Amylopectine

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Amylopectine
Figure 1 : Amylopectine.
Figure 1 : Amylopectine.
Identification
No CAS 9037-22-3
No EINECS 232-911-6
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C30H52O26  [Isomères]
Masse molaire[1] 828,7183 ± 0,0354 g/mol
C 43,48 %, H 6,32 %, O 50,2 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'amylopectine est un polymère d'oses ramifié (polyoside) que l'on trouve dans les plantes. Il est constitué d'α-D-glucopyranose et est avec l'amylose le constituant de l'amidon. Les glucoses sont liés de manière linéaire par des liaisons alpha 1→4. Des ramifications apparaissent avec une liaison alpha 1→6 tous les 24 à 30 monosaccharides.

Son équivalent chez les animaux est le glycogène, qui a la même composition et structure, mais possède plus de ramifications (tous les 8 à 12 glucoses liés par les carbones 1→6).

Il domine toujours largement : 72 à 80 % dans le blé et la pomme de terre, 94 % dans le riz, le sorgho et le seigle. Le maïs cireux a un albumen composé à 100 % d'amylopectine.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]