Liste de fromages du Nord-Pas-de-Calais
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Cette page liste les différents fromages de la région Nord-Pas-de-Calais.
Il a existé de nombreux fromages dans cette région[Quand ?], mais la production de la plupart d'entre eux a toujours été très locale et leur notoriété est longtemps restée régionale. Avec l'évolution des métiers de l'agriculture durant la deuxième moitié du vingtième siècle, de nombreux producteurs locaux ont disparu et leurs fromages ont connu l'oubli. Si une trentaine de fromage sont notables, on en recense plus de 200[1].
Avec le film Bienvenue chez les Ch'tis, on[Qui ?] a pu constater un renouveau de l'intérêt pour les terroirs du Nord[2], notamment pour le maroilles[1]. De nombreux fromages locaux ont vu leur production reprendre. Ils ne sont plus produits à la ferme mais dans des fromageries modernes qui produisent, affinent et commercialisent un certain nombre de produits fromagers locaux. Ainsi, le fameux fromage de Bergues (affiné à la bière) n'est plus produit à Bergues : les derniers agriculteurs qui le produisaient ont pris leur retraite à la fin des années 1960[réf. nécessaire]. Mais la recette a été préservée et la production en a été reprise à Saint-Omer au début du vingt-et-unième siècle.
Il est difficile de retrouver trace des nombreux fromages de la région Nord. Leur diffusion reste locale pour la plupart d'entre eux[1]. Pourtant, il suffit de se promener le lundi sur le marché d'Hazebrouck et de contempler l'étal du fromager qui est spécialisé dans les fromages du Nord.
Nord
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- Maroilles
- Dauphin
- Boulette d'Avesnes
- Le Rouchi à l'échalote[3]
- Briquette fermière à la graine de moutarde
- Boulette de Fontenelle en Thiérache [3]
- Losange de Thiérache [3]
- Sorbais ou Monceau [3]
- Pavé bleu
- Boulette de Cambrai[4]
- Briquette de l'Ecaillon, fromage fermier frais de chèvre
- Vaucelles (abbaye de Vaucelles) [3],[5]
- Tome de Cambrai[6]
- Larron d'Ors [3]
- Chévrerie du Cattelet de Marchiennes[7]
- Bergues
- Brique de Flandre [3]
- Saint Winoc [3]
- Saint-Omer [8],[3]
- Mont des Cats
- Boulet de Cassel d'Oxelaëre
- Tome de Bailleul [8],[3]
- Arméchoise [8],[3]
- Tome des 3 Monts [8],[3]
- Vieux Houtland [8],[3]
- Steent'joie [8],[3]
- Palet de Killem
- Vieux-lille (également appelé Gris de Lille, Vieux Puant, Maroilles Gris)
- Pavé de Roubaix [3]
- Mimolette (également appelé Boule de Lille)
- Crayeux de Roncq
- Wambrechies
- Pas de L’Ayau [3]
Pas-de-Calais
[modifier | modifier le code]- Cœur d'Arras[9]
- le Trappiste, Le Flamay, le Ternoy[10], de l'abbaye de Belval
- Vieux Boulogne,
- Vieux Samer,
- Pavé aux Algues de Samer,
- Ch'ti Crémeux,
- Ch'ti Roux,
- Écume de Wimereux,
- Dôme de Boulogne,
- Fleur d'Audresselles,
- Sablé de Wissant,
- Camembert du Boulonnais,
- Fruité du Cap Gris-Nez, Cap Gris-Nez [3]
- Fort d'Ambleteuse,
- Mimolette de la Côte d'Opale[11].
- Fort de Lens [3]
- Vieux Moulin, Pas-de-Calais.[réf. nécessaire]
- Rhum de Cœur de Campigneulles-les-Grandes
- Cœur de Pommeau de Campigneulles-les-Grandes
- Rollot de Fruges est un fromage au label Saveurs en'Or
- Le Sire de Créquy
- Écume du Touquet [8],[3]
- Tomme de Berck [8],[3]
- Batistin [3]
- Tome de Clairmarais [8],[3]
- Fromage de l'Abbaye de Clairmarais [8],[3]
- Saint-Bertin [8],[3]
Autres fromages de la région Nord-Pas-de-Calais (à classer)
[modifier | modifier le code]- Bleu du Nord [8],[3]
- Bleu de la côte d'Opale [8],[3]
- Tourbière [8],[3]
- Tome des Corons [8],[3]
- Vieux Cassant [8],[3]
- Brique Rouge [8],[3]
- Tome doré [8],[3]
- Camem'Berg [8],[3]
- Briquette fermière à la graine de moutarde [3]
- Clovis [3]
- Mignon [3]
- Pavé du Nord [3]
- Quart [3]
- Tourbière [3]
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Marc Grosclaude, « Les fromage de la région en odeur de sainteté », La Voix du Nord, (lire en ligne)
- Stéphanie Moge-masson, « La vague ch'tie profite à de nombreuses PME du Nord », http://www.actionco.fr/, (lire en ligne, consulté le )
- Didier Hallépée, À mon fils, Carrefour du Net,
- « Boulette de Cambrai », sur produits-laitiers.com (consulté le )
- « Abbaye de Vaucelles »
- tourisme Cambrésis, « Tome de Cambrai » (consulté le )
- « Caprins - Philippe Besset - Chévrerie du Cattelet » (consulté le )
- lieu =fromager du marché d'Hazebrouck (59)
- Keldelice, « le Cœur d'Arras » (consulté le )
- abbaye de Belval, « Le Ternois » (consulté le )
- « Des fromages boulonnais à la pelle », La Semaine dans le Boulonnais, (lire en ligne).
