Cellobiose
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| Cellobiose | |
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| Structure chaise du Cellobiose | |
| Identification | |
| Nom IUPAC | β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose |
| Synonymes | Cellose 4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose D-Glucosyl-β-(1→4)-D-glucose Cellodextrin 2 |
| No CAS | D-(+) |
| No EINECS | 2 EC D-(+) |
| PubChem | |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 342,2965 ± 0,0144 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 225 °C décompose[2] |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (14 % à 20 °C). |
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Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.
Sommaire |
Structure et propriétés [modifier]
Structure [modifier]
Le cellobiose est diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol−1.
Son nom officiel est le β-D-glucopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc[2].
Propriétés physiques [modifier]
Sa solubilité dans l'eau est de 14 % à 20 °C.
Propriétés chimiques [modifier]
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse [modifier]
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).
Pouvoir sucrant [modifier]
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du sucrose est 100 %[3].
Notes et références [modifier]
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007, sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298), p. 234
- (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, 2002, p. 1253–1261 [texte intégral (page consultée le 12/09/2008.)] [PDF]
Voir aussi [modifier]
Liens externes [modifier]
- (en) Substance D-Cellobiose NCBI database
- (en) COMPOUND: C00185 Cellobiose www.Genome.net
