Carthagène (boisson)

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Bouteille La Cartagène.
Étiquette de cartagène.

La cartagène (cartagena, en occitan), est une boisson alcoolisée, de type mistelle, consommée à l'apéritif et typique du Languedoc.

Élaboration[modifier | modifier le code]

Ce vin de liqueur, ou mistelle, est issu de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20 % d'eau-de-vie de vin. La proportion varie légèrement en fonction du degré de l'eau-de-vie. Le mélange doit titrer 16° d'alcool au minimum pour éviter une fermentation du produit[1].

Il existe plusieurs façons d'élaborer une cartagène suivant les différentes régions viticoles, mais toutes partent des mêmes ingrédients : moût (jus de raisin non fermenté), alcool, éventuellement ingrédients divers pour aromatiser, mais pas de sucre.

Le goût dépend des variétés de raisin qui ont donné le jus, et le marc de raisin (surtout s'il est de fabrication artisanale) donne un parfum très différent de celui obtenu avec un alcool neutre.

Elle peut être dorée avec du moût de raisin blanc, ou rouge, avec le moût de raisin adéquat. Selon le cas, elle peut être embouteillée rapidement pour garder des arômes frais de jus de raisin, ou être mise en fût un certain temps (jusqu'à plus de dix ans) pour évoluer vers des arômes rancio.

Cartagène du Languedoc[modifier | modifier le code]

Verres de cartagène rancio.

C'est un produit qui a fait une demande de reconnaissance en AOC. L'orthographe ne comporte pas de « h », le terme venant de « quart » (trois quarts de moût pour un d'alcool).

Préparation[modifier | modifier le code]

La cartagène doit utiliser uniquement des raisins de cépage languedocien et une eau-de-vie, ou de marc, du Languedoc. On ne doit pas rajouter de sucre dans le moût, car cela s'apparenterait à un vin doux de type muscat. Les producteurs utilisent exclusivement des ingrédients viticoles. Après ajout de l'alcool, la mistelle est ensuite vieillie en cuve ou en foudre. Jeune, elle garde le goût du raisin. Plus vieille, elle évolue vers des arômes rancio. L'alcool utilisé est neutre : il titre autour de 96 %. Plus son degré alcoolique est élevé, plus faible sera sa proportion. Ainsi, c'est le moût seul qui donne les arômes.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Cartagène en apéritif.

La cartagène peut se boire en apéritif, digestif, en accompagnement de melon, de chocolat, de fruits secs, de foie gras, de châtaignes, et avec certains plats cuisinés. Elle est traditionnellement servie en apéritif, mais on peut aussi la servir sur du foie gras, ou, pour une cartagène vieille, sur du roquefort.

Producteurs[modifier | modifier le code]

Il existe quelques domaines qui commercialisent régulièrement leur production[2] .

  • André Bourguet
  • Cave de Roquebrun
  • Châteaux de Caux et Sauzens
  • Château Ricardelle
  • Château Viranel (les seuls à produire de la Cartagène avec de l'Alicante-Bouschet)
  • Domaine de la Croix Ronde
  • Domaine de la Femme Allongée, à Assignan (34360)
  • Domaine Lauraire des Lys
  • Domaine Virgile Joly
  • Mas Jullien

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Sylvette Béraud-Williams, op. cit., p. 291.
  2. La cartagène sur le site wine-searcher.com.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Sylvette Béraud-Williams, La Cuisine paysanne d'Ardèche. La vie des fermes et des champs racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Vivaroises », Montmélian (Savoie), 2004, 301 p. (ISBN 9782842062736).

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Article connexe[modifier | modifier le code]

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