Gressin
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| Gressin | |
 Gressins dans leur récipient spécifique. | |
| Lieu d’origine |  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Pâtisserie |
| Classification | PAT |
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Le gressin (en italien : grissino, pluriel : grissini) est un petit pain allongé et sec originaire de la région du Piémont, en Italie, généralement pas plus épais qu'un stylo pour 25 cm de long environ (sauf exception chez un traiteur[Lequel ?]). Leur création remonte au XIVe siècle.
Étymologie
Le nom « gressin » dérive du mot ghërsa, une recette de pain piémontaise dont la forme est allongée.
Histoire
Traditionnellement, sa naissance remonte à 1679, lorsque le boulanger de la cour Antonio Brunero, sous les instructions du médecin Teobaldo Pecchio de Lans-l'Hermitage, inventa cet aliment pour nourrir le futur roi Victor-Amédée II, de santé fragile et incapable de digérer la chapelure[1]. Le roi Charles-Félix les préférait tellement que, sur la scène du Teatro Regio, il les croquait comme un passe-temps[2].
Le succès des gressins a été particulièrement rapide, à la fois en raison de leur plus grande digestibilité par rapport au pain ordinaire, et parce qu'ils pouvaient être conservés pendant plusieurs semaines sans se détériorer. Parmi les grands admirateurs de la baguette turinoise, on ne peut manquer de citer Napoléon Bonaparte, qui a créé, au début du XIXe siècle, un service d'autobus entre Turin et Paris principalement dédié au transport de ce qu'il appelait les petits bâtons de Turin.
Caractéristiques
La recette originale du grissino torinese (« gressin turinois », toujours utilisée à Turin) diffère de la version moderne : les gressins étaient plus larges, plus longs, faits à la main, souvent torsadés et ressemblaient plus, par leur pâte, à du pain. Les variations les plus connues sont le grissino stirato, le « gressin étiré », c'est-à-dire droit, et le grissino rubatà, « gressin tombé », c'est-à-dire pétri à la main. Rubatà est un mot piémontais signifiant « tomber ».
On les retrouve souvent comme amuse-gueules dans les restaurants, et parfois comme hors-d'œuvre avec des ingrédients plus luxueux tels que le jambon de Parme ou la truite fumée[3].
Il existe d'autres sortes de gressins, appelés rosquilletas, originaires de Castelló de la Plana en Espagne.
Notes et références
- (it) Renzo Rossotti, Guida Insolita ai misteri, ai segreti, alle leggende e alle curiosità di Torino, Newton Compton Editori, , p. 111
- (it) Alberto Cougnet, Il ventre dei popoli: saggi di cucine etniche e nazionali, Fratelli Bocca, , p. 508
- « Gressins », sur chefsimon.com (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- (en) « Our grissini », bioeko.it (consulté le ).
- « Recettes de gressins », www.750g.com (consulté le ).
