Pommeau (boisson)

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Pommeau de Normandie

Le pommeau est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados pour le pommeau de Normandie et de Fine Bretagne ou Lambig pour le Pommeau de Bretagne AOC

Présentation[modifier | modifier le code]

On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers d'eau de vie de cidre de 2 ans ou plus. L’alcool contenu dans l'eau de vie empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit plusieurs mois (14 mois au minimum).

Pommeau de Bretagne[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Pommeau de Bretagne.

Le Pommeau de Bretagne est protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée depuis le 31 mai 1997. La dernière révision du cahier des charges de l'Appellation a été promulguée par le décret n°2014-1643 du 26 décembre 2014.

L'aire géographique couverte par l'appellation Pommeau de Bretagne compte 372 communes réparties sur les départements des Côtes d’Armor (22), du Finistère (29), d’Ille-et-Vilaine (35), Loire-Atlantique (44) et du Morbihan (56) et essentiellement concentrées sur les littoraux sud et nord de la Bretagne et une partie du pays de Rennes.

Bouteilles de Pommeau de Bretagne AOC
Bouteilles de Pommeau de Bretagne AOC

Issu d'une pratique domestique agricole ancienne commune aux régions cidricoles de l'Ouest de la France, le Pommeau de Bretagne est un alcool issu de l'assemblage (aussi appelé mutage) d'un jus de pomme à cidre fraichement pressé avec une eau-de-vie de cidre (lambig en breton).

Pommeau de Normandie[modifier | modifier le code]

Article détaillé : pommeau de Normandie.

Les années 1970 voient se développer cette nouvelle production inspirée du Pineau des Charentes, mais dont la commercialisation reste illicite jusqu’en 1981. Les producteurs normands obtiennent alors en 1986 sa reconnaissance légale, puis son appellation d'origine contrôlée en 1991.

Pour obtenir cette appellation, les pommes doivent provenir de la zone de calvados AOC et qu’au moins 70 % soient de variétés dites amères ou douces-amères. Le mélange doit ensuite vieillir 14 mois en fûts de chêne.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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