Bière rouge

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

La bière rouge est un type de bière belge flamande à fermentation mixte : la fermentation haute est suivie pour une partie du brassin d'une fermentation spontanée secondaire en foudre de chêne, pendant au moins 18 mois. Le produit final est obtenu en mélangeant la bière « jeune » plus sucrée, et la bière « vieillie » plus acide.

L'utilisation de malt caramélisé foncé lui donne sa couleur caractéristique.

Peu alcoolisée, elle a un goût aigre-doux et est parfois aromatisée à la cerise comme la Kriek. On la confond souvent avec la vieille brune (ou oud bruin, laquelle ne subit pas de matûration en fûts de bois, mais en cuves ouvertes - généralement du plastique ou du métal -).

Liens externes[modifier | modifier le code]