Trappiste (bière)

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Brasserie de l'abbaye Saint-Rémy de Rochefort en Belgique.

Une trappiste[1], ou bière trappiste, est une bière brassée au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo Authentic trappist product délivré par cette association privée.

Critères d'appellation[modifier | modifier le code]

Le logo « ATP »

Les critères pour obtenir l'appellation Authentic trappist product se résument ainsi[2] :

  • seuls peuvent arborer le logo officiel, les produits fabriqués sur le site ou dans la proximité du monastère (article I) ;
  • le produit doit être fabriqué par des moines, ou sous leur contrôle ;
  • l'essentiel des bénéfices doit être consacré à des œuvres à caractère « social » ou non-lucratif.

Certaines bières d'inspiration trappiste, mais qui ne répondent pas à ces critères, ont été commercialisées avec cette mention jusqu'en 1962, date d'un jugement du tribunal de Gand qui condamna la brasserie de Veltem pour l'utilisation abusive du nom Veltem Trappist. Les autres bières de type fabrication « trappiste » sont qualifiées de bière d'abbaye. En Belgique, une vingtaine de ces bières d'abbaye comme la Leffe ou la Grimbergen sont commercialisées sous le logo Bière belge d'Abbaye reconnue.

Les bières trappistes[modifier | modifier le code]

Il existe, à fin 2013, onze[3] marques de bières dites trappistes dans le monde, dont dix seulement portent le logo Authentic trappist product (ATP) présent sur l'étiquette[3]. Six sont belges (trois sont brassées en Région flamande, trois en Région wallonne), deux sont néerlandaises, une est autrichienne, une est américaine et une est française, la seule à ne pas posséder le logo (cf. motif ci-après).

Ces onze marques recouvrent trente-et-un types de bière dite « trappiste », dont seulement trente portent le logo ATP (cf. tableau ci-dessous). La trente-et-unième est la bière française « Mont des Cats » qui ne possède pas le label ATP car elle n'est pas brassée dans les murs de l'abbaye.

Certaines bières sont brassées occasionnellement comme l'« Achel extra », ou produites en volume limité comme la « Chimay dorée », ou vendues uniquement à l'abbaye comme les trois bières de « Westvleteren ».

Belgique[modifier | modifier le code]

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Localisation des 6 brasseries trappistes belges.
  • La Westvleteren, brassée à l'abbaye de Saint-Sixte[4], à Vleteren en Flandre-Occidentale. La Westvleteren est une bière rare car les moines de l'abbaye ont décidé de ne pas augmenter la production — 4 800 hectolitres[5] — malgré son succès. Ainsi, pour s'en procurer il faut réserver par téléphone puis se rendre à l'abbaye le jour de la sortie de la bière[5], même si quelques magasins spécialisés en vendent sans autorisation. Il en existe trois types : la blonde (5,8 %), l'ambrée (8 %) et la brune (10,2 %)[6].
  • L'Achel, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Saint-Benoît d'Achel, à Achel (Province de Limbourg). La brasserie a produit deux bières en pression, une blonde (5 %) et une brune (5 %) mais la production a été arrêtée. Aujourd'hui, elle commercialise des bières bouteilles, une blonde triple (8 %) et une brune (8 %) ainsi qu'une autre brune et une autre blonde (Achel extra, 9,5 %) brassées occasionnellement.
  • La Chimay, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont, dans la province de Hainaut, l'ambrée (capsulée rouge, 7 %), la triple (capsulée blanche, 8 %), la brune (capsulée bleue, 9 %) et la dorée (capsulée dorée, 4,8 %). Elles sont usuellement appelées Chimay rouge, blanche, bleue et dorée. Cependant l'appellation « Chimay blanche » est peu utilisée et remplacée par « Chimay triple » pour éviter la confusion avec les bières blanches de type « Hoegaarden ». La « Chimay dorée » est historiquement réservée comme bière de table à la communauté monastique et ses hôtes. Son degré d'alcool est assez faible. Elle garde néanmoins les arômes d'une trappiste.
  • L'Orval, brassée à l'abbaye Notre-Dame d'Orval, dans la province de Luxembourg, à teneur d'alcool de 6,2 %, dont les secrets de fabrication sont gardés mais qui résulte d'une double fermentation et d'une levure spécialement préparée par les moines. Il existe une version plus légère appelée « Orval vert » réservée aux moines. La version en fût titre pour sa part 4,5 %.
  • La Rochefort, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy, dans la province de Namur, qui existe en trois versions : « 6 » (7,5 % - capsule rouge), « 8 » (9,2 % - capsule verte), « 10 » (11,3 % - capsule bleue). La différence entre le chiffre et le pourcentage d'alcool s'explique par l'utilisation d'une ancienne unité de mesure d'alcool qui exprime le centième de la gravité du moût avant fermentation. La « 6 » n'est brassée qu'occasionnellement.

