186/1476-511X-13-154, lire en ligne, consulté le )
  34. ↑ « Olive Oil - Research and Health Benefits », sur Menos Canada (consulté le )
  35. ↑ « The Truth About Olive Oil », sur www.thevegetariansite.com (consulté le )
  36. ↑ (en) Nutrition and Allergies (NDA) EFSA Panel on Dietetic Products, « Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive and protection of LDL particles from oxidative damage (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865), maintenance of normal blood HDL cholesterol concentrations (ID 1639), maintenance of normal blood pressure (ID 3781), “anti-inflammatory properties” (ID 1882), “contributes to the upper respiratory tract health” (ID 3468), “can help to maintain a normal function of gastrointestinal tract” (3779), and “contributes to body defences against external agents” (ID 3467) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006 », EFSA Journal, vol. 9, no 4,‎ , n/a–n/a (ISSN 1831-4732, DOI 10.2903/j.efsa.2011.2033, lire en ligne, consulté le )
  37. ↑ Rahele Ghanbari, Farooq Anwar, Khalid M. Alkharfy et Anwarul-Hassan Gilani, « Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.)—A Review », International Journal of Molecular Sciences, vol. 13, no 3,‎ , p. 3291–3340 (ISSN 1422-0067, PMID 22489153, PMCID 3317714, DOI 10.3390/ijms13033291, lire en ligne, consulté le )
  38. ↑ « Remèdes naturels contre la constipation », medlicker,‎ (lire en ligne, consulté le )
  39. ↑ Isabelle Marie, Sclérodermie systémique et syndromes sclérodermiformes d’origine médicamenteuse et toxique, et syndrome de Cléopâtre, Médecine thérapeutique. Volume 14, Numéro 4, 226-36, juillet-août 2008, Dossier.
  40. ↑ D’après (en) Dorland's Medical Dictionary, (réimpr. 2003 (30e éd.)), 2224 p. (ISBN 0721601464), « Spanish toxic oil syndrome » qui donne plus de 600 morts et plus de 20 000 victimes.
  41. ↑ « Comité des organisations professionnelles agricoles de l'Union européenne-Comité général de la coopération agricole de l'Union européenne. », sur www.copa-cogeca.be (consulté le )
  42. ↑ Exemples de méthodes de détection des fraudes.
  43. ↑ Copa-Cogeca, communiqué intitulé Le Copa-Cogeca salue le vote du Comité de gestion de l'UE concernant de nouvelles règles plus claires au niveau européen en matière d'étiquetage de l'huile d'olive et invite la Commission à les adopter dès que possible , 16 mai 2013.
  44. ↑ COPA-COGECA, communiqué "Le COPA-COGECA déplore profondément la décision de la Commission de retirer la nouvelle mesure d'interdiction des bouteilles d'huile d'olive réutilisable en raison de la pression politique", 23 mai 2013.

Voir aussi

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Articles connexes

Bibliographie

  • Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, t. 1, Turriers (04250, France), Naturalia Publications, , 246 p. (ISBN 2-909717-43-7)
    45 cartes, 47 graphiques, 336 illustrations en couleurs, 109 tableaux
  • Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, t. 2, Turriers (04250, France), Naturalia Publications, , 248 p. (ISBN 978-2-909717-74-6)
    27 cartes, 32 graphiques, 450 illustrations en couleurs, 74 tableaux
  • Monique et Lionel Brault (préf. Jacques Chibois, photogr. Loïc Temporelli), L’oléologie : Déguster l’huile d’olive comme le vin, Aix-en-Provence, Edisud, , 208 p. (ISBN 978-2-7449-0799-9)
  • Jean-Claude Rodet, Huiles d'olives biologiques, Saint-Sauveur (Qc) Canada, Marcel Broquet, coll. « Santé bien-être », , 201 p. (ISBN 978-2-89726-002-6)

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