Vieille brune

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Une vieille brune ou oud bruin est un type de bière de Flandre-Orientale, autour d'Audenarde notamment. Cette bière belge est de type ale à fermentation haute et est très proche de la bière rouge de Flandre-Occidentale avec laquelle elle se confond par sa robe bordeaux, rubis, ou rouge, mais elle diffère profondément des brunes hollandaises qui sont des lagers foncées, comparables à des produits belges tels que la Piedbœuf ou le Faro (bière), brassées à Alken (dans le Limbourg belge).

Elle est élaborée à partir d'un mélange de bières jeune et vieille, ainsi que de variétés particulières de malts, de houblons, de sucres (bruns et candis) et de levures. Toutefois, elle n'est pas toujours vieillie en fut de chêne, mais de cuivre.

Elle a un goût vineux et tannique dont l'acidité est adoucie par l'eau peu calcaire mais riche en bicarbonate de soude de la région. Parfois un goût caramélisé ou sucré est très prononcé. Elle titre de 4 à 8 % d'alcool en vol.

Elle se marie très bien aux cerises krieks et entre parfois dans la composition de la bière kriek, telle la Glühkriek, une bière servie chaude.

Ce type de bière se conserve très bien, au delà de dix ou vingt ans. Par abus de langage, certaines personnes qualifient de «vieille brune» une bière foncée étant demeurée en cave pendant plus d'un an.

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