Stachyose

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Stachyose
Stachyose
Identification
Nom IUPAC (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl) oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
Synonymes D-Fructofuranosyl-O-D-
galactopyranosyl-(1→6)-O-D-
galactopyranosyl-(1→6)
-D-glucopyranoside
No CAS 470-55-3
No EINECS 207-427-3
PubChem 91455
SMILES
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute C24H42O21  [Isomères]
Masse molaire[1] 666,5777 ± 0,0284 g/mol
C 43,24 %, H 6,35 %, O 50,4 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le stachyose est un oligoside (tetra-saccharide) constitué de deux unités D-galactose et une saccharose liées séquentiellement. Son poids moléculaire est de 666,6 g/mol. Le stachyose se trouve naturellement dans plusieurs légumes (haricot vert, graines de soja et autres graines) et plantes[2].

Crosnes du Japon.

Le crosne a une très grande teneur en stachyose. Il est utilisé en Chine depuis longtemps pour l'alimentation et comme ingrédient médicinal dans la médecine chinoise traditionnelle. Il semblerait que ce tubercule ait de multiples fonctions régulatrices des systèmes respiratoire, métabolique, hématopoïétique et digestif.

Le pouvoir sucrant du stachyose est moindre que celui du saccharose (environ 30 % à poids égal). Il est utilisé principalement pour son pouvoir édulcorant ou pour ses propriétés d'oligosaccharide[3].

Le stachyose n'est pas complètement digestible pour l'homme et délivre entre 1,5 et 2,4 kcal/g (6 à 10 kJ/g)[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. a et b (en) [PDF] T Nakakuki (2002) Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251.
  3. (en) FAO (1997) Annex 2 - Background information - Carbohydrates in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation Rome, 14-18 April 1997. (ISBN 92-5-104114-8)