Anis vert
Pimpinella anisum
Pour les articles homonymes, voir Anis.
Anis
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Apiales |
| Famille | Apiaceae |
| Genre | Pimpinella |
| Ordre | Apiales |
|---|---|
| Famille | Apiaceae |
L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.
Sommaire
Description[modifier | modifier le code]
C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.
- Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées.
- Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles.
- Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
- Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
Origine et distribution[modifier | modifier le code]
Cette espèce est originaire de l'Est du bassin méditerranéen et d'Afrique du Nord. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.
L'anis vert fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).
Culture[modifier | modifier le code]
Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.
Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.
La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).
Étymologie et dénominations[modifier | modifier le code]
Noms communs : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.
Utilisation[modifier | modifier le code]
Usage culinaire[modifier | modifier le code]
- Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc.
- Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées, etc.).
- Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.
Usage thérapeutique[modifier | modifier le code]
En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois, idéale pour les coliques et reflux des bébés.
Usage compagnonnage[modifier | modifier le code]
Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Anis étoilé (Illicium verum, Magnoliacées)
- Anis des Vosges ou carvi (Carum carvi, Apiacées)
- Anis de Flavigny
- Catégorie:Boisson anisée
- Liste des plantes utilisées en phytothérapie
- Anisole
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Référence Tela Botanica (France métro) : Pimpinella anisum L. (fr)
- Référence INPN : Pimpinella anisum L., 1753 (+ statut + description) (fr)
- Toil'd'épices - Anis vert
- Le Jardin potager, le compagnonnage
