Mannose

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Mannose
Mannose
Identification
Nom IUPAC (3S,4S,5S,6R)-6-(hydroxyméthyl)
oxane-2,3,4,5-tétrol
Synonymes

Carubinose
Seminose

No CAS 3458-28-4 (D)

36574-21-7 (α-D-Mannofuranose)
40550-49-0 (β-D-Mannofuranose)
7296-15-3 (α-D-Mannopyranose)
7322-31-8 (β-D-Mannopyranose)
31103-86-3 (DL)

10030-80-5 (L)
No EINECS 222-392-4 (D)
233-080-2 (L)
PubChem 18950
Apparence poudre
Propriétés chimiques
Formule brute C6H12O6  [Isomères]
Masse molaire[1] 180,1559 ± 0,0074 g/mol
C 40 %, H 6,71 %, O 53,29 %,
Propriétés physiques
fusion D: 133 °C ; L: 129 à 131 °C
Solubilité Soluble dans l'eau 713 g·l-1 (17 °C)
Masse volumique 1,54 g·cm-3 (solide)
Précautions
SIMDUT[2]

Produit non contrôlé
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le mannose est un ose (sucre simple non-hydrolysable) constitué de 6 carbones, c'est un aldohexose. La racine manna correspond à la manne récoltée par les hébreux narré dans l'Exode, qui est en fait la sécrétion sucrée de certains arbres et arbustes que l'on rencontre dans les déserts au Proche et au Moyen-Orient, comme Fraxinus ornus.

Chimie[modifier | modifier le code]

Sa formule brute est C6H12O6, la même que le glucose, dont il est l'épimère en C2 (c’est-à-dire que sa configuration spatiale est rigoureusement la même, sauf que pour les substituants du carbone 2, où ils sont inversés par rapport au glucose). Un désoxyose du mannose est le L-rhamnose (6-deoxy-L-mannose).

Dans l'eau, la forme tautomère prédominante du mannose est la forme alpha-D-mannopyranose (67 %)[3].

Isomère du D-mannose
Forme linéaire Projection de Haworth
D-Mannose Keilstrich.svg
Alpha-D-Mannofuranose.svg
α-D-mannofuranose
< 1 %
Beta-D-Mannofuranose.svg
β-D-mannofuranose
< 1 %
Alpha-D-Mannopyranose.svg
α-D-mannopyranose
67 %
Beta-D-Mannopyranose.svg
β-D-mannopyranose
33 %

Source[modifier | modifier le code]

Le D-mannose, présent dans certains fruits dont les airelles (canneberges), peut prévenir contre certaines maladies bactériennes de la vessie et de certaines voies du système urinaire.

Le mannose peut être produit par oxydation du mannitol.

En association avec d'autre oses, il forme dans les graines de légumineuse, des polyosides, tel que le galactomannane[4] (avec le galactose) ou bien le glucomannane (avec le glucose).

Représentations[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. « Mannose » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
  3. (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press (réimpr. 2005), 714 p. (ISBN 0849338298)
  4. (en) [PDF] JECFA (2006) Monographe TARA GUM. Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications".

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]