Amylose
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Pour les articles homonymes, voir Amylose (homonymie).| Amylose | |
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| Amylose (glucose-α-1,4-glucose) | |
| Général | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Apparence | poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | (C6H10O5)n |
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L'amylose est un polymère non-ramifié, plus précisément un polyoside de glucose. Cette molécule n'est pas linéaire mais s'organise en hélice α, chaque tour de spire est composé de 8 résidus de sucre. Il est avec l'amylopectine le principal constituant de l'amidon. Il est présent de 20 à 28 % dans le blé et la pomme de terre et, dans le riz, le sorgho et le seigle, 6 %. L'amylose est abondant dans le monde végétal. L'amylose a une anomérie alpha. Pour cette raison, contrairement à la cellulose il est assimilable par l'homme. L'amylose est dégradé par alpha amylase en maltose.
Son nom officiel devrait être : (α-D-glucopyranosyl(1→4)α-D-glucopyranoside)n.
Cet amylose n'a rien à voir avec l'amylose de la maladie d'Alzheimer.