Pays-Bas[modifier | modifier le code]

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Localisation des 2 brasseries trappistes néerlandaises.

Aux Pays-Bas, existent également deux bières créées par des moines trappistes.

  • La Trappe, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Koningshoeven, près de Tilburg, en huit versions : la 'Blond' (6,5 % d'alcool, la plus connue), la 'Dubbel' (7 %), la 'Tripel' (8 %), la 'Quadrupel' (10 %) brune et sa version Oak Aged (la bière est vieillie en barriques en bois), la ‘Witte Trappist’ (5,5 %) blanche, la Trappiste Blanche, la ‘Bockbier’ (7,3 %) bière bock, multicéréale, la ‘Isid'Or' (7,5 %), ambrée et la ‘Puur' (4,7 %), première bière trappiste biologique.
Le statut de bière trappiste de la Trappe a été l'objet de controverses : depuis l'accord passé avec la brasserie Bavaria en 1999, les moines avaient demandé le retrait du logo Authentic Trappist Product. La mention trappistenbier a cependant toujours été légalement présente. Après de nombreuses discussions avec l'association trappiste internationale, l'abbaye de Tilburg a obtenu de nouveau le droit, depuis septembre 2005, d'apposer le logo Authentic Trappist Product sur ses bières.
  • La Zundert, brassée à l'abbaye Maria-Toevlucht (8 %)[7].

France[modifier | modifier le code]

La France est le berceau de l'ordre trappiste, créé en 1892, mais dont les prémices remontent au XVIIe siècle en Normandie. La Révolution, qui poussa de nombreux religieux à s'exiler à l'étranger, ainsi que la Première Guerre mondiale, ont eu raison de nombreuses brasseries. Celle de l'abbaye de Sept-Fons a cessé son activité de brassage monastique au début du XXe siècle (le brassage séculier, sous couvert des brasseries de la Meuse, y cessa définitivement vers 1930). L'abbaye Sainte-Marie du Mont des Cats est une abbaye cistercienne qui a brassé de la bière de 1847 à 1905 environ. C'est par ailleurs de l'abbaye du Mont des Cats que sont originaires les fondateurs de l'abbaye Saint-Sixte de Westvleteren[8], où est brassée une bière trappiste réputée.

Le statut de bière trappiste de la Mont des Cats a été l'objet de controverses : produite à nouveau depuis juin 2011, la Mont des Cats est commercialisée par l'abbaye du Mont des Cats, bien que brassée et embouteillée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont à Chimay (en Belgique)[9]. La Mont des Cats ne peut donc arborer le logo Authentic Trappist Product car elle n'est pas brassée dans l'abbaye éponyme[10].

La Mont des Cats n'existe qu'en ambrée et titre 7,6 %.

Autriche[modifier | modifier le code]

Les bières produites par les moines trappistes de l'abbaye d'Engelszell dans le nord de l'Autriche sont officiellement reconnues depuis le 15 octobre 2012[11] comme des bières trappistes[12].

L'Engelszell se décline en deux versions, la brune ‘Gregorius’ et l'ambrée ‘Benno’ qui portent le logo officiel Authentic Trappist Product.

États-Unis[modifier | modifier le code]

En décembre 2013, l'appellation Authentic Trappist Product est accordée à la Spencer Trappist Ale (6,5 %), une bière produite par l’abbaye Saint-Joseph de Spencer au Massachusetts, qui devient ainsi la première bière trappiste produite hors d'Europe[7].

Liste des trente types des dix bières trappistes ATP[modifier | modifier le code]

Depuis 2013, avec l'admission des bières néerlandaises Zundert et américaine Spencer[13], les marques de bière trappiste ayant obtenu le label officiel Authentic Trappist Product (ATP) sont au nombre de dix : 6 belges, 2 néerlandaises, 1 autrichienne et 1 américaine (cf. tableau ci-dessous). Les dix abbayes détentrices de ces dix marques produisent au total trente types de bière.

