Chitine
| Chitine | |
|---|---|
 |
|
| Motif de chitine. | |
| Identification | |
| No CAS | |
| No EINECS | 2 EC |
| SMILES |
|
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | (C8H13NO5)n |
| Masse molaire[1] | 203,1925 ± 0,009 g/mol C 47,29 %, H 6,45 %, N 6,89 %, O 39,37 %, |
|
|
|
La chitine est une molécule de la famille des glucides, et de formule (C8H13NO5)n. C'est une molécule structurale importante chez plusieurs taxons d'eucaryotes, notamment les champignons et les arthropodes.
Sommaire |
Étymologie [modifier]
Chitine vient du mot grec χιτών signifiant « tunique », par analogie entre la coquille des arthropodes et le vêtement.
Molécule [modifier]
C’est un polysaccharide issu de la polymérisation de N-acétylglucosamine liés entre eux par une liaison du type β-1,4. C’est le même type de liaison que celui qui relie les groupes de glucoses dans la molécule de cellulose.
Biosynthèse et rôle biologique [modifier]
La chitine est l'un des constituants de la cuticule des insectes, des araignées et des crustacés, elle a ainsi un rôle protecteur. Associée à du carbonate de calcium, elle devient rigide et forme alors l'exosquelette des crustacés. La chitine retrouvée dans la cuticule des Arthropodes est la chitine alpha dans laquelle les chaînes de chitine sont reliées de manière antiparallèle par des liaisons hydrogènes. Chez les Brachiopodes, les Céphalopodes et les Annélides on retrouve de la chitine béta dans laquelle les chaînes de chitine sont cette fois reliées de manière parallèle par les liaisons hydrogènes. La chitine gamma est plus rare, on la retrouve chez les Brachiopodes.
Chez les champignons, la chitine est un constituant essentiel de la paroi latérale qui entoure et protège les cellules fongiques vis-à-vis de l'environnement. La chitine participerait notamment à la rigidité de la paroi fongique. Le polymère de chitine d'origine biologique est synthétisé par une activité enzymatique appelée chitine synthase (CHS). Chez la levure du boulanger (Saccharomyces cerevisiae), plusieurs activités CHS synthétisent de la chitine à des localisations intracellulaires différentes et à des étapes particulières du bourgeonnement de ce champignon unicellulaire.
Utilisation [modifier]
Ce composé organique est généralement bien supporté par les tissus biologiques et est donc utilisé en cosmétique ou dans le traitement des brûlures car il a des propriétés cicatrisantes. Il peut se présenter sous la forme d'une peau artificielle se présentant comme un tissu qui est appliqué sur la plaie et n'a pas besoin d'être renouvelé car il est biodégradé jusqu'à la formation d'un nouvel épiderme. Il peut être appliqué pour les pansements cornéens. En chirurgie, il est utilisé pour les fils chirurgicaux en raison de sa résistance et de sa flexibilité.
La chitine est également utilisée pour filtrer les eaux usées : elle forme des chaînes ionisables qui permettent de fixer les éléments organiques en suspension (voir chitosan).
Elle est aussi insérée dans l'alimentation industrielle (fabrication de jus), en tant qu'auxiliaire technologique[2].
Quantités disponibles [modifier]
La chitine est le deuxième polymère le plus produit dans le monde vivant derrière la cellulose. Sa production annuelle mondiale par les crustacés marins est estimée à 2,3.109 t (~1 g/an/m2)[3] dont :
- 90 % est imputée au zooplancton et au krill;
- 2.106 t/an aux grands décapodes (crabes et langoustes).
On estime que 75 000 t/an de chitine pourraient être fournies par les captures de crustacés à l’échelle mondiale[4].
Notes et références [modifier]
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007, sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Codex alimentarius, « Répertoire des auxiliaires technologiques », sur http://www.codexalimentarius.net, 2010. Consulté le 17 juil.2010
- (en) Jeuniaux C., Voss-Foucart M-F., Bussers J-C., « La production de chitine par les crustacés dans les écosystèmes marins », Aquat. Living Resour. 6, pp.331-341, 09-04-1993
- Nanotechnologies for Bio-inspired polySaccharides: biological 'decoys' designed as knowledge-based, multifunctional biomaterials NanoBioSaccharides consulté le 03-02-2009
