Marc du Jura

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Bouteille de « Vieux Marc du Jura » entre des bouteilles d'hydromel et de cognac.

Le marc du Jura est une eau-de-vie de marc produite dans le Vignoble du Jura.

Élaboration[modifier | modifier le code]

Le marc du Jura est obtenu par double-distillation continue du marc de raisin dit de cuve ou de vin.

Il est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 2 à 5 années, voire plus. Après élevage, il est mis en bouteille (bouteille classique « Jura » de 75 cl). Il peut être conservé pendant 50 ans ou plus.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Cépage[modifier | modifier le code]

Le cépage utilisé pour le marc peut être de type Chardonnay ou Savagnin.

AOC[modifier | modifier le code]

Arbois, Marc du Jura, Eau de Vie de Franche-Comté.

Degré d'alcool[modifier | modifier le code]

Comme la plupart des eaux de vie, le degré d'alcool obtenu après la double distillation se situe entre 47 et 55 %.

Approche sensorielle[modifier | modifier le code]

  • Œil : Le vieillissement en petits fûts de chêne lui donne une nuance jaune ambré.
  • Nez : Une grande finesse avec dominance de raisins confits, de raisins de Corinthe. Des nuances de vanille dues au vieillissement sous bois.
  • Bouche : Fort, rustique, il brûle le palais quand il est jeune.
  • Vertus thérapeutiques : Qualités de digestif

Dégustation[modifier | modifier le code]

Elle se marie avec bonheur aux desserts, sorbets et gâteaux (comme le Téméraire). En fin de repas, quelques gouttes au fond de la tasse à café suffisent à parfumer le palais pendant de longues heures.