Bières Type Teneur en alcool Abbaye Ville/Commune Pays
01a Achel blonde triple 8 % Notre-Dame de Saint-Benoît Achel (Hamont-Achel) Drapeau : Belgique BE
01b Achel brune 8 % Notre-Dame de Saint-Benoît Achel (Hamont-Achel) Drapeau : Belgique BE
01c Achel Extra Blond blonde 9,5 % Notre-Dame de Saint-Benoît Achel (Hamont-Achel) Drapeau : Belgique BE
01d Achel Extra Bruin brune 9,5 % Notre-Dame de Saint-Benoît Achel (Hamont-Achel) Drapeau : Belgique BE
02a Chimay Triple blonde/ambrée triple 8 % Notre-Dame de Scourmont Chimay Drapeau : Belgique BE
02b Chimay (capsule) rouge brune 7 % Notre-Dame de Scourmont Chimay Drapeau : Belgique BE
02c Chimay (capsule) bleue brune 9 % Notre-Dame de Scourmont Chimay Drapeau : Belgique BE
02d Chimay (capsule) dorée blonde 4,8 % Notre-Dame de Scourmont Chimay Drapeau : Belgique BE
03a Engelszell Benno ambrée 7,2 % Engelszell Engelhartszell an der Donau Drapeau : Autriche AT
03b Engelszell Gregorius brune 9,7 % Engelszell Engelhartszell an der Donau Drapeau : Autriche AT
04a La Trappe Blond blonde 6,5 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04b La Trappe Dubbel ambrée 7 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04c La Trappe Tripel blonde triple 7,2 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04d La Trappe Quadrupel brune 10 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04e La Trappe Quadrupel Oak Aged brune 10 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04f La Trappe Witte Trappist blonde blanche 5,5 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04g La Trappe Bockbier bock 7,3 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04h La Trappe Isid'Or ambrée 7,5 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
04i La Trappe Puur blonde bio 4,5 % Notre-Dame de Koningshoeven Berkel-Enschot (Tilburg) Drapeau : Pays-Bas NL
05a Orval blonde/ambrée 6,2 % Notre-Dame d'Orval Villers-devant-Orval (Florenville) Drapeau : Belgique BE
06a Rochefort 6 brune 7,5 % Notre-Dame de Saint-Rémy de Rochefort Rochefort Drapeau : Belgique BE
06b Rochefort 8 brune 9,2 % Notre-Dame de Saint-Rémy de Rochefort Rochefort Drapeau : Belgique BE
06c Rochefort 10 brune 11,3 % Notre-Dame de Saint-Rémy de Rochefort Rochefort Drapeau : Belgique BE
07a Spencer blonde 6,5 % Saint-Joseph de Spencer Spencer Drapeau : États-Unis US
08a Westmalle Dubbel bruin brune 7 % Westmalle Westmalle (Malle) Drapeau : Belgique BE
08b Westmalle Tripel blonde triple 9,5 % Westmalle Westmalle (Malle) Drapeau : Belgique BE
09a Westvleteren Blond blonde 5,8 % Saint-Sixte Westvleteren (Vleteren) Drapeau : Belgique BE
09b Westvleteren 8 brune 8 % Saint-Sixte Westvleteren (Vleteren) Drapeau : Belgique BE
09c Westvleteren 10 brune 10,2 % Saint-Sixte Westvleteren (Vleteren) Drapeau : Belgique BE
10a Zundert ambrée 8 % Maria Toevlucht[14] Zundert Drapeau : Pays-Bas NL

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Définition du TILF et du Robert
  2. trappist.be L'Association Internationale TRAPPISTE | Logo ATP.
  3. a et b Bières trappistes
  4. Site de l'abbaye de Saint-Sixte
  5. a et b Jean-Pierre Perrin, « La meilleure gorgée du monde », sur Libération,‎ 26 décembre 2009
  6. Plusieurs fois élue meilleure bière du monde.
  7. a et b Il y a désormais deux trappistes de plus : une hollandaise et une américaine
  8. Histoire de l'abbaye de Saint-Sixte
  9. "Mont des Cats", la huitième bière trappiste sera française
  10. Conditions d'octroi du logo
  11. Newsletter TRAPPISTE 9
  12. Stift Engelszell sur le site de l'Association Internationale Trappiste.
  13. rtbf.be Il y a désormais deux trappistes de plus : une hollandaise et une américaine.
  14. Site de l'abbaye de Zundert.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]