Trappiste (bière)

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Une trappiste (trappist) ou bière trappiste est une bière brassée au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo Authentic trappist product délivré par cette association privée.

Brasserie de l'abbaye Saint-Rémy de Rochefort.

Critères d'appellation

Les critères pour obtenir l'appellation Authentic trappist product sont les suivants :

• Seuls peuvent arborer le logo ATP officiel, les produits fabriqués sur le site ou dans la proximité du monastère (article I) ;
• le produit doit être fabriqué par des moines, ou sous leur contrôle ;
• l'essentiel des bénéfices doit être consacré à des œuvres à caractère « social » ou non-lucratif.

Certaines bières d'inspiration trappiste, mais qui ne répondent pas à ces critères, ont été commercialisées avec cette mention jusqu'en 1962, date d'un jugement du tribunal de Gand qui condamna la brasserie de Veltem pour l'utilisation abusive du nom Veltem Trappist. Les bières de type de fabrication « trappiste » sont qualifiées de bière d'abbaye, comme la Leffe ou la Grimbergen.

Les trappistes

Il n'existe actuellement que 9 bières trappistes dans le monde, dont huit arborent le logo hexagonal Authentic trappist product présent sur l'étiquette. Six sont belges (trois sont brassées en Région flamande, trois en Région wallonne), une est néerlandaise, une est autrichienne et une est française (la seule à ne pas avoir le logo).

Belgique

Les 3 Westvleteren

Achel blonde 8°		Westmalle Triple

• La Westmalle, brassée à l'abbaye Notre-Dame du Sacré-Cœur de Westmalle, à Malle dans la province d'Anvers, se décline en deux teneurs d'alcool :
  • 9,5 % pour la triple (blonde dorée) ;
  • 7 % pour la double (brune).

• La Westvleteren, brassée à l'abbaye de Saint-Sixte, à Vleteren en Flandre-Occidentale. La Westvleteren est une bière très rare car les moines de l'abbaye ont décidé de ne pas augmenter la production de bière, 4800 hectolitres, malgré son succès. Ainsi, pour s'en procurer il faut réserver par téléphone puis se rendre à l'abbaye le jour de la sortie de la bière, même si quelques magasins spécialisés en vendent sans autorisation. Elle existe en trois types :
  • la blonde (5,8 %) ;
  • l'ambrée (8 %) ;
  • la brune (10,2 %).

• L'Achel, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Saint-Benoît d'Achel, à Achel (Province de Limbourg). La brasserie produit deux bières en pression, une blonde (5 %) et une brune (5 %), et des bières bouteilles, une triple (8 %) et une blonde (8 %) ainsi qu'une brune (9 %) brassée occasionnellement.

Chimay bleue		Orval		Rochefort 10

• La Chimay, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont, dans la province de Hainaut, l'ambrée (capsulée rouge, 7 %), la triple (capsulée blanche, 8 %), la brune (capsulée bleue, 9 %) et la dorée (capsulée dorée, 4,8 %). Elles sont usuellement appelées Chimay rouge, blanche, bleue et dorée. Cependant l'appellation « Chimay Blanche » est peu utilisée et remplacée par « Chimay Triple » pour éviter la confusion avec les bières blanches de type « Hoegaarden ». La « Chimay dorée », est historiquement réservée comme bière de table à la communauté monastique et ses hôtes. Son degré d'alcool est assez faible. Elle garde néanmoins les arômes d'une trappiste. Elle est également disponible à l'Auberge de Poteaupré, à 500 mètres de l'abbaye.

• L'Orval, brassé à l'abbaye Notre-Dame d'Orval, dans la province de Luxembourg, à teneur d'alcool de 6,2 % alc/vol, dont les secrets de fabrication sont gardés mais qui résulte d'une double fermentation et d'une levure spécialement préparée par les moines. Il existe une version plus légère appelée « Orval vert » réservée aux moines. La version en fût titre pour sa part 4,5 % alc/vol.

• La Rochefort, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy, dans la province de Namur, qui existe en trois versions : « 6 » (7,5 % - capsule rouge), « 8 » (9,2 % - capsule verte), « 10 » (11,3 % - capsule bleue). La différence entre le chiffre et le pourcentage d'alcool s'explique par l'utilisation d'une ancienne unité de mesure d'alcool qui exprime le centième de la gravité du moût avant fermentation. La « 6 » est brassée occasionnellement.

Pays-Bas

La Trappe

Aux Pays-Bas, existe également une bière créée par des moines trappistes.

• La Trappe, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Koningshoeven, près de Tilburg, en huit versions : la 'Blond' (6,5 % d'alcool) la plus connue, la 'Dubbel' (7 %), la 'Tripel' (8 %), la 'Quadrupel' (10 %) brune, la ‘Witte Trappist’ (5,5 %) blanche, la Trappiste Blanche, la ‘Bockbier’ (7,3 %) bière bock, multicéréale, la ‘Isid'Or' (7,5 %), ambrée et la ‘Puur' (4,7 %), première bière trappiste bio.

Le statut de bière trappiste de la Trappe a été l'objet de controverses : depuis l'accord passé avec la brasserie Bavaria en 1999, les moines avaient demandé le retrait du logo Authentic Trappist Product. La mention trappistenbier a cependant toujours été légalement présente. Après de nombreuses discussions avec l'association trappiste internationale, l'abbaye de Tilburg obtint de nouveau le droit, depuis septembre 2005, d'apposer le logo Authentic Trappist Product sur ses bières.

Autriche

Les bières produites par les moines trappistes de l'abbaye d'Engelszell dans le nord de l'Autriche sont officiellement reconnues depuis le 15 octobre 2012 comme des bières trappistes. L'Engelszell se décline en deux versions, la brune "Gregorius" et l'ambrée "Benno" bénéficient donc du label officiel Authentic Trappist Product.

France

La France est le berceau de l'ordre Trappiste, créé en 1892, mais dont les prémices remontent au 17^e siècle en Normandie. La Révolution, qui poussa de nombreux religieux à s'exiler à l'étranger, ainsi que la Première Guerre mondiale, ont eu raison de nombreuses brasseries. Celle de l'abbaye de Sept-Fons, a cessé son activité de brassage monastique au début du XXème siècle (le brassage séculier, sous couvert des brasseries de la Meuse, y cessa définitivement vers 1930). Depuis juin 2011, une huitième bière trappiste, la Mont des Cats est vendue par l'abbaye du Mont des Cats, bien que brassée et embouteillée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont à Chimay (en Belgique). Toutefois cette bière ne peut pas encore arborer le logo Authentic Trappist Product, un délai d'un à deux ans est nécessaire avant que l'abbaye puisse demander le logo auprès de l’AIT (Association Internationale Trappiste).

La Mont des Cats n'existe qu'ambrée et titre 7,6 %.

Bibliographie

• Pays du Nord, n^o 106, p. 24-41, mars-avril-mai 2012

Voir aussi

Articles connexes

• Produit trappiste authentique
• Bière d'abbaye
• Ordre cistercien de la stricte observance

Liens externes

• (fr+en) Bières et moines trappistes
• Les bières trappistes sur le site de l'association trappiste
• Protection de la dénomination «Trappiste»
• Abbayes Trappistes sur Google Maps