Chapelure

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Chapelure.

La chapelure (de chapeler, réduire en poudre) ou panure est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses de pain ou de biscotte. Originellement elle est constituée de pain sec ou séché au four, puis écrasé avec un pilon dans un mortier ou passé sous le rouleau à pâtisserie.

Distinction[modifier | modifier le code]

On distingue traditionnellement la chapelure blanche, faite de mie de pain anglais, et la chapelure blonde, faite de croutes de pain ordinaire.

On trouve dans le commerce de la chapelure en paquet qui est alors souvent un sous-produit des boulangeries industrielles.

Usage[modifier | modifier le code]

En cuisine, la chapelure peut s'utiliser pour paner des aliments, pour épaissir une préparation (une sauce par exemple) ou pour saupoudrer un mets à gratiner.

Argot[modifier | modifier le code]

L'expression « n'avoir plus de chapelure sur le jambonneau » signifie n'avoir plus de cheveux, être chauve[1].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Entrée chapelure du CNRTL en ligne.

Source[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